油闷大虾怎么做才好吃(油焖大虾的家常做法步骤窍门详解)

 

油焖大虾是一道经典的鲁菜,传统油焖大虾的做法需要油炸,不太适合家庭烹饪,其实油焖是一种传统的烹饪方式,较多的油脂通过焖煮,让原料上形成一层油膜,起到密封保温的作用,让食材的本味锁在其中,吃起来香味浓郁,做法和调味比较多样。

 

在家制作油焖大虾的时候,可以采用比较简单的方法,但有一个关键的步骤不能忘记,制作出来的油焖大虾味道更鲜美,肉质不发柴,吃的汤汁都不会剩下。

 

油焖大虾

所用食材:鲜虾1斤,生姜、小葱、大蒜;黄酒、味极鲜、生抽、糖、盐适量。

 

1、大虾剪去虾须和虾嘴,给虾背部切一道改花刀,虾肉更容易熟和入味。

 

2、关于去虾线的问题,一般来说鲜虾、海虾是不需要去虾线的,冰冻虾或者有明显黑色虾线的要去掉。

 

3、锅中稍微多一些的油,将小葱段放入小火炸到焦黄捞出,炸出葱油,炸好的小葱段别丢备用。

 

4、大虾倒入锅中,旺火翻炒到变色熟透。

 

5、记住一个关键的步骤,做油焖大虾的时候,要用铲子把虾头中的虾油给压出来,虾油高温后非常鲜香,融入到虾肉中虾肉也软和不发柴。

 

6、加入姜末和蒜末,翻炒出香味,大火快速炒,时间别太长了。

 

7、碗中加入1勺黄酒,1勺味极鲜,1勺生抽,少量的糖和适量的盐,小半碗水拌匀,倒入锅中翻炒,大火收汁即可。

 

——老井说——

油焖大虾最后一定要焖,让调味料和虾油焖煮到虾肉中,让虾肉变软入味,大虾最好用鲜活的虾,冰冻的虾肉质发柴,虾油也没有,用来做油焖大虾口感会差很多。这道菜难度不高,家里的大人孩子都喜欢,记得学会给家人吃。

 

 
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