腊肉怎么炒好吃又简单(小炒腊肉的做法图解)

炒腊肉,切了直接炒是大错,学会关键2步,软嫩鲜香,不咸不油腻

这次我要和大家说的是:『炒腊肉时,直接炒就错了,学会关键2步,软嫩鲜香,不咸不油腻!』

 

昨天收拾冰箱,发现冷冻室的最底层还有几块腊肉,刚好早上买了一把新鲜蒜苔,就准备做一盘蒜苔炒腊肉,是我家很受欢迎的下饭菜。

腊肉是去年12月份自己腌的,向大厨二舅讨要的调料配方,味道很不错。在冷冻状态下,腊肉放1年也不会坏,但营养、口感都会变差,而半年内它的口感、味道不会发生太大变化,所以家里有腊肉的应在6个月内吃完。

 

腊肉的吃法特别多,比如蒸腊肉、腊肉煲仔饭等,都非常好吃,最简单的就是炒腊肉了。

炒好的腊肉软嫩鲜香,风味独特,比新鲜肉还好吃,每次我都要多吃2碗米饭。不少人认为,炒腊肉就是把腊肉切好直接炒就行了,那样炒出来的腊肉只会又干又硬又咸,并不好吃。

腌制腊肉时,为了防腐加入了大量的食盐,经过长时间的晾晒、风干,所以味道咸、口感干,直接炒的话并不能变淡变软,就非常难吃。大厨说,这2步是炒腊肉的关键,保证腊肉软嫩可口,不咸不油腻。

 

今天我和大家分享一下炒腊肉的技巧,喜欢吃的朋友快学一学,比直接炒好吃多了。

炒腊肉的关键2步

1、用淡盐水浸泡

腊肉用清水冲洗干净,然后放入清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡1小时。淡盐水浸泡,可以让腊肉中的盐分快速析出,味道就变淡了。

 

2、把腊肉蒸一下

腊肉是非常干的,就像豆子一样,虽然用水浸泡过,但还是非常硬的。要想让它变软只有2种方法,一个是蒸,一个是煮,我更喜欢蒸的方法,速度更快一些。蒸锅里加水,腊肉放在蒸笼上,大火蒸20分钟。用筷子扎一下,能轻松插进去就可以了,关火放凉。

经过这2步,腊肉就变得软嫩鲜香,咸淡适中了,接下来就可以炒了,分享蒜苔炒腊肉的做法。

 

【蒜苔炒腊肉】

准备腊肉、新鲜蒜苔、青红辣椒、大蒜、生姜、食用油、白糖。

【做法】

第一步、腊肉洗干净,先浸泡1小时,再蒸20分钟,取出切成薄片。蒜苔洗干净,切成5厘米的小段,加入一勺食盐拌匀,腌制10分钟。

第二步、大蒜切蒜片,生姜切丝,青红辣椒洗净后切段。蒜苔腌好后倒掉多余的水分,用清水冲洗2遍,沥干水分。

 

第三步、炒锅里倒入少量油,倒入腊肉片小火煸炒,煸出多余的油脂,当腊肉变透明后倒入蒜苔,快速翻炒1分钟。

 

第四步、加入适量白糖提鲜,淋入一勺清水,翻炒均匀后出锅。

 

【大厨有话说】

做蒜苔炒腊肉时,不仅腊肉要处理好,蒜苔的处理也同样重要。蒜苔质地坚硬,不容易入味,而且还容易发黄。下锅前,用食盐腌制一下,腌出多余的水分,就能提前入味,炒的时候也不发黄,保持翠绿和脆嫩的口感。

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