干鲅鱼最好吃的做法(煎鲅鱼的家常做法窍门分享)

在福建沿海地区,有这样一句俗语:一午、二鲳、三鮸、四马加。午指的是午笋鱼、鲳指的是白鲳鱼、鮸指的是鮸鱼,也叫米鱼,长得像鲈鱼。马加说的就是马鲛鱼,马鲛鱼也叫鲅鱼。

 

鲅鱼的营养很是丰富,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等,它被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。而且民间老早就有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的说法,意思是说山珍里鹧鸪最鲜美,而海里是鲅鱼最美味。

 

每年休渔期结束了,海鲜市场上就会出现很多的鲅鱼,这个时候鲅鱼个头都非常肥美,也很新鲜,而且价格也很给力,一斤才15元。不贵鲅鱼越大价格就会越贵了,价格比小的鲅鱼相差好几倍呢,大鲅鱼在市场上很难买到,一般都一两斤左右居多,我这次买的是1斤半。

鲅鱼可以做成很多美食,比如闽南地区很出名马鲛羹,香煎鲅鱼、烤鲅鱼、鲅鱼煮汤等等。

 

今天就来分享海边人烹饪鲅鱼最简单的方法,原汁原味,鲜美无腥味,营养不流失。

第一步:将鲅鱼内脏去除清洗干净,鱼鳃和肚子里的黑膜一定要摘干净了。放入水龙头中冲洗干净。买鲅鱼的时候,判断鲅鱼是否新鲜,观察腹部有没有破损腐烂等情况,如果有异味腐烂就不要买,这样的鲅鱼不新鲜,吃了影响身体健康。

 

第二步:鲅鱼清洗干净后,用厨房纸巾将表面的水分充分沥干净,不管是煎鱼还是清蒸鱼,都要先将残留在鱼表面的水分擦干净,这样煎至的时候才不会溅油。

 

第三步:鲅鱼沥干水分后,先将头部切断,剩余的部分等分切断,差不多3-5cm左右的厚度即可。因为鲅鱼的肉质还是比较松散的,切的时候要用锋利的刀,快速准备的一刀切,这样鲅鱼段才会更加完整好看。

 

第四步:切好的鲅鱼放入大碗中,放入点生姜丝,起到去腥的作用。

 

再加入一小勺的盐,用手抓取均匀混合入味,除了加盐之外,其他调料都不要加,以免影响鲅鱼失去原汁原味的鲜美,尤其是料酒,放入料酒,会使鲅鱼的味道很怪。只要买到新鲜的鲅鱼,烹饪起来都不会有什么腥味。

 

然后放入冰箱腌制30分钟,让其充分入味。

 

第五步:平常我都是用平底锅煎至鲅鱼,这次尝试用新思特电饼铛煎,锅中刷少许油。

 

将腌制好的鲅鱼放入煎至,小火煎至3分钟左右,这个时候鲅鱼的一面已经煎至略微焦黄。

 

再把所有的鲅鱼全部翻面,继续煎至3分钟左右。记住哦,煎鲅鱼一定要用不粘锅,煎鱼的是时候才不会蘸锅,才会更加完整哦好看。

 

第六步:这次煎鲅鱼,我还做了个新的尝试,挤入一点柠檬汁调味,柠檬的清香不仅使鱼品尝起来更加清香好吃,而且还能起到去腥的作用。

 

煎至好的鲅鱼,来个精致的摆盘,让这经济实惠的鲅鱼,一下子更有档次了。煎至好的鲅鱼散发出鱼煎至的香味,品尝一口,细嫩鲜甜,让人回味无穷,真是吃一次就爱上。

 

都说,青岛人对鲅鱼也是情有独钟,尤其是包成鲅鱼馅水饺,更是鲜美好吃,下次,一起试试鲅鱼馅水饺。

 

 
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