茴香包饺子馅怎么调(茴香包子的做法配方窍门)

导语:调茴香馅,切记“2加3不放”,菜馅翠绿不出水,鲜香十足,味道好!

冬天,天气寒冷,应该多吃一些温性蔬菜。在我们的日常饮食中,大部分绿叶蔬菜都是凉性的,而茴香菜却是少有的几种温性蔬菜之一!

 

茴香菜是冬季最受欢迎的蔬菜之一!它的口感清香脆嫩,营养价值也很高!茴香菜含有丰富的胡萝卜素、粗纤维、多种维生素和微量元素。常吃茴香菜有健脾养胃、消食理气、杀菌消炎、驱寒止痛、养肝明目、美容养颜、增强免疫力等功效!

 

茴香菜的做法非常多样,蒸、炒、凉拌或是做馅蒸包子,包饺子吃,都非常美味!下面,厨娘就与大家分享一下,茴香馅的做法和技巧!

 

【茴香猪肉馅包子】

准备食材:茴香菜、五花肉、面粉、酵母粉、盐、生抽、蚝油、香油、猪油、食用碱。

具体做法:

1.取一个碗,加入3克酵母粉,加入适量的温水,用筷子一下,使酵母粉溶解在水中,取一个盆,加入500克面粉,将调好的酵母水,倒入盆中,边加水边用筷子不停地搅拌,将面粉搅拌成面絮后,下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至原来的2倍大。

 

2.取一块五花肉,清洗干净后,沥干水分,放在案板上,用刀切成小块,装入盆中,加入适量的盐、生抽、蚝油,滴两滴香油,用筷子搅拌均匀后,腌制30分钟。

 

3.取一把茴香菜,放入盆中,加入适量的盐和清水,搅拌均匀,浸泡10分钟后,清洗干净,沥干水分,放在案板上,用刀切成小段,加入少许食用碱,用手抓拌均匀。

 

4.将猪油熬化放凉后,倒入盛有茴香菜的盆内,搅拌均匀,锁住茴香菜的水分,然后加入适量的盐,再次搅拌均匀后,将腌制好的五花肉放入盆中,用筷子搅拌均匀,菜馅就调好了。

 

5.案板上撒点面粉,将发酵好的面团取出,揉一下,然后搓成长条,切成大小均匀的面剂,在面剂上再撒上一些面粉,用手按压一下面剂,然后用擀面杖擀成包子皮,取一张包子皮,加入适量的菜馅,将包子皮拎起捏褶收口后,垫上玉米叶。

 

6.蒸锅内加水,将包子摆入蒸锅,每个包子之间要留有一定的空隙,盖上锅盖,醒发15分钟,然后开大火蒸,上蒸汽后,蒸20分钟,然后关火,焖2分钟后,打开锅盖,将包子取出,即可食用。

 

烹饪小贴士:

1.在调其他菜馅时,我们经常会加葱、姜和十三香来调味,但是调茴香馅时,这三种调料是一定不要加的,因为茴香菜含有丰富的茴香油,而茴香油具有特殊的香辛气味,如果加葱、姜和十三香,会掩盖茴香菜的清香味道。

2.在调茴香馅时,有2种食材记得加,它们分别是:猪油和食用碱。加入少许食用碱,可以使茴香菜颜色保存翠绿,加入适量的猪油,可以使茴香菜吃起来更香!

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