苦瓜如何做才好吃(炒苦瓜的最正宗做法窍门)

炒苦瓜,直接下锅炒就错了,教你正确做法,苦瓜不苦,翠绿又爽口。

虽说现在这个季节,并不是吃苦瓜的最佳时节。记得小时候家里,夏天才是苦瓜的应季蔬菜,不过感觉现在这个时代,不管走在什么地方,好像很多瓜果蔬菜一年四季都有,像苦瓜也不例外。

 

过年吃得太多上火的食物,最近感觉身体“火气”特别大,不是脸上猛长痘痘就是舌头起白痘,伴随喉咙也发炎,这弄得整个人都不舒服。想到这样,最近还是得在饮食上注意下,那就多做些“降火菜”吃吃吧。而苦瓜炒牛肉,就是不错的选择。

 

说起做菜,我比较擅长做纯肉,比如说卤鸭、卤牛肉、手撕鸡、白切鸡、可乐鸡翅等等。对于肉炒蔬菜,其实我的先生做得比我好。他做的牛肉炒苦瓜,不管是食材的搭配,还是味道,都比我略胜一筹。他做的苦瓜炒牛肉,牛肉鲜嫩爽滑,苦瓜翠绿又爽口,苦味不会太浓,味道非常不错。

 

而我炒的苦瓜,不仅每次都炒得发黄,而且还特别苦,每次我炒的苦瓜一上桌,准会被他“嫌弃”。本来对于做菜我就特别热爱,我不想再受他的打击,所以从今天开始,我就虚心请教他如此出色的牛肉炒苦瓜是如何制作的。领教完后,我才发现原来炒苦瓜,直接下锅都是错的。苦瓜直接下锅炒,苦瓜不但容易发黄,而且苦味很浓,所以吃起来特别苦。

 

原来炒苦瓜,直接下锅炒都大错特错,最关键的一个步骤就是在炒之前,苦瓜一定要先焯水。焯水,是为了使得苦瓜保持翠绿的颜色,而且焯水还能把苦瓜中多余的苦味析出,从而吃着就没那么苦涩了。

 

炒苦瓜,直接下锅就错了,教你正确方法,苦瓜不苦,翠绿又爽口。

炒苦瓜的正确做法(详细制作步骤)

1,选择“刺钉”比较多的苦瓜,一般来说,“刺钉”多的虽然苦,但是这种吃着更有味道。这类苦瓜称为本地苦瓜,小时候我们自家种的都是这种苦瓜。但是现在超市和菜市场卖的大多都是外表比较光滑、“刺钉”不多的苦瓜。

 

2,把苦瓜洗干净,去瓤,然后切成自己喜欢的形状。

 

3,锅内放入清水,把水烧开后,放入苦瓜焯水1分钟。捞出后用冷水冲洗一遍,这样做的目的是为了让苦瓜保持鲜嫩爽脆的口感。

 

4,把牛肉洗干净,切成薄片备用。切点蒜片和辣椒搭配。

 

5,把牛肉放进碗中,加入适量的食盐、生抽和淀粉,搅拌均匀,腌制5分钟。

 

6,起锅倒入食用油,油温升至6成热时,也就是手靠近,能感觉到锅烫手时,把牛肉放进锅中,炒至7成熟马上盛出备用。

 

7,重新倒油,加入蒜片爆香。

 

8,接着把牛肉、苦瓜和辣椒一同加入锅中,迅速翻炒均匀。

 

9,加入少许食盐进行调味,如果喜欢放蚝油和鸡精的,也可以适量添加一点。总之自己喜欢添加什么就加什么,这个可以根据自己爱好适当调整。

 

10,把苦瓜和牛肉炒至刚好断生,马上盛出装盘,一道碧绿又脆嫩的牛肉炒苦瓜就大功告成。

 

牛肉炒苦瓜技巧总结

1,在炒苦瓜前,必须把苦瓜先下锅焯水,这样不但可以使得苦瓜的苦涩味能够去掉一部分,吃着就没那么苦,而且还能让苦瓜保持翠绿的颜色和爽口的口感。

2,牛肉在下锅前,要先用食盐、生抽和淀粉腌制一下,如果家里有嫩肉粉的,加嫩肉粉的效果更好,这样使得炒出来的牛肉能够保持滑嫩的口感。

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