甲鱼炖鸡先放甲鱼还是先放鸡(甲鱼炖鸡的做法教学)

 

谷饲家鸡烧甲鱼

卤好的整只童子鸡切块后与甲鱼同烧,入口既带有卤香底味,又吸附了甲鱼的胶质,浓香挂口,分量更足,卖相大气。

制作流程:

1、将甲鱼一只宰杀治净,入开水锅稍烫一下,撕净表面薄膜,揭下盖子,改刀成小块,焯水备用。

2、卤熟的童子鸡改刀成甲鱼块大小,入六成热油中拉油备用。

3、锅留底油,下蒜子50克、姜丁30克、泰椒圈10克煸香,倒入甲鱼块,添高汤250克、啤酒400克,下入炸好的鸡块,调入蚝油20克、生抽10克、港顺汤皇10克、味精3克、盐、老抽烧沸,盛入高压锅内上汽后压约5分钟,盛出后收浓汤汁即可装盘。

 

子姜双脆

原料:

牛黄喉150克、鸭食带250克、子姜丝250克、鲜小米椒节400克、干青花椒50克、泡青菜片、泡姜片、泡辣椒节、泡小米椒各50克、葱花、料酒、鸡精、味精、花椒油、色拉油各适量。

制作:

1、把牛黄喉剞花刀后切成块,鸭食带治净后切成节,再分别投入沸水锅里汆一水,捞出来沥水。

2、净锅入色拉油烧至五成热,投入子姜丝、鲜小米椒节、泡青菜片、泡姜片、泡辣椒节和泡小米椒炒香出色后,掺少量清水烧沸,再调入料酒、鸡精、味精和花椒油,放入汆过水的牛黄喉块和鸭食带节烧入味,出锅装盆后浇上用热油炝香的干青花椒,撒上葱花,即成。

说明:鸭食带属于禽类产品,又名鸭胗把。

 

川味巴适鱼

原料:

草鱼1条(约1000克)、蚝油50克、橙汁30毫升、冰糖15克、鸡蛋1个,辣椒粉、花椒粉、复制酱油、盐、料酒、胡椒粉、生粉、红油、菜油各适量。

制作:

1、把草鱼治净取净鱼肉,改刀成块后纳碗,加盐、料酒和胡椒粉腌味后,再加鸡蛋和适量的生粉拌匀。等到放六成热的油锅里炸至酥脆时,倒出来沥油。

2、锅底留油,放入蚝油、冰糖、橙汁和复制酱油,改小火炒至冒泡且泡的大小均匀时,倒入炸好的鱼块边炒边撒入花椒粉和辣椒粉,翻炒匀后淋一点红油便起锅装盘。

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