川菜芋儿鸡怎么做好吃(川味芋儿烧鸡的做法和配料窍门分享)

经典川菜芋儿烧鸡的家常做法,味道鲜香,芋儿软糯,端上桌抢着吃!

芋儿烧鸡是一道四川名菜,也是一道家喻户晓的家常菜,很多四川朋友都很喜欢吃,口味麻辣鲜香,鸡肉滑嫩,芋儿软糯,连汤汁泡饭也堪称一绝!

 

​记忆中的这道菜,一般出现在家里请客或是过年时的餐桌上,好像八九十年代那会儿,家里人特别嗜辣,做这菜特别够味,也是从那会儿从姨妈那学了这道菜。

饭店里这道菜也特别香,不过大多是使用烧鸡公佐料或是秘制的酱料和压力锅完成,而且饭店用的鸡一般都比较嫩,所以耗时也不长。而家常做法,我想不同的人,做同一盘,也会各有差异的。

 

​很多人做这菜,鸡肉都先要焯水处理,而我做这菜,鸡肉从不过水,而是下油锅煸炒,将鸡肉水分煸干,再放佐料和豆瓣酱等炒香上色,再加热水炖煮,水量和烧制时间上也要根据鸡肉的老嫩做调整。等鸡肉炖得差不多了再放芋儿,最后收下汁调下味就搞定!

不过,从小到大家里做芋儿鸡,芋儿很烂,汤很稠,一直不知为何?不过自从成家后,慢慢琢磨出一点小妙招,做这菜再也不稠汤。你猜猜怎么处理芋儿才会使汤不发稠呢?

一种是将芋儿切块,放清水中浸泡,浸泡时黏液会溶于水中,多换两次水,最后加点盐腌一腌,既能让芋儿入味,还不会稠汤。

另一种便是芋儿单独加水煮,七分熟捞出冲掉黏液,再放入同鸡肉同煮,熟透入味即可。

这两种方式处理过的芋儿,让整道菜卖相和味道得以升华,不信可以试试!

 

​据说芋儿烧鸡还有白味的,不过这三十多年,我吃过的芋儿鸡都是红味的,所以给大家分享的家常做法也是红味的哦!

今天分享的是川味芋儿烧鸡的家常做法,这是我家一直以来都按这个做法来做,味道很香,颜色也不错,微辣口味,适合大众。迷信馆子做法的,请麻烦不要怼我哈。做的不好,仅供参考!

 

​川味芋儿烧鸡

【食材】:公鸡1/4 个约1000g,、芋儿500g、青椒几个,姜 20g、花椒 少许、干辣椒 适量,豆瓣酱 2勺、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙,盐1小勺,料酒2勺,吃辣可放点辣椒粉,红油适量,花椒粉少许

 

——制作过程——

1、鸡肉洗净剁块备用,芋儿切滚刀块,生姜拍碎,青椒切斜刀片

 

​2、起锅倒油,油热后放一半姜块,放入鸡块煸炒,直到鸡肉紧缩,水汽煸干

 

3、接着放入姜,干辣椒,花椒小火煸炒出香味

 

​4、放入2勺豆瓣酱上色,炒香。吃重口味的朋友,可以多加一半的豆瓣酱,还可以加1~2勺辣椒粉,增色也加辣味。豆瓣酱我这是用的自家的,颜色没那么红亮,可用红油豆瓣酱来做,颜色会更红亮。

 

​5、接着放入料酒,酱油翻炒

 

​6、沿锅边加入足够多的热水煮开,转中火烧半小时。由于我家用的放养走地鸡,比较老,所以水要多放一些,才能烧熟透。

 

​7、烧鸡肉的时间将芋儿泡十分钟冲洗干净,捞出控水,再放1勺盐颠匀腌制一会儿。

 

​8、半小时后,鸡肉也熟了,放入芋儿,煮开炖煮15~20分钟。

 

​9、最后开盖,大火收汁,尝下咸淡后少许盐,白糖调味。放入青椒,适量红油翻匀关火。汤汁不要收得太干,有点汤拌米饭也香!

 

​出锅盛出,撒上葱花或香菜,吃麻味再来一点点花椒面,真香!芋头软糯,鸡肉很嫩滑,汤汁有些黏黏的,味道非常棒。家常口味,微麻辣,正值芋儿上市,抓紧时间为家人也做一做吧。

 

荷妈美食碎语:

1、要根据鸡肉肉质老嫩增减烧制时间。

2、对芋头过敏的朋友,清洗时请带上橡胶手套。腌盐有助于芋儿入味,还不容易稠汤。

3、芋儿含淀粉多,吃多有些胀气,不宜暴食。

4、芋儿烧鸡汤汁比一般烧菜多些,泡在汤汁里吃鸡,吃芋儿更有味。

5、本菜谱做法口味微竦,吃重口味的适当调整。

6、觉得自己做不好的,可以买一包烧鸡公的调料,只需加一点,炒一炒,加水煮便可,味道杠杠的。

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