做好的肉糕怎样配吃(肉糕的家常做法图片)

在美食家族中,普通人对糕点都不陌生,都吃过各种各样的糕点,也吃过新疆的切糕。但是,肉糕恐怕很多人既没有听说过,又没有吃过。

肉糕是鱼肉和猪肉混合蒸制而成的,是湖北东部地区农村过年习惯食用的美味佳肴,是逢年必吃的美味糕点。它有着赋有吉祥的名字和传奇的历史。

吉祥的名字:这种糕点,湖北东部地区在过去物质匮乏的年代,人们对美好的生活的一种向往,把它叫做“肉糕”。它的意思是说,过年有肉吃,一年胜过一年。这种寓意完全是通过“肉糕”两个字面来理解的,用方言叫“有高”,有人这样理解,过年吃肉糕,越吃越有,步步高升。

鄂东地区农村人过年习惯烧肉糕吊锅

传奇的历史:在过去白色恐怖时代,鄂东地区是红色根据地,从这里走出了十几万工农红军,他们都不能回家过年。当这些工农红军没有离开大别山区的时候,家里的父老乡亲,就把鱼肉和猪肉做成蒸高,送给亲人过年吃。

后来,一直到八十年代,长时间物质匮乏,农村家庭过年,想吃鱼和猪肉非常困难。每家过年只能拥有一两尾鱼和一两斤猪肉,自己过年吃了,就无法用它来招待客人。为了两全其美,聪明能干的鄂东人,就把这少量的鱼和猪肉,做成肉糕,参进很多填充食料,使份量增大,再切成小块,能够分时段食用。

由于内糕味道鲜美,口感良好,制作简便,得到了大多数人的喜爱。这样在湖北东部地区,肉糕便逐渐传播兴起,形成了鄂东地区一道地方美食,成为过年的专用食品。

农村家庭自制鄂东肉糕成品

简单的做法:肉糕制作比较简单,在湖北东部一般都是腊月二十日开始做肉糕。首先是选择一些鲢鱼,剖开剔除内脏和头部,扒掉鱼皮和剔除骨刺,彻底洗尽血水备用。再取一些自己喂养的五花猪肉,去皮去骨,肥瘦适宜。再将鱼肉猪肉切碎,另加葱姜蒜,随后剁成泥,加适量的红薯淀粉糊,加少量的清水,充分搅拌均匀。

这个过程叫做“打茨”,是做肉糕的关键。打茨就是将原料搅拌得充分均匀,使鱼肉、猪肉、鸡蛋清、淀粉充分互融成一体。随后用蒸笼,使用豆皮铺垫笼底,将打茨好的糊状食料倒入,用菜刀刮平,用大火蒸熟,开笼涂抹鸡蛋黄于肉糕表面,用刀切成四个扇形,重新蒸一下出笼,即可食用。冷却后用刀切成需要的片状保存,过年食用。

鄂东肉糕成为酒店菜肴

巧妙的配方:过去农村做肉糕,没有标准的配方,原料是随意配制的。后来人们为了提高肉糕的味道和品质,有人研制了一个比较良好的食料配方,在农村流传。

食材配方是,去皮刺的净鱼肉500克,去皮骨的净猪肉300克,红薯淀粉300克,清水350克,食用盐26克,鸡精5克,味精5克,胡椒粉3克,料酒100毫升,葱姜蒜共100克,白砂糖100克,还可以因人而异加辣椒面10克。

特色的美食:制成的肉糕,切成片状,非常有弹性,色泽鲜艳,香气扑鼻,口感爽滑,营养非常丰富,老少皆宜,是一种良好的即食糕点,可以随时食用,也可以配菜炒食,还可以烧火锅烫食,随心所欲,是一种非常方便的美食。

鄂东农村人过年爱吃的肉糕

总而言之,这种美食是出自战争年代,有上百年的历史,长期流传在湖北东部,逐渐推广到整个中原地区,凡是吃过的人,赞叹不已,吃了还想吃,是过年农村馈赠亲朋好友的佳品。春节来临,每个家庭可以依据配方,自己在家里自制一些“鄂东肉糕”,也是一件非常幸福快乐的事情。

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