小龙包包法怎么做窍门(做小龙包的方法及配料教学)

我第一次吃小笼包是在一家早餐摊上,两块钱一笼里面有4个,这是我很小的时候吃的,外观跟肉包差不多,但是要小巧,里面的肉馅是抱团在一起的,还有一些汁液,一口下去非常鲜嫩。想到很久没有吃过小笼包了,今天就分享一道家常小笼包的做法。小笼包每个地方都有不一样的做法,今天分享的是一种做法跟调馅都比较家常的做法,适合大部分的口味。

 

 

鲜嫩多汁的小笼包,外观小巧,自己在家做的可以做大一点点,这样能包多一点的馅料,皮子擀薄一点,这样做出来的小笼包就会皮薄馅又大。今天的小笼包最关键的就是它的馅料。馅料使用的是猪肉,我个人喜欢往里面添加一点香菇增香,猪肉跟菌类搭配在一起的味道太香了,尤其是做成鲜嫩口感的馅料,加入菌类就会更鲜,吃着特别香。

 

 

今天的做法是从和面到调料一条龙分享,想试做一下的朋友可以收藏起来试试。这小笼包皮软馅嫩,掰开之后就有汁液流出来,闻着就很香,咬一口皮薄馅大,入口馅嫩鲜香,真是越吃越香。喜欢的朋友不要错过了,不会做的朋友就收藏起来,在有空的时候做一做,下面就分享详细的制作步骤。

 

 

【所需材料】

180毫升温水,3克酵母,5克白糖,300克面粉,一把花椒,适量热水,500克肉馅,适量盐,适量十三香,胡椒粉,味精,生抽,老抽,蚝油,葱花,姜末,四五朵香菇,适量香油。

【制作步骤】

1.准备180毫升温水,加入3克酵母、5克白糖,搅拌均匀,放一边静置2分钟左右。

 

 

2.300克面粉倒入盆中,再用酵母水和面,少量多次地加,一边倒一边搅拌,先搅拌成这样的面絮状。

 

 

3.下手揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大。刚开始不好揉光就放一边松弛几分钟,接着就很好揉光了。

 

 

4.准备一把花椒,往里面倒入热水,泡出味道。

 

 

5.准备500克肉馅,调入盐、十三香、胡椒粉、少许味精,适量生抽,少许老抽,适量蚝油,一把葱花,适量姜末,顺着一个方向搅拌均匀。不喜欢吃葱花跟姜末的可以跟花椒一起泡出味道来,主要是去腥。

 

 

6.再往里面少量多次地加入花椒粉,加一次就搅拌均匀,搅拌到这样湿润的状态即可。

 

 

7.准备几朵鲜香菇,干的也可以,需要提前泡发。烧一锅水,把香菇焯烫一下,再清洗干净,先切成条,再切成碎丁。

 

 

8.把香菇丁倒入肉馅中,加少量香油,搅拌均匀肉馅就做好了。如果包的手法不熟练的话,建议把肉馅送冰箱冷冻一下,冻硬了就好操作。

 

9.发好的面团体积变大,内部是丰富的拉丝蜂窝状。

 

 

10.给它移到案板上,揉搓排气,然后搓成长条,再分成大小均等的面剂子,剂子不要太大。

 

 

11.取一份面剂子,按扁,再用擀面杖擀成圆形面片,薄一点。

 

 

12.包入适量肉馅,然后给它包上封口,包法看个人熟练哪一种做法,封口不要露馅就可以了。

 

 

13.全部做好之后放入蒸屉中,盖上盖子,再次饧发15分钟。

 

 

14.醒发好的生坯可以看到变得白白胖胖的,拿起来是轻飘飘的,说明醒发到位了。盖上盖子,开大火蒸15分钟。

 

 

15.时间到了之后焖3分钟再开盖。

 

 

小贴士:

1.调馅的时候加入的姜末,不喜欢的话可以跟花椒一起泡,主要是去腥。

2.整体的肉馅是非常湿润的,如果包包子手法不娴熟可能会弄得到处都是,建议冻硬一点再操作。

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