怎么炖肘子又烂又好吃(炖肘子的家常正宗做法窍门分享)

从小我就很挑食,不爱吃肉,就喜欢土豆丝大白菜啥的。过年的时候家里做的肘子蒸肉啥的我更是一口都不动,激发起我对肘子的爱的就是这一个最经典的炖肘子。在一个宴席上吃到的,真正是打开了我的任督二脉。前段时间也看到一个采访,问一个大爷吃过最高级的东西是什么,大爷回答说是熊掌,说也就小时候吃过那么一回但是滋味其实也就和那炖的好的猪肘一样。

 

从那以后我对这个肘子是日思夜想,可是家里做的总是没人家那么多调料,那么多滋味,幸好现在互联网发展了,网上有很多的方法,今天我就带大家看一下这些炖煮肘子的好方法和小妙招。大家有的会说肘子有什么秘方不就两种重要的一个是料好还有一个就是这肉好。但是还是有很多小秘密的。

①肘子冷水焯去腥,这块大家都知道冷水清洗肉会更q弹而热水清洗肉质更松软

②香料其实不是越多越好,而是适当这样才能保留肉的本味和香气

③肘子压制,煮好的肘子放入保鲜袋中,用案板等重物压制12小时,当然如果着急品尝的话就可以不用那么久啦(这是酱肘子的做饭炖肘子的时候可是不需要哦)

 

一些特别的小窍门

1加入热水炖煮,防止肉质紧缩。

2用不完的酱汁,可以作为老汤多次使用。

以下是我所知道的最正宗的炖肘子调料

猪小肘子 2块

花椒 15-20粒

葱;姜;八角 1颗

茴香 1/2小匙

桂皮 1小块

干辣椒 4-5颗

老抽 1大匙

生抽 2大匙

糖 1大匙

料酒 1大匙

水 3杯

盐 1小匙

 

大家可以根据自己的喜好适量添加调味品,下次会给大家介绍一下购买肘子的经验。

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