卤豆腐怎么做才入味又好吃(卤豆腐的家庭制作做法及配料)

豆腐是平时最常见的食材。前几天出去出差,和同事在河南一家早餐小吃店吃了碗面,店里面的伙计说他们家的卤豆腐卖的很快,可以尝一下。隔壁的大叔听说我们是外地的,不由得介绍起这家老字号的面馆,父子2人经营30多年,老师傅说每天能卖300份的卤豆腐。虽然店面老旧,但是价格公道,而且他们家的卤豆腐卖了30年,甚至比面馆的生意要好的多。

 

能到这里吃的的基本都是老顾客,因为地方也比较偏僻,不是繁华的街道,自然没有很大的人流量。老顾客吃面,无论是吃什么口味的面条,西红柿鸡蛋的,还是干拌面还是三合一,无论大碗小碗,每一碗必点卤豆腐。这家店经营了30年,要说祖传30年秘制卤豆腐也一点不过分。

 

我本着美食爱好者,听着隔壁大叔赞不绝口,我和同事一人要了一份。这不要还不要紧,这一吃这味道,真是绝了。平时在小吃店也没有少吃卤豆腐,但是这家店卤汁做的真好,豆腐软硬刚刚好,搭配上美味的卤汁,吃一次就让人难忘。

回到家,我也尝试了做了好几次,始终没有还原到人家的卤豆腐味道。但是经过几次改进,这种口味的卤豆腐还行。豆腐要想卤的好,关键在于卤汁的调配。老师傅每天卖300份的卤豆腐,方法配方都告诉你,学会可以摆摊。今天小付给大家分享一下我个人调配出来的卤豆腐,简单家常,好学也好吃。

 

【美食分享---卤豆腐的做法】

主料】:老豆腐或者手工豆腐

配料】:八角、干红辣椒、生姜、生抽、老抽、

——【开始制作】——

第一步:准备一块老豆腐。老豆腐好入味,煎的时候也容易成型。把老豆腐切成块,块头的大小和平时吃的卤豆腐一样大就可以了。当然也可以根据个人喜好切成小块。

 

第二步:准备卤豆腐的辅料。八角1块,4根干红辣椒,香叶3-4片,10几粒花椒,2片生姜。

 

第三步:锅中倒油,油温6成热下入油锅炸。把豆腐炸到四面金黄就可以捞出控油。

 

第四步:锅中倒少许清水,把卤豆腐的辅料倒入锅中煮一下,让大料的味道完全释放出来,然后加入3勺生抽,1勺老抽,少许盐,加入炸好的豆腐块一起煮。

 

第五步:把煮好豆腐倒入汤汁中,开中小火炖煮20分钟。时间到了以后,不着急吃的话把豆腐泡在汤汁里面,浸泡3小时,会更加入味。如果着急吃的话,开大火把汤汁收一下,然后浇在豆腐上面就好了。

 

 
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