很多人都说甜酒没难度，几乎不会失败，但之前我试了两次，都失败了，有一点点发酸，放两天表面开始发霉。器皿也没有油没有生水，不知道哪里出了问题。温度也不高，问了下身边常做的人，说是可能温度高就放酒曲了，等米凉了再拌酒曲，或者比例不对或者哪个步骤没洗干净导致了霉菌。
于是这次我严格按照步骤去做，终于成功了。下面分享一下我的做甜酒过程吧，喜欢的朋友可以试试哟！
全程用的器皿我都是开水洗烫晾干。做甜酒说难不难，说易不易。温度、酒曲、加水的比例很关键。一斤糯米用2至3克酒曲吧。
首先把糯米洗干净，清水浸泡一晚。这次买的泰国糯米，长粒的，感觉做出来颜值没东北糯米的好，米粒有的碎了。下次再做就试下东北圆糯米。
然后第二天，捞米沥干，锅里铺细纱布，把米倒进去，大火蒸，糯米由白变成黄色，就蒸熟了。盛出来，放凉。
再兑温开水，撒酒曲，搅拌均匀，压紧，挖个小洞，等待出酒。
自然发酵三天左右（天凉盖上棉被，天热常温即可），蒸的糯米甜酒就熟了，满屋子飘香。忍不住打开看看，打开了红盖头，没失败，香甜酒水多。只见圆圆的糯米团浮在酒水上面，晃一下，整块酒团就打起圈圈来，筷子按下，酒水就涌上来了。
然后，搅拌均匀，盖好，保鲜膜封伍，二次发酵，就可以慢慢享用了。
米酒清澈透亮，真想马上来一碗。做红枣甜酒，加点红糖加鸡蛋都好吃，早餐用它最合适不过了。冬天来碗酒酿鸡蛋花汤，暖暖的特别舒服。老人小孩子也喜欢喝呢。
友友们，你的酒酿醪糟做成功了吗？
