披萨饼怎么做松软好吃(正宗披萨饼的家庭配方详解)

 

(1)原料:①坯料:高筋粉250g,低筋粉250g,即发干酵母5g,食盐5g,砂糖40g,色拉油50g,奶粉15g,清水230g±;

(2)器具:和面机、醒发箱、电子称、不锈钢盆、量杯、温度计、不沾烤盘、切刀、刮板、擀面杖、活动针车、油刷、烤箱、塑料膜等。

 

制作过程:

(1)面团搅拌。除油脂以外的原料放入搅拌缸,低速搅拌成团;加入油脂,低速搅拌均匀,高速搅拌至面团扩展阶段,面团温度为28℃。

 

(2)整形

①面团松弛。20分钟。

②分割。100~200g/个。

③搓圆。

 

④中间醒发。10分钟。

⑤成型。面团擀成圆形(厚0.6厘米),铺在比萨盘中,整理好形状,边缘要厚点。

⑥用活动针车或叉子在饼坯上刺洞,以免烤时鼓起。

⑦最后醒发。醒发室温度为38℃,相对湿度70%,醒发时间约30分钟,至原来的0.5倍即可。

⑧放馅料。

 

比萨酱制作:将蒜头、洋葱剁成茸,放入锅中用橄榄油爆香,爆至金黄色;加入切碎的西红柿、西红柿酱继续炒,搅拌均匀,加入香料、盐、糖、芝士粉、黑胡椒粉调好味道,煮到浓稠起锅晾凉备用。

 

海鲜比萨:饼坯表面挤上比萨酱,在中间放上芝士片,适量鱼片,撒上玉米粒,放上火腿片,再撒上洋葱片,放一层芝士片,最后挤上沙拉酱即可。

 

白菌比萨:饼坯表面挤上比萨酱,在中间放上芝士片,均匀排上蘑菇,撒上青豆粒、玉

米粒,然后放一层芝士丝,最后挤上沙拉酱即可。

 

水果比萨:饼坯表面挤上比萨酱,菠萝、水蜜桃切成小块,连同葡萄干、玉米一起排在饼坯上撒上芝士丝即可。

(3)烘烤。面火200℃,底火180℃,时间15~20分钟。

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