卤鸭脖怎么样才能又麻又辣(卤鸭脖的做法及配方窍门详解)

 

1.鸭脖,在广东一带非常受欢迎,尤其是绝味鸭脖,那是很多人的最爱。香辣入味,越吃越想吃。以前我以为绝味鸭脖是国外的品牌,后来才知道,绝味鸭脖源自武汉,现在总部在长沙。它是一个地道的中国品牌。

在我的记忆中,绝味鸭脖价格贵得离谱,记得09年的时候,每斤就是38元了,现在估计价格在50元以上了。

这个价格,还不如自己在家里做,冷冻鸭脖价格12元左右一斤,一斤绝味够买4-5斤冷冻鸭脖了。

2.鸭脖有什么营养价值,如何挑选鸭脖?

鸭脖是一种高蛋白,低脂肪的美食,吃多少不会上火也不会胖,所以得到很多女性的青睐,尤其是鸭脖还具有有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效,因此,爱好者们经久不衰。

鸭脖好吃,但是,我们挑选的时候要注意,先闻一下,有没有异味,好的鸭脖味道是香的,没有异味,然后观察一下,鸭脖的瘦肉是不是鲜红,肥肉是不是洁白,颜色均匀有光泽,然后用手按压一下,看鸭脖是不是有弹性,有弹性说明鸭脖是好的,如果按压没有弹性,颜色暗淡,没有光泽,有可能鸭脖是死后宰杀的。

3.鸭脖的做法分享

鸭脖子是湖南,湖北,四川,江西等地一道非常有名的传统小吃,它具有香,辣,麻等特点,非常开胃,用来下酒非常不错。

今天我们分享的是香辣卤鸭脖的做法,卤汁的配方,制作方法步骤以及鸭脖入味的技巧都告诉你,

喜欢的收藏起来。

第一步:把鸭脖放到清水里清洗干净。

 

清洗干净后把鸭脖冷水下锅,焯水一遍,加适量的料酒去腥,几片生姜,大火烧开,2分钟后,

把鸭脖捞出来,过一遍凉水。

准备一些配料:

生姜切片,大葱切成马蹄片,

装入一个碗中,加一把花椒籽,一把干辣椒段,桂皮,几片香叶,几个八角,

一小把茴香。

 

第二步:锅中烧油,油温6成热后,把香料放入开小火炒香。

炒至辣椒微微变色后,加入清水,加入适量的料酒去腥,一勺生抽调味,半勺老抽调色,

加入适量的食盐,少许白砂糖提鲜,加入少许鸡精,把汤汁再熬4分钟,让它更浓更香,

然后把卤汁放入一个深一点的锅中,

 

第三步:先大火烧开,然后转小火,炖煮45分钟。

45分钟后,鸭脖已经熟了,但是还不够入味,我们先把鸭脖捞出来,把卤汁晾凉。

 

卤汁晾凉后,我们把鸭脖放入,再浸泡一个晚上。这样鸭脖既能充分入味,又不会

让鸭脖在卤汁的余温下变得软绵不劲道。

 

第二天,我们捞出鸭脖,这个时候鸭脖已经浸泡得非常红润,用刀把鸭脖切成小份。

 

香辣入味,劲道紧实的卤鸭脖就做好了,吃起来非常过瘾。

香辣卤鸭脖做法其实非常简单,步骤也很少,看一遍就会,关键在于配料,

总结一下:

1.鸭脖一定要挑选新鲜的,焯水去腥很重要,冷水下锅要记住。

2.卤汁配料是关键,辣椒,盐稍微多加一点,让它更入味。

3.卤汁放凉后再浸泡,这是鸭脖劲道紧实不绵软的技巧。

  • 特别声明:本文内容由作者原创或互联网用户自发贡献,本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,如有侵权,请联系删除.
上一篇:红烧牛尾巴怎么做好吃(红烧牛尾的正宗做法窍门教学)
下一篇:干鲅鱼最好吃的做法(煎鲅鱼的家常做法窍门分享)
隐藏边栏