锅塌里脊怎样做(锅塌里脊的正宗做法窍门和配料)

锅塌里脊
“锅塌”技法常见于鲁菜,从猪牛羊肉到鸡蛋、豆腐、西红柿,各类食材皆可“塌”,其操作流程是将原料改刀后挂匀蛋糊,入锅塌至两面金黄,淋汤、调味后小火煨烧,使料汁的味道充分渗进其中,成菜色泽油亮、外形规整、入口鲜香,曾介绍过鲁菜大师邓君秋制作的“锅塌蒲菜”,

 

创意新制作流程:1.兑碗汁:碗内放白糖10克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、味达美酱油25克、本地醋40克、香油5克、清水400克调匀。2.黑猪里脊肉300克改刀成3厘米见方的薄片,纳盆后加蛋清1个以及盐、味精、味达美酱油各少许抓匀,加入泡透过滤的湿地瓜粉约15克继续抓匀,上浆备用。鸡蛋5个打散,葱姜切丝备用。3.浆好的肉片入三成热油快速搅散、滑至定型,起锅控油备用。4.锅留底油烧至六成热,下葱姜末各10克略煸,倒入滑好的肉片快速翻匀,烹味达美酱油15克、添半勺清水,调入盐、味精、胡椒粉各少许,烧开后起锅控净汤汁待用。5.炒锅滑透,舀入色拉油120克,倒入打好的鸡蛋液,小火加热至周边鼓起小泡、蛋饼刚刚定型时,将中间未熟的蛋液舀入码斗备用,同时轻轻晃动炒锅以免煳底。6.在蛋饼中间倒入肉片,用勺子摊平,再均匀淋上舀出来的蛋液,大翻勺后煎至底部定型,撒上葱丝、姜丝各10克后大翻勺,不停晃锅,待葱姜丝逸出香气时再次大翻勺,沿锅边淋入兑好的碗汁,文火收汁,出锅前边晃动炒锅边淋入少许生粉汁勾薄芡,滴香油起锅装盘,撒香葱末即成。
特点:香气浓郁,肉片爽滑可口。

  • 特别声明:本文内容由作者原创或互联网用户自发贡献,本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,如有侵权,请联系删除.
上一篇:泡酸笋怎么做好吃窍门(泡酸笋的制作方法教学)
下一篇:平菇肉片汤怎么做好喝(平菇肉片汤的做法窍门)
隐藏边栏