拽面怎么做好吃(拽面的做法和配料窍门)

扯面是陕西最常见的面食种类之一,无论在大街还是小巷,每走几步就能看到一家卖扯面的。作为地地道道的陕西人,一日三餐中必须有一顿是面食。尤其是油泼扯面,是最受大家欢迎的。在面上撒上葱姜蒜辣椒面等一系列调料,然后用热滚滚的油浇上去,伴随着"呲啦"的一声,热油浇到调料上的香味也扑鼻而来,使人垂涎欲滴,忍不住想赶紧尝上一大口。扯面是陕西省和山西省的传统面食。它主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年的悠久历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗,为中华名吃。其实,油泼面所使用的面条就是我们平日里常听到的陕西扯面,但是"油泼"只是它众多吃法中的一种而已,而扯出来的面还可以有更多的吃法,例如干拌着吃、浇臊子汤吃或者还能炒着吃,同时,制作扯面时,不仅能扯成宽的条形,还可以是细的条状的,甚至还可以扯成细滚状,这就完全根据吃法的不同或者个人口味来决定了。今天,小雅就来教您如何做简单又美味的扯面,感兴趣的朋友就请继续往下看吧!

 

【扯面】【制作食材】:350g中筋面粉、2g盐、凉水、食用油、生抽、香醋、辣椒面。

【制作步骤】:

1.取一个盆,在盆中倒入350克中筋面粉,然后放入2克盐,盐能增加面粉的筋性。然后用180毫升的凉水和面,先把面搅成小絮状,面搅成絮状之后下手揉面,将面揉5分钟左右,揉至光滑即可。

 

2.揉好之后把它放到案板上,搓成长条,用刀切成8个剂子,然后将小剂子切成条。

 

3.然后取一个盘子,底部刷上油,把搓好的面条放进去,给它刷上油,防止醒面的时候粘连。全部做好后封上一层保鲜膜,密封醒面一个小时。

 

4.一个小时后,把保鲜膜去掉,拿出其中一根面条,先稍微给它往细搓一点,然后拉住两边拽长,对折后再次摔打,像这样来回对折,多次在案板上摔打。就这样,非常简单的扯面就做好啦。粗细按照自己的喜好来拉。

 

5.锅中烧水,下点自己喜欢吃的菜,然后下入扯好的面条,用筷子搅拌,大火煮到面条全部漂起后关火,控水捞出。

 

6.放适量盐,再来一点生抽、香醋、辣椒面、淋入油爆香。用筷子搅拌均匀以后就可以来吃了。简单又家常的棍棍扯面就做好啦,喜欢这个做法的可以在家里试一下,这样做的面条筋道又好吃,还不用擀面。

 

【小贴士】:

1.在盆中和面时,记得加入2g食用盐,这样能增加面粉的筋性,使面条吃起来更筋道。

2.醒面时盘子底部记得刷上油,这样能防止醒面时面条粘连在一起。

3.醒面时,注意把控好时间,一个小时左右即可。

今天的美食就跟大家分享到这里了,我是小雅,一位爱好美食的创作者。分享面食和家常菜的做法,如果您也喜欢美食,欢迎关注,转发,留言,我们可以一起分享美食的经验,用简单的食材为家人做好每一顿饭。

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