轰炸大鱿鱼怎么做窍门(轰炸大鱿鱼做法教学)

台湾轰炸大鱿鱼,让很多年轻人不能自拔,鱿鱼一直都是夜市的宠儿,无论怎么吃都好吃,每个地方都有自已的特色做法,今天就教大家做这个台湾轰炸大鱿鱼。

 
 
 
 

用料与工具

1.洋葱,姜,大蒜,鱿鱼,盐,鸡精,胡椒粉,料酒增香剂(HD-6),色拉油,起酥油,粘粉,裹粉等。

2.托盘,长方形塑料盒,夹子1个,撒料盒,炸锅,竹签,小刷子多个,塑料挤壶。

轰炸大鱿鱼的选料

1.鱿鱼要选择新鲜感好的,有光泽的,个头均匀的阿根廷鱿鱼。

2.鱿鱼的清洗,不能长时间浸泡,清洗完后把水控干放到冰柜冷藏待用。

3.清洗的串好的鱿鱼,最好自然解冻.

 
 
 
 

操作步骤

1.色拉油和起酥油按照1:1的比例配好,倒入锅中备用。

2.腌制鱿鱼:取一个塑料盒,放入盐1份,鸡粉1份,胡椒粉0.5份,料酒1份,增香剂0.1份,洋葱1.4份,姜1份,蒜1份,加开水3份,搅拌均匀,放入鱿鱼,腌制5分钟,不要超过1小时。

3.把粘粉也叫浆粉和水按1:1.2比例配好。

4.把裹粉也就是外拍粉,倒入长方形盒中备用。

5.把穿好的鱿鱼刷上浆放入裹粉盒中,(注意正反面要刷匀),用裹粉把鱿鱼正反拍匀,按压结实,稍抖待炸。

6.油温升至220-240度时,下入鱿鱼炸40秒左右颜色发黄即可捞出,控油一分钟(注意鱿鱼下锅时内壁先放入油面,炸30秒左右翻一下身,炸10秒左右出锅)。

7.根据顾客需求,撒或刷不同口味酱料装入包装袋即可(防油纸袋)。

 
 
 
 

鱿鱼的口味

1.海苔味:海苔粉,盐,鸡精按比例8:0.5:1.5

2.椒盐味:胡椒粉,盐,鸡精,五香粉按比例7:1:1.5:0.5

3.孜然味:孜然粉,盐,鸡精,芝麻,辣椒面按比例6:1.5:1.5:0.5:0.5

4.韩国辣酱:韩国辣酱,雪碧,苹果汁按比例7:2:1

5.番茄沙司:白糖,白醋,番茄酱,蒜末按比例2:5:5:1

6.沙拉酱:沙拉酱,白糖,白醋按比例8:1:1

7.香辣酱:辣妹子酱,生抽,耗油,麻椒油,蒜蓉辣酱,红油,鸡精,白糖按比例3:0.5:0.5:1:2:1:1.5:0.5

8.黑胡椒酱:黑胡椒,海蛎子酱,番茄沙司,白糖,洋葱粉,蒜粉,水按比例5:10:10:3:1:1:85,兑在一起烧开后用水淀粉勾芡.

 
 
 
 

粉的比例

1.粘粉(浆粉):面粉2500克,地瓜粉750克,卡拉胶100克,盐50克,鸡粉100克

2.裹粉:变性颗粒淀粉(地瓜粉),脆炸粉,炸鸡裹粉,玉米淀粉按比例10:1:1:2。

 
 
 
 

 

 

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