牙签牛肉

早两天跟LG到广州逛街去了，进了一家穆斯林清真餐厅吃饭，点了一客牙签牛肉，才端上桌，就已经被那迷人的孜然香气给吸引住了，猫完全没有顾及仪态，服务员才放下盘子，已经把手伸进去拿起一根就开始大吃特吃起来，这种做法有别于烤牛肉串，口感要更干香些，上面满满地孜然香，辣椒香，芝麻香，蒜香，各种复合的香味集合在一起，冲击着猫的味蕾，那味道别提多香了，吃过之后，猫本着吃货的本质，一定要学着做一番，最后出来的结果，LG是这样表述的，味道嘛过得去，孜然味很香，辣椒味很香，芝麻很香，蒜味很足，只是稍嫌湿了一点，如果可以口感再干些，那就完美了，哈哈，喜欢吃就好，下回再给你做哈。

牛肉有无数做法，经典就是任性地百搭。

 

食材准备

200克牛肉，牙签适量，15克干辣椒

5克花椒，15克葱，30克生姜块

盐、味精、豆瓣酱、料酒、水淀粉、花椒粉、孜然粉、白芝麻各适量

烹饪步骤

 

1 牛肉洗净切薄片。

 

2 生姜去皮洗净切末。

 

3 葱切葱花。

 

4 葱和生姜装入碗中，倒入少许料酒，用手挤出汁，把汁倒在牛肉片上，加少许盐、味精、水淀粉拌匀，腌10分钟。

 

5 用竹签将牛肉串成波浪形。

 

6 装入盘中备用。

 

7 热锅注油，烧至六成热，倒入牛肉。

 

8 炸约1分钟至熟，捞出。

 

9 锅留底油，倒入花椒。

 

10 放入干辣椒炒出辣味，再放入姜末煸香。

 

11 加入少许豆瓣酱拌匀，倒入炸好的牛肉。

 

12 撒入孜然粉、花椒粉。

 

13 将牛肉翻炒均匀。

 

14 出锅装入盘中。

 

15 撒上白芝麻、葱花即可。

美食常识

 

牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁等营养成分，享有“肉中骄子”的美称。牛肉所含的蛋白质中含有的人体必需氨基酸较为全面，更接近人体需要，是生长发育及手术后、病后调养者的食用佳品。

制作小贴士

顺着牛肉的纹理横切，可将长纤维切断，这样烹饪出来的牛肉味道鲜美，口感嫩滑。