豆腐皮蛋怎么凉拌好吃(皮蛋拌豆腐的做法家常窍门)

“连雨不知春去,一晴方觉夏深”,伴随着淅淅沥沥的小雨,不知不觉春天都要被我们走到尽头了。看着大街小巷熙熙攘攘穿着裙子、穿着凉鞋的人群,不禁感慨时间过得那么匆忙,忙到都没来得及好好享受一下春天的美就要到燥热的夏天了。众所周知,如今是春末夏初,气温极速上升。穿戴上要适当地增减衣服,饮食上也要多食用一些开胃的食材,这样才可以平稳进入夏季。

 

什么才是开胃的食材呢?其实这也不是固定的,毕竟百人百味。只要食材吃起来觉得舒坦,能让你胃口大开,吃了又吃就是开胃的菜。宝妈在入夏前经常给家人做皮蛋拌豆腐吃,酸、鲜、咸、辣融合在一起,给肉都不换。

 

皮蛋拌豆腐在我国是很家常的一道菜,无论是普通百姓家的餐桌还是街边大排档或者是有点档次的酒店都能见到它的身影。也许你会觉得这道菜太简单了,只要认识皮蛋豆腐的人都可以信手拈来。其实最简单的美食往往是最难做的,想要做得好吃不是2种食材加点油和盐拌拌就会被大家赞不绝口的。俗话说“失败是成功之母”,宝妈经过多次失败终于找出了做这道菜的窍门。现在只要宝妈把这道菜端上餐桌,基本上几分钟之内就光盘。一起来看看具体的做法,学会了给家人露一手。

【家常版皮蛋拌豆腐】

 

食材准备:皮蛋3个、豆腐200克、香菜2根、花生米80克、熟白芝麻、小米椒、辣椒酱1勺、蒜子3个、榨菜10克、盐少许、生抽2勺、白糖1勺、芝麻油2勺、香醋4勺

①我们把皮蛋放入锅中,加水没过,再加1勺盐。大火煮5-8分钟左右,捞出来。剥掉蛋壳,然后切成四瓣,摆在盘子中。

Tips:买来的皮蛋蛋黄是散开的,不要切,吃起来软软的,口感也不佳。我们把皮蛋煮一下,蛋黄凝固起来好切,口感也提升了。煮皮蛋时加一点盐可以让蛋壳不破,同理煮鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋都可以加一点盐。

 

②豆腐买回来后放入碗中,加入1勺盐,泡15分钟左右。豆腐的豆腥味重,加盐可以去掉一部分豆腥味。另外豆腐也容易碎,加盐后不易碎了,同时也增加了豆腐的底味。

 

③待豆腐泡好后,冲洗一下,切成小块。平底锅刷油,放入豆腐煎。如果买来的豆腐比较厚,尽量切薄一点再煎。

 

④待豆腐四面都煎金黄时就可以关火盛起来了。

 

⑤我们把豆腐摆在皮蛋上面,放一旁备用。

 

⑥去掉小米椒的蒂部,清洗干净后切小块。去掉蒜子的皮,搓洗干净后剁成碎末。去掉香菜根部,切成碎末。榨菜放入碗中,用水冲洗几次,切成小丁。

 

⑦平底锅刷油,倒入淘洗干净的花生米。开中小火不停地翻炒,听到花生米发出爆裂的声音后关火,继续翻炒一会儿。

 

⑧香菜、花生米、蒜末、小米椒、白糖、香醋、熟白芝麻、芝麻油、盐、生抽、榨菜丁、辣椒酱放入碗中,充分搅拌均匀。

 

⑨把调好的料倒在皮蛋豆腐上面,再拌一拌就可以食用了。

 

宝妈小窍门

这道菜看起来很简单,似乎就是几种食材加一点调料拌一拌就好了。其实有几个小窍门在里面的,掌握了做出来的皮蛋拌豆腐才会受欢迎。一起来看看具体是哪几个小窍门,学会了赶紧给家人做起来。

(1)很多人都认为皮蛋不用煮的,剥开就可以食用。一样的食材为什么会出现百样的味道呢?原因就在于对食材加工了,所以我们把皮蛋煮一下,口感立马就提升了。当然,我们需要挑选无铅无铝的皮蛋,吃起来安全。

(2)豆腐煎一下,表皮金黄有嚼劲,吃起来香。豆腐本身不易入味,皮蛋也有一股特殊的味道。所以我们加入1勺辣椒酱和一点榨菜丁,既增加了脆嫩的口感又增加了咸味,这样豆腐味道也不会寡淡。

(3)皮蛋拌豆腐一定要加花生米,它脆、酥香。这个味道是其他食材所没有了,吃一粒花生米加一口豆腐和皮蛋,满嘴都充斥着香味。

结语:大家看我做的皮蛋拌豆腐怎么样?虽然颜值有待提高,但是味道特别好。它集酸、鲜、咸、辣于一身,越吃越开胃。

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