酸梅酱做什么菜好吃窍门(酸梅酱的做法窍门详解)

还记得在童年的时候,那时物资并没有如今天这般丰富,外婆很喜欢使用酸梅制成酱,有时候喝粥时便将它拌入粥里,应付着就算是一餐。时光荏苒,外婆在懵懂时离去,但是对于酸梅酱的特殊情感依旧保存在家里,在胃口不佳时会用它拌粥,爽口的味道总能如清泉般滋润味蕾。在闲暇之时,将它用于搭配时令鱼鲜,无论蒸煮,那滋味总是显得那么相得益彰。不仅是与鱼鲜可以搭配,在蒸排骨的时候用上少许,它也是解腻増香的绝佳选择。

 

在以前,酸梅酱只是白糖、盐与酸梅的共舞,在成年之后,接触了香料,发现传统的酸梅酱在加入了合适的香料之后,它的味道也会有出现新的模样。选用的香料自然是需要带有酸甜滋味的,像是我们十分常用的甘草,它便十分合适用于酸梅酱的制作上。甘草的甜味并不生硬,它可以让酸梅酱原本主要源于白糖的甜味丰富起来,多样的甜味可以使得味道更为立体。

 

酸梅酱的主要味道是酸与甜,既然我们已经对甜味着手使用香料修饰了,那么酸味自然也不能让它显得单调。在我们常用香料之中,罗望子就是一种十分合适的香料,它本身带有酸味,常用于一些甜酸口味的菜肴,要会用于一些酸辣口味中,它加入酸梅酱是十分合适。有了甘草和罗望子的加持,其实这个时候做出的酸梅酱已经有很大不同了。当然了若是您还觉得应该让味道更为多样些,那么葫芦巴这种香料也是可以加入到制作之中的。

 

葫芦巴带有焦糖的香气,这种味道和甜酸口并不违和,它的加入可以让酸梅酱除了甜与酸之外,还能多出一种香气。使用小鸣刚刚说的香料制作酸梅酱其实并不复杂,只要先将青梅清洗干净,然后用盐腌制一个小时,然后将梅和盐一种放入存放的瓦罐里,然后铺上我们刚刚提到的香料,最后撒上白糖,密封之后放置在阴凉的地方,三个月左右可以开封食用了。这里特别提一下,罗望子使用时要去果核,这样可以避免异味。最后是一个用量的问题,大概一斤青梅配50克的盐,350克左右的糖,甘草大概85克,葫芦巴的话大概40克、罗望子大概75克。

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