怎么炼猪油又白又香又没腥味(炼猪板油的方法窍门详解)

熬猪油,直接下锅是错的,教你正确做法,猪油又白又香,好吃不腥

大家喜欢吃猪油吗?我从小就喜欢吃猪油,味道那叫一个香!尤其是刚出锅的猪油渣,香酥可口,蘸着白糖吃,好吃到飞起。

 

用猪油炒菜,比用普通的植物油好吃多了,猪油具有特殊的肉香味,口感更加浓厚,但植物油就略显寡淡。尤其是炒清淡的时蔬时,就要用猪油炒,特别香,孩子都爱吃。不过,这种古人吃了几千年的猪油,在现代却被视为“不健康”,已经很少人吃了。

说猪油不健康,给出的理由很简单,就是会长胖,危害心血管健康,请大家一定要理性看待。

不管什么油都是脂肪,吃多了都会发胖,对身体不好,只要掌握好量即可。而且植物油和动物油的营养不一样,只有搭配着吃,才是最健康的。

 

很多人说,猪油的饱和脂肪酸太高,其实也只有43%,比椰子油还低。而且饱和脂肪也是人体必需的脂肪酸,只要控制量,不要过多摄入,就不会影响健康。其实猪肉中也含有猪油,如果说猪油不好,岂不是猪肉都不能吃了吗?

只要掌握好量,每天不要超过20克,勤加锻炼,其实长胖就是因为消耗不掉,才会堆积起来。

 

我家的猪油,都是我用猪板油自己熬出来的,洁白如雪,味道香浓,没有一点腥味。很多人熬出来的猪油,都是又黄又腥,一点也不好吃。今天我就和大家分享一下技巧。

【熬猪油】

准备猪板油、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、食盐、料酒。

1、猪板油洗干净,切成小块。大葱切葱段,生姜切片,再准备3种香料。锅里加入适量清水,倒入猪板油,加入料酒,大火煮3分钟后捞出。熬猪油前,猪板油一定要焯水,焯水能去除猪板油中的杂质和血水,更加纯净,熬出来的猪油才会又香又白。

 

2、炒锅刷洗干净,加入一碗清水,倒入猪板油,加一勺盐,开小火加热。水煮开后继续煮,把水分煮干,猪油就慢慢出来了。熬猪油不能用大火,温度很容易过高,这样猪板油就会变焦,就会有糊味、苦味,熬好的猪油也会发黄。

 

3、猪油出来后,颜色是白色的,因为还有一些水,发生了乳化反应,继续保持小火加热,等水分全部蒸发后,就变成透明的了。用铲子不停地搅拌,让猪板油受热均匀,这样不会糊。熬猪油全程都要用小火,猪油出来后也要用小火,不然温度过高猪油被氧化,也会发黄。

 

4、猪油比较多了,加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶,继续用小火熬,直到猪板油变得很小,颜色焦黄,说明猪油基本上已经全部熬出来了,就可以关火了。

 

5、准备一个耐高温的容器,加入一小撮干花椒、一勺食盐,把熬好的猪油用滤网过滤一下,倒进容器中,等待自然冷却,猪油就凝固变白了。

 

6、熬好的猪油颜色雪白,闻起来特别香,没有一点异味,炒菜特别香,不发黄也不腥气。

 

【技巧总结】

1、猪板油要焯水,能去除血水和杂质。

2、猪板油要加水,用小火熬,受热均匀,猪油不发黄、没苦味。

3、加葱姜、香料熬,味道更香。

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