油炸花生米怎么做又脆又香(油炸花生米的做法窍门)

花生属于坚果类,营养丰富,每家每户都会做些来下酒、当零食。怎么才能让炸出得花生米花生酥脆不糊,好吃不返潮。

 

准备花生米、食用油、盐、高度白酒适量。

1、现将适量的花生米倒入盆中,挑出坏的、发霉、发芽的花生米(这些花生米炸出得会发麻,发苦),加点食盐用清水清洗干净,洗去表面的灰尘,加白醋浸泡10分钟(加白醋可以使花生米吃起来不干不涩),捞出控水。晾干表面的水分,在晾干的过程中,花生米也会吸收表面的水分,这样晾干的花生米就会显得个个颗粒饱满。

 

 

 

2、起锅倒入晾干的花生米,倒入食用油(凉油下锅)。没过花生米,开小火慢炸,如果用大火炸表面会发黑、发苦。在炸过程中,要不断反动,这样既可以让花生米均匀受热,有可以防止花生米沉底,炸糊、炸焦。

 

 

3、随着油温的升高,花生米表面会慢慢出现很多气泡,发出吱吱的声音,等花生米的气泡由大泡变小泡时,这就说明水分要蒸发完了。用小火一直炸到当花生米发出噼哩啪啦,发出清脆的响声时,说明花生米已经炸酥、炸脆。关小火用余温再炸1分钟后,将花生米炸至微微发黄,捞出控油、装入大碗、或大盘中放凉两分钟。

 

4、倒入适量的高度白酒,把炸好的花生米搅拌均匀,这样可以起到增香的作用。还能利用酒的挥发性,增加酥脆感,更易于保存。

5、撒上适量的食用盐,刚炸出的花生米由于温度高,盐容易化掉,不要急着放盐,放凉后两分钟再放。

炸花生米的关键:

1、清水洗净,加白醋泡制10分钟,使花生米颗粒饱满。

2、冷油下锅,用小火慢炸。

3、花生发出噼哩啪啦声音时,表示花生米快熟了,用余温炸酥。

4、撒上白酒,利用白酒的挥发性,增加酥脆感。

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