烤鸭的做法和配料配方(全国“8大烤鸭”排行榜你吃过哪几种)

烤鸭。不仅肉质细嫩,而且肥而不腻,尤其好多人到北京之后,都会带些当地有名的北京烤鸭给家人尝尝。其实说到烤鸭,除了有名的北京全聚德北式烤鸭之外,南方广式烤鸭也是响当当的。并且烤鸭历史悠久,不同地域口味不同,做法和吃法也大相径庭。但唯有一点相同的就是刚出锅的烤鸭,色泽红艳诱人,香气扑鼻,肥而不腻。

 

而如果说除了有名的北京和南京烤鸭之外,你还吃过哪里好吃的烤鸭?尤其现在入冬正适合吃鸭子进补,所以今天小厨就和大家分享有名的“8大烤鸭”,看看你都吃过哪几种?又有哪几种是你认为最好吃的呢?

1、北京烤鸭

 

北京烤鸭。不仅色泽红艳,肉质细嫩,而且肥而不腻,尤其搭配秘制的酱汁,咬一口让人垂涎三尺。像有名的三大美味:全聚德,便宜坊,大董烤鸭店,都是远近闻名的烤鸭店。味道也是格外出众。

北京烤鸭同时还具有两大流派:挂炉烤鸭和焖炉烤鸭;但不管是那种流派的烤鸭,吃北京烤鸭讲究的是片鸭方式,皮肉不分,片片带皮,并且一只4公斤左右重的烤鸭,能片出108余片鸭肉片;并且薄厚均匀,再搭配黄瓜丝和葱白丝,抹上秘制的烤鸭酱。入口醇厚酥香,肥而不腻。并且关键还对厨师片鸭技术也要求非常强,所以吃北京烤鸭,一份烤鸭价格都比较贵。

2、南京烤鸭

 

南京烤鸭,与北京烤鸭不同的是,南京烤鸭大多都是用街头明炉烤制,并且吃法也大不相同;北京烤鸭是卷菜卷酱就可以直接配米饭食用;而南京烤鸭除了烤鸭讲究之外,在汤汁制作上也是十分讲究,需要搭配松仁,芝麻等调味料秘制而成,不仅香气四溢;而且用这秘制的汤汁拌饭吃,也是十分的馋人。

另外南京烤鸭与北京烤鸭相对比,南京烤鸭鸭肉更蓬松,尤其是吸收了卤汁之后的烤鸭,刚出锅的时候,搭配秘制的汤汁,尤其的下饭。并且对比北京烤鸭的价格来说,南京烤鸭可以说是平民烤鸭,大都吃得起,所以随之发展,更多人反而更倾向于吃南京烤鸭。

3、江苏啤酒烤鸭

 

啤酒烤鸭起源于江苏淮安,最早的创始人也是北京全聚德烤鸭店的有名技师—李明山老师傅。啤酒烤鸭,顾名思义,就是在腌制鸭子的时候加入了啤酒,因此得名啤酒烤鸭。

啤酒烤鸭在制作上尤为讲究,首先需要精选几十种中草药配方制成料包,熬成老汤;然后再经过腌制,熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺制作而成。尤其刚出炉的烤鸭,不仅色泽诱人,而且香味浓郁,肥而不腻。基本每次到淮安出差,都会带几只当地的啤酒烤鸭,每次吃起来都是回味无穷。

4、河南汴京烤鸭

 

汴京烤鸭又名东京烤鸭,除了是河南有名的传统名菜之外,汴京烤鸭还是豫菜十大名菜之一。汴京烤鸭也是历史悠久,从北宋延续至今,经过历史的变迁和发展。汴京烤鸭的名声也是远近闻名,味道也是一绝。

汴京烤鸭与北京烤鸭吃法类似都是,卷饼直接就可以食用,肥而不腻,入口酥香。制作工艺上汴京烤鸭工序也是十分讲究,需要先给鸭子上一层糖色,才能让烤鸭色泽红润。烤制的柴火也十分讲究,最好为果木。这样烤出来的鸭子味道香气扑鼻,入口醇香。

5、上海锦江烤鸭

 

提起锦江二字,大家可能先想到的就是锦江酒店。但其实我们要说的锦江烤鸭,就是由上海锦江饭店在北京烤鸭的基础上,研制加工而来。与北京烤鸭对比,历史虽然不久,但大胆地尝试加新,尤其是在甜面酱上的重新改良,锦江烤鸭也非常受大众欢迎。

锦江烤鸭一般选用的都是当地有名的填鸭,处理干净之后,需要先挂勾上色,晾皮,入炉,挂在炉膛两边的铁杆上,起旺火烤;待烤至鸭身上色出油,全身呈金黄色,油润发光时就可以出炉了。趁热上桌,脆嫩酥香,入口即化。

6、星甸清真烤鸭

 

星甸烤鸭是江苏省南京市浦口区星甸镇的特产。星甸镇素来为回民聚居之地,当地除了熟食非常有名之外,星甸清真烤鸭也是非常具有特色,而且也是远近闻名的美味之一。

星甸清真烤鸭,在制作上每一步都非常讲究,从腌制炸卤,到烤制选炉和烤制方法;整个烤制的过程,鸭子不接触明火,所以鸭肉肉质松嫩,汁水丰盈。尤其是搭配的秘制卤汁,也是成为星甸清真烤鸭的一大特色。入口即化,肥而不腻。

7、安徽庐州烤鸭

 

庐州,合肥古称呼;在历史上,曾是三国、东晋时的古战场。庐州不仅庐州戏曲远近闻名,“千年庐州城,烤鸭最出名”,作为小编的老家,身在合肥,必须得知道合肥当地有名的庐州烤鸭。

庐州烤鸭是一道安徽的汉族名菜。原系宫廷御膳美食,明时流入豪门至民间。庐州烤鸭在制作和选料上也是十分讲究,需要提前腌制再用微火小烤,尤其刚出炉的烤鸭香气浓郁、皮酥肉嫩,吃在嘴里,香而不腻,非常馋人。

8、云南宜良烤鸭

 

宜良烤鸭,不仅历史悠久,距今已有600多年的历史,而且还是云南省有名的传统菜肴。宜良烤鸭虽然并不算云南本土风味菜,但是是由南方传过来的。不仅烤制精细,而且风味独特,深受大众喜爱。宜良烤鸭选用宜良本地滇麻鸭为原料,制作出来的烤鸭不仅香味浓郁,而且皮酥脆香,入口醇香不油腻,非常馋人。

 

 
 

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