锡纸烤鱼怎么做最好吃(锡纸烤鱼的制作方法和配料)

 

越来越喜欢用烤箱做菜。把食材预处理好后,放入烤箱,设定好温度和时间就不用管它,不用顶着酷暑在厨房里挥汗如雨地煎炒烹炸,省事儿。

提到烤鱼,很多人都会想到巫山烤鱼。这种流行的川式烤鱼融合了“烤”、“炖”两种烹饪方法的精华,鱼肉既鲜嫩又香辣入味。曾经风靡各大小城市的烤鱼馆,曾招引了多少食客在那大快朵颐地埋头奋战,留下了美味时光。

 

随着烤箱在家庭里的普及,想吃烤鱼也不用非到餐馆才能吃上了。买条新鲜鱼,自己就可以在家随便创意烤鱼。可以是像餐馆那样先烤再炖,最好吃的还是吸足了烤鱼汤汁的配菜,香软入味,很是下饭。当然也可以一次烤完成,这样的家常做法更简单,鱼肉更为鲜嫩细腻,香辣入味,开胃下饭。

 

【食材】:

梭鱼或草鱼一条,香芹2棵,洋葱半个,金针菇1把,小黄姜,蒜半头,迷迭香,香菜,薄荷叶,小米辣1个,山茶油2勺,料酒3勺,盐2克,火锅底料30克

【步骤】:

 

1. 梭鱼去鳞、腮、内脏及鱼肚内壁上的黑膜,清洗干净,用厨房纸巾吸干水,鱼身的两面划花刀,鱼身的里外都涂抹料酒,再抹一遍盐,腌制10分钟。腌鱼的时间正好用来处理其它配料

 

2. 金针菇去根洗净,挤干水,洋葱洗净切条,香芹去叶洗净斜切厚片,姜切片,蒜切大粒,小米辣斜切片

 

3. 热锅加油,先加入洋葱炒出香味,再放入香芹翻炒几下,接着加入火锅底料

 

4. 炒化火锅底料,洋葱和香芹变软炒匀

 

5. 烤盘里铺放锡纸(锡纸要大些足够包住整条鱼),再把准备好的金针菇平铺锡纸上,然后把腌制好的梭鱼放在金针菇上,鱼肚里塞入姜片和蒜粒。接着把炒好的洋葱和香芹铺在鱼身上,再放上蒜粒、姜片、小米辣和迷迭香

 

6. 锡纸折叠包裹住整条鱼,烤箱预热200度,放入烤盘200度烤35分钟即可

 

7. 取出烤盘,打开锡纸,去掉迷迭香和姜片

 

8. 放入薄荷叶碎和香菜段,利用热气熏出香味即可食用。

Tips

用锡纸将整条鱼和所有食材都包裹上,烤制时鱼肉和配菜不会失水,吃起来鲜嫩多汁。

草鱼、黑鱼、清江鱼都很适合做烤鱼,刺少肉质肥厚,价格也很亲民。

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