虾片怎么做好吃又简单(虾片的做法窍门图解)

手工虾片

玩烘焙一定会长胖吗?阿涛每天都会收到一些帮友苦口婆心劝诫,这个高热高糖呀,阿涛你不要坑我们呀!其实我也是有点冤,咱每天做每天吃也没见长胖呀,你们只是看一眼食谱而已,肉肉就会长身上了吗。我一直都说,盯着某一种食材热量高低其实意义不大,着眼于每天的摄入平衡,并积极运动才是保持身材的正确观念。

就拿我自己来说吧,这两年我平均每两天跑步一次45分钟。累计消耗12.6万卡路里(这还不包括我撸铁无法记录的热量消耗),一个麦记巨无霸是500卡路里,相当于我跑掉了252个巨无霸的热量,换句话说,我可以比一般人多吃252个巨无霸,却不会长胖。

那你可能要问了,如果就是不想运动,那怎么办?第一,做了个蛋糕,你不要全部吃完嘛,吃一小块就好;第二,如果吃蛋糕愣是没控制住,那正餐就少吃或者不吃,这样全天摄入就不会超标啦。

 

材料

虾仁 200g

姜末 5g

清水 165g

细砂糖 5g

盐 3g

木薯淀粉 420g

 

过程

 

 

1、200g干净虾仁加5g姜末放入破壁机。

 

2、加165g清水,打成细腻顺滑的虾滑。

 

3、虾滑加5g细砂糖和3g盐拌匀。

 

4、再加420g木薯淀粉,先用刮刀翻拌成絮状。

 

5、然后上手揉成团。

 

6、搓成直径3厘米的圆柱形。

 

7、切成三段,放入沸水中,煮至浮起,转中火继续煮10分钟。

 

8、煮透后捞出过凉水冷却。

 

9、沥干水份后,在阴凉干燥通风环境下,自然风干1-2天。

 

10、尽可能切成足够薄的薄片。

 

11、均匀摆开,继续自然风干1-2天,至完全干透。

 

12、油温七成热约170度,放入虾片后炸至膨胀捞出控油。

 

13、香脆的手工虾片就做好了。

 

TIPS

1、河虾什么虾都可以吗?

河虾海虾新鲜虾冷冻虾都可以的,去壳去虾线就好。

2、没有木薯淀粉还可以用什么?

还可以用土豆淀粉,其他淀粉就不行了。

3、感觉我的面团有点干?

因为虾肉的含水量不同,淀粉品牌工艺不同吸水率也有区别,所以淀粉可以分次加入,感觉软硬度差不多了,也并不一定要全部加完。

4、为什么第一次风干后切开里面有白心?

如果你圆柱形搓太粗,就可能煮不透,或者煮的时间偏短,都可能产生白心,就是没熟透,这样的虾片就膨化不起来,是不行的哦。

5、为什么第一次风干后,我根本切不动?

如果你风干时间太长,风干太硬,当然就切不动了,所以风干的合适程度并非“干硬”而是“Q弹柔韧”。

6、可以用烤箱风干吗?

第一次风干不能用烤箱,切片后第二次风干就可以用烤箱了,但你的烤箱必须有60度左右的低温区,如果最低温度是100度就不行了。如果有风干机也是可以的~

7、虾片可以储存多久?

彻底风干的虾片,密封可以储存两个月。

8、炸虾片中间无法完全膨胀?

如果煮的时候就没煮透,那么中间就无法完全膨胀,风干不彻底也会影响膨胀。

9、虾片炸完有点硬?

因为虾片本来就煮熟过,所以油炸只是让它膨化而已,膨化后就可以捞出了,如果一直炸老了,就会偏硬。

10、如何做彩色虾片?

清水换成着色性比较强的菠菜汁、红曲汁、甜菜根汁、蝶豆花水等。

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