红烧牛肉的正确做法如何做(做红烧牛肉的步骤方法窍门教学)

红烧牛肉

除了味道醇厚,它还有另外一面,就是香辣诱人,先将牛肉滑油锁住肉汁,再放入红油热锅,成大器之前必经过一番火辣考验,吃一口你就知道有多值得。

 

食材准备

300克牛肉,20克蒜苗,灯笼泡椒、泡小米椒各30克

姜片、蒜末、葱段各少许,3克盐,2克味精,3克鸡粉

豆瓣酱、老抽、料酒、水淀粉、辣椒油、食用油各适量

烹饪步骤

 

  • 1 灯笼泡椒去蒂,对半切开。

 

  • 2 泡小米椒切丁。

 

  • 3 洗净的蒜苗切3厘米长的段。

 

  • 4 洗净的牛肉切片。

 

  • 5 将牛肉片装入碗中,加少许盐、鸡粉、老抽,抓匀。

 

  • 6 加少许水淀粉、食用油,腌渍10分钟。

 

  • 7 热锅注油,烧至五成热,倒入牛肉,搅散,滑油至转色。

 

  • 8 把牛肉片捞出备用。

 

  • 9 锅底留油,倒入姜片、蒜末、蒜苗段。

 

  • 10 再倒入泡小米椒、灯笼泡椒,炒香。

 

  • 11 倒入牛肉片。

 

  • 12 淋入料酒,加豆瓣酱。

 

  • 13 加入适量清水,拌炒匀。

 

  • 14 加辣椒油、盐、味精、鸡粉,炒约1分钟至入味。

 

  • 15 改用小火,煮约5分钟。

 

  • 16 盛出装盘,撒入葱段即成。

美食常识

牛肉含有丰富的蛋白质,其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰熄风、止渴止涎的功能,适于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

制作小贴士

牛肉先用冷水浸泡两小时再烹饪,既能去除牛肉中的血水,又能去除牛肉的腥味。

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