很多朋友说，炸带鱼嘛！简单，闭眼就会。那么您是怎么做的呢？是不是带鱼买回家直接下锅？还是直接裹上小酥肉淀粉就开始炸？结果炸成一团糊了吧。那么，到底问题出在哪里呢？其实呀，做法也的确很简单，只要按我说的来做，炸出来的带鱼个个酥脆，放凉了也不会回软。
首先把菜市场买来的带鱼切成小段，剪掉背翅，去掉内脏，再两面均匀地切上花刀。放入葱、姜、花椒、盐、五香粉、鸡精、料酒去腥，抓拌均匀。
腌制15分钟再去掉料渣，加入一袋小酥肉专用粉，适量清水，搅拌成酸奶状，千万不要加鸡蛋，这是不回软的关键，再加食用油搅拌均匀。
倒入腌好的带鱼中，搅拌均匀使每一块带鱼都裹上一层粉浆。
六成油温的带鱼挨个下锅，不要一起倒入，会沾成一坨，油温太低也会炸成一坨，炸至金黄酥脆即可。这样做出来的炸带鱼又香又脆。
