变蛋怎么做最好吃(河南正宗五香变蛋制作秘诀分享)

变蛋是河南独有的风味美食,出了河南估计很难见到,更别说吃了。特别小的时候,在农村几乎家家都会做变蛋,我有一个亲戚就是做这个的,他经常下乡去给人家加工变蛋,加工一个变蛋多少钱,现在在我们这儿有几家专门做五香变蛋了,人家变蛋卖到五毛钱一个,他们的变蛋卖到1块2一个,而且你买的再多也是这个价钱,生意特别的火爆,可以说是供不应求,有的去外地对,都要给亲戚捎点。

 

变蛋和松花蛋是不一样的,变蛋一般情况下是用鸡蛋做的,松花蛋一般是用鸭蛋做的,他们的加工方法不一样,味道也是不同的。变蛋的加工方法也是不一样的,有的做的是原味的,有的做的是五香的,特别五香的很受欢迎。五香变蛋一般加的有柏树枝,香叶,花椒,大料桂皮,盐等,吃起来有底味,所以说特别受欢迎,而且价格也偏贵点。

 

记得我小的时候,石灰在我们农村比较常见,每家盖房子的时候都要用到生石灰,而制作变蛋就离不开生石灰,网上卖的皮蛋粉也是用石灰按着比例调制而成的,今天这个技术不用网上去买,你也可以做出好吃的变蛋,比例真实有效。

首先我们要准备石灰粉,纯碱,石灰粉就是氢氧化钙,见面儿就是碳酸钠这是他们的专业知识,一般化工店的包装袋上都是它的化学名称。石灰粉其实很简单,就是用生石灰与水混合后,发生反应,变热冒烟以后就是熟石灰,变凉以后就是很碎的一个粉末,是我说的时候,我们老家盖房子都会用到生石灰,加水反应以后,在粉到墙上,当腻子粉用,碱面儿就是我们蒸馒头用的。

 

 

坐便难一点儿不能马虎,一定要按照比例来调制,如果做五香的,要提前一天把料水熬好,水尽量多一点,熬料水加入五香料,就是加入适量盐,八角,花椒,桂皮,香叶。石灰和碱面的比例是5:1,碱面儿可以先用温水化开,然后倒入石灰粉,水要少量多次的加入,才容易掌握皮蛋糊的稀稠程度,糊调的不能太稀,也不能太稠,能挂住鸡蛋为最佳,但是也不能挂到太厚。

 

要记住一点,要带上手套,不能直接用手去加工,不然的话你的手会脱掉一层皮,石灰和碱面儿都有腐蚀性。把鸡蛋放入皮蛋糊里边儿,一般做变蛋的,他们都用铁丝做一个专业的工具,家庭里边儿没有的话,用筷子也是可以的。一般变蛋糊的程度就是鸡蛋放在里边儿不沉底儿为最好。一般情况下,变蛋外边儿裹了一层是锯末,但是最近几年锯末很少见到了,用草木灰也可以,或者稻糠也可以,其实我感觉用小麦的麦麸皮儿也是不错的。

 

鸡蛋外边儿均匀滚上一层变蛋糊,再裹匀锯末,如果锯末裹不匀的话,可以用手再团一下,让它粘的多一些,这样才容易成功。

 

做好以后我们放在坛子里边儿或者塑料袋里边扎紧口袋,放在阴凉通风处存放十天左右,让他发生一下变化。就像我们用酒腌咸鸭蛋一样,也是用塑料袋封起来。

 

十天以后我们拿出来在太阳底下晾晒一下。让它的外皮干燥一些。当然温度不一样,鸡蛋的大小不一样,成熟时间肯定也不一样,灵活掌握,打开观察一下,晾干以后我们就可以收起来,一般可以存放两个月没问题。

 

这么做的五香变蛋比那种原味的要好吃,自己做便宜又实惠,如果去外边买的话,要一块儿一个。希望对大家有帮助,我的主页有各种做菜视频和窍门,有兴趣的的可以关注一下,互相学习,多谢支持,在不耽误工作的情况下,每天都会给大家分享实战烹饪知识。

 

 
 

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