如何做红烧甲鱼好吃(红烧甲鱼最正宗的做法窍门)

无辣不湘·红烧甲鱼

无辣不湘·红烧甲鱼

 

夏日初至,平静的水域上,小荷才露尖尖角。一只只长相平平无奇,实则美味上品的甲鱼静静缩在水下,享受这闲适美好的时光,却不知,它早已经被吃货们盯上了。

夏日初至,平静的水域上,小荷才露尖尖角。一只只长相平平无奇

甲鱼,汉文化中一种珍贵的食材和药材,拥有极高的食用和药用价值,一旦出现必然是宴席上的头牌,全场的焦点。

 

作为药材,甲鱼可清热养阴,平肝熄风,软坚散结,对身体好处多多;作为食材,甲鱼味道鲜美,口感独特,无论煲汤还是红烧都是一绝

对于湖南人而言,甲鱼是再寻常不过的食材。

需筛选重量在三斤半到四斤左右,生长期5年以上的长寿甲。

对于湖南人而言,甲鱼是再寻常不过的食材。

 

拥有这样得天独厚的优势,爱吃也会吃的湖南人做甲鱼自然更有一手。

 

湘菜中的“红烧甲鱼”,口感软糯,肉嫩味香,小火慢煨之下充满胶质感的裙边裹上满满的汤汁,有滋有味,入口即化。

 

既能为餐桌增光添彩,又能开胃下饭一顿三碗,无论是请客吃饭,还是给家人小show一手,都超有排面!


然而现实是,很多人爱吃甲鱼,却无论怎么做都有腥味,反而浪费了好食材。

 

如果你也是红烧甲鱼翻车党中的一员,那你就需要get这些去腥增鲜的小技巧

 

甲鱼去腥tips

 

第一步:甲鱼宰杀后,血放干净,内脏清理干净第二步:80℃左右的热水烫一下,再撕干净表皮

 

是不是感觉太麻烦?没关系~今天就借由大师之手,带咱们一起领略这道令人回味无穷的湘菜吧!

一切准备就绪,开工吧!

 

所需食材

主料:

甲鱼

 

配料:

五花肉、山茶籽油、生姜、盐、米酒

高汤(老母鸡、猪蹄、猪皮)

豆豉、衡山黄辣椒、白胡椒、独蒜

辣椒粉、老抽、味精、糯米酒

 

(具体用量 根据个人喜好添加)
制作步骤:‬▼食材处理

需筛选重量在三斤半到四斤左右,生长期5年以上的长寿甲。

▲背面光滑,爪子锋利,裙边肥厚,品质上佳,口感刚好。

 

鲜活甲鱼宰杀放血,80℃左右的热水浸后捞起,撕掉表皮。

 

将处理干净的甲鱼斩成28~32块

甲鱼肉太小容易煨烂,太大则不入味,28~32块刚刚好。

 

煸炒

热锅,倒入山茶籽油,下切好的五花肉片煸香,再加甲鱼块和五花肉一同煸炒。

▲山茶籽油去腥提鲜,五花肉与甲鱼相互融合,香味更浓。

小火炖煮

甲鱼煸到起胶(有胶质感),再加生姜、盐、米酒进一步去腥增香,倒入事先用老母鸡、猪蹄、猪皮熬制的高汤。

▲老母鸡、猪蹄、猪皮熬制的高汤容易出胶质感和鲜味

甲鱼汤烧开后,倒入土砂煲小火慢煨40min~1h。

 

调味

起锅,倒油烧热,依次下入湘菜灵魂豆豉、衡山黄辣椒、白胡椒,把砂锅里的甲鱼汤倒进来开始调味。

辣椒粉、老抽、味精、糯米酒翻炒均匀,最后淋一点生茶油提亮菜色即可起锅!

美 味 出 炉

在一天的工作结束后,就着傍晚的凉风,夹一块裹满了汤汁的红烧甲鱼,配上喷香的大米饭。

软糯Q弹的裙边是吃货的最爱,香气四溢的五花肉亦是下饭神器,满满的胶原蛋白黏糯嫩滑,拌饭或拌面都是一绝

 

初夏这多变的天气,就像湘菜的味道,总能带给人一些意外之喜


地跨长江、珠江两大水系的湖南,拥有丰富的水产资源,不仅为当地人民带来富饶的生活,也为湘菜增添了独特的魅力。

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