制作纳豆的方法有哪些(自制纳豆的方法和注意事项)

了解日本饮食的人都知道,日本有两大特色食品---生鱼片中的海胆和豆制品中的纳豆。如果能面不改色地吃下这两样东西,那么日本料理中想必也就没有什么在怕的了。对于喜欢海鲜的人来说,很快就能喜欢并且爱上海胆的鲜美,但唯有发酵而成的纳豆,凭借其一股浓郁的烂黄豆味道,大有“一夫当关,万夫莫开”之勇,愣是让一众豆制品的发烧友望而却步,实不敢逞匹夫之勇,尝一口秒被吓怂。

 

然而纳豆却是日本家家户户的必需品,人人爱吃纳豆,甚至有一种说法:南洋人说如果你能吃榴莲,就能留在南洋,日本人说要是你吃得了纳豆,才可以做日本人,可见纳豆在日本的地位。纳豆起源于中国,也称为酱豆,一种传统的发酵食品,由禅僧传播到日本寺庙,纳豆首先在日本寺庙得到发展,已有一千多年的食用历史,被称为日本人长寿的秘方。纳豆几乎保留了大豆的所有营养成分,经发酵过程,微生物的分解作用,具有较高的营养保健作用。今天大叔下厨房教你做自制纳豆,希望你吃得开心~

 

干黄豆200克、纳豆菌一包、糖5克

 

1、首先把黄豆浸泡一晚后清冼干净,蒸架上垫好纱布,将黄豆均匀铺满,选择蒸功能,调整时间90分钟,蒸的时间比较长,如果水不够了,可以打开锅侧的提手盖,从注水口加水即可;

 

2、然后将降温至40度左右的黄豆放入干净的容器中,加糖和一包纳豆菌搅拌均匀,分装在两个炖盅内,无需加盖,蒸炖锅中倒入清水至放炖盅前水位,将炖盅放入,盖上一层打湿的纱布即可;

 

3、最后盖上盖子,但不要盖紧,留一条隙缝,发酵时长14-16个小时,时间到可以看到豆子表面轻覆一层白菌,将纳豆从炖盅中倒出了。

 

制作简单,清淡味美的自制纳豆就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

 

大叔小提示

1、做好的纳豆盖上盖子放入冰箱冷藏,多一步低温慢发酵,功效更好;

2、因为纳豆菌嗜氧,有氧气才能更好的发酵,炖盅盖纱布也是这个道理;

3、黄豆是比较难熟的,普通的果子一般要蒸2个小时。

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