明太鱼怎么做好吃又不腥(明太鱼炖豆腐家常做法图片窍门)

明太鱼是经济实惠的食用鱼类,它的学名叫黄线狭鳕,是鳕鱼的一种,价钱和鳕鱼一样。我们这里市场上卖的明太鱼都是无头无尾的,买回家里稍加处理就可以直接烹饪,非常方便。

明太鱼的吃法有很多种,红烧、凉拌、烧烤,晒干都可以,今天就和大家分享一道明太鱼炖豆腐,真正的家常菜,好吃不贵做法简单。猪肉涨价难以承受,今后就多吃这种物美价廉的海鱼,用来补充营养也不错。

这道菜的特点:鱼肉滑嫩,汤汁鲜美,豆腐软糯,颜色漂亮,可谓是色香味俱全,我家每次做都是吃的连汤汁都不剩。

 

【主料】:明太鱼

【配料】:葱,姜,蒜,干红辣椒,线椒,红尖椒

【调料】:盐,白糖,料酒,生抽,醋,面粉,花生油

——【烹饪制作步骤】:——

①、把明太鱼刮去鱼鳞,剪去鱼鳍,撕掉鱼腹里的黑膜,清洗干净,切成段。(鱼肚子里的黑膜一定要去掉,否则会非常腥。)

 

②、碗中放入适量面粉,把鱼段放进去,两面都蘸上面粉,放在盘中备用。放置一会儿,让面粉牢牢地粘在鱼上,防止下锅时掉粉。

 

③、把葱,姜,蒜,干红辣椒,线椒,红尖椒都清洗干净。葱切成小段,蒜和姜切成片,干红辣椒切成小段,线椒和红尖椒都斜刀切成段。放在一起备用。

 

④、把一块豆腐先切成大片,再切成小方块。最好不要切片,否则下锅以后,很容易碎。

 

⑤、准备一个料汁:碗中加入一大勺白糖,两大勺料酒,两大勺生抽,两大勺醋,搅拌均匀。

 

⑥、开大火,锅中放入花生油,要宽油,油热以后下入鱼段,改小火,把两面煎至金黄即可。

 

⑦、锅中留少许底油,开大火,油热以后,下入葱姜蒜和干红辣椒炒香。

 

⑧、下入料汁,炒出香味。

 

⑨、下入鱼段㸆一分钟,使其入味。

 

⑩、加入开水,要没过鱼。水要比平时炖鱼多一些,因为这道菜可以连汤一起吃。同时往锅里加入两小勺盐。(一定要加开水,这样炖出来的鱼汤越炖越白,还不腥。)

 

⑪、炖10分钟以后,下入豆腐。

 

⑫、再炖10分钟以后,下入线椒和红尖椒。(加入线椒和红尖椒是为了增加颜色,没有可以不放。)

 

⑬、再炖3分钟即可出锅装盘。可以看到这时候锅里的汤汁已经变得稍微粘稠。

 

一道微辣鲜美的明太鱼炖豆腐就做好啦,开吃吧!保证连汤都不剩。鱼汤拌米饭也相当不错。

 

 

明太鱼炖豆腐不腥气的技术要点总结:①、鱼肚子里的黑膜要撕掉。②、鱼要过油煎一下。③、炖时加开水。

——【小贴士】:——

①、做这道菜不加花椒大料,因为要连汤一起吃,否则汤汁里会有一股子花椒大料味,遮住了鱼的鲜味。

②、炖豆腐的时候不能大力度翻拌,否则豆腐会碎。沿着锅边用铲子铲铲就可以。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:

 

 
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