调凉皮怎么调好吃又简单(凉皮调料水秘制配方及做法教学)

凉皮在家也可以做,不用担心卫生问题,味道比外面做的还好吃

 

大家好,我是小昕。夏天来了,天气炎热了起来。我们在外面吃饭的时候往往提不起胃口。看到什么盖饭,烩面往往也不想吃。很多人中午天热的时候都喜欢吃一碗凉皮,酸酸辣辣,劲道顺滑,十分爽口。天热吃凉皮似乎是最好的夏天饮食方案了。这也好理解,毕竟口干舌燥的时候来上一份凉凉的食物别提多舒服了。有很多人都想,自己在家能不能做一碗凉皮呢?可能你们的第一感觉就是嫌麻烦,觉得自己制作凉皮不知道多复杂,其实我告诉你,这是完全可以的,而且没有你想的那么复杂,所用到的东西也不多。如果你想学,就接着往下看吧,我会一步一步的教给你,保证你学会。

用料:

高筋面粉、黄瓜、蒜、酱油、醋、盐、芝麻酱、辣椒油

做法步骤:

第一步:取500克高筋面粉倒入盆中,加入250毫升凉水。反复揉搓,揉成面团。盖上盖子,醒发30分钟。

 

第二步:盆中加入清水,把醒好的面团放进去洗出面筋。洗过的水放到一旁,静置四到六个小时。面筋中加入一点泡打粉,揉均匀。把面筋放入碗中,用保鲜膜封住碗口,放入蒸锅,开中火蒸20分钟。

 

第三步:把静置六个小时的水拿出来,把表面的清水倒掉,等到盆底只剩下较为浓稠的淀粉就可以了。淀粉中加入两勺盐,搅拌均匀。再用滤网过滤一下。(加盐的目的是为了增加淀粉的劲度和透明度)

第四步,准备一个平底盘,刷上熟油。加入两大勺淀粉水,让它平铺满平底盘即可(可以想象一下摊煎饼),把平底盘放入烧开的水中转动一下先定一下型。然后,盖上盖子蒸两分钟。看到鼓起大泡后出锅,随后放入冷水上面。在上面刷上一层油(防粘),然后用手直接把"面皮"直接揭下来就可以了。

 

第五步,把面皮卷起来切成宽条(就外面餐馆里吃的那么宽就可以),放入碗中。放入黄瓜丝。把之前蒸好的面筋拿出来放凉,切成小块,放入碗中。之后就是准备调味料了,加入两大勺蒜泥水、加入两大勺酱油醋水、适量的芝麻酱、辣椒油(不喜欢吃辣的朋友可以少放)。这样,一碗凉皮就做好了。

 

在家自己制作凉皮,干净卫生,再也不用担心出去吃拉肚子了。而且,原料完全可控,调味料自己控制,想吃辣的就多放点辣椒,想吃酸的多放点醋。完全由你控制。小昕今天的这一道凉皮就做好啦,这个方法大家学会了吗?

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