豆沙面包的做法花样大全图解窍门(经典豆沙面包的16种做法)

一、花儿豆沙面包

 

食材

高筋面粉200克、低筋面粉20克、细砂糖25克、盐1克、酵母3克、全蛋液25克、水115克、黄油15克、红豆沙200克分成8等分、蛋液适量(装饰)。

做法

1、所有材料称好入面包桶,先液体后粉类,最后再酵母。

2、面包机和面程序20分钟,稍具光滑的面团。

3、加入黄油,再次和面程序20分钟,很光滑的面团。

4、并能拉出透明薄膜即可,入温暖处发酵1小时。

5、取出发酵好的面团,先排气,然后分割成8等分,滚圆松弛15分钟。

6、趁面团松弛的时间,准备好25克一个的豆沙。

7、将豆沙包入面团,底部捏好,松弛15分钟,用手轻轻压扁面团,成圆饼状。

8、用剪刀剪出花状,先剪出上,下,左,右,四等分,然后分别在每一等分各剪一刀。

9、二次发酵1小时,取出刷蛋液,烤箱,上火190度,下火160度,烤约15分钟。

二、经典豆沙面包

 

食材

金象高筋面粉230克、黑麦粉40克、牛奶130克、绵白糖15克、总统黄油20克、盐2克、酵母2.5克、奶粉10克、鸡蛋50克、豆沙适量。

做法

1、厨师机后油法和面,面团揉至能拉出膜,第一次发酵至原来3倍大。

2、取出面团,排气,平均分割成6份滚圆,每份82克左右。静置10分钟。

3、静置面团的时候准备豆沙。将豆沙分成25克每份,搓成球状。

4、取一份小面团压扁,放入豆沙,收口捏紧,静置10分钟。

5、收口朝下,擀开。表面划斜线。

6、沿长边卷起,绕一个圈,交接处捏紧。

7、放入不沾烤盘,烤箱放一碗热水,打开发酵功能进行二次发酵。二发后刷薄薄一层融化的黄油。

8、烤箱倒数二层,热风,185度20分钟左右即可。

三、豆沙面包

 

食材

高粉15克(汤种)、低粉50克、鸡蛋25克、水75克(汤种)、奶粉10克、酵母3克、盐3克、糖25克、黄油20克、豆沙馅适量、白芝麻适量、全蛋液适量。

做法

1、先制作汤种:将15克高粉和75克水混合搅拌均匀。

2、放入微波炉高火加热,每加热20秒取出搅拌一下,直到面粉糊化,搅拌时表面出现一圈圈波纹,盖上保鲜膜放凉备用。

3、将全部汤种和除黄油以外的材料揉成光滑面团,然后加入黄油揉至出膜。

4、室温下发酵至2.5倍大,取出排气,分割成6份,滚圆。

5、取一份面团,稍稍擀开,包入豆沙馅。

6、依次做好6份面团,收口朝下摆入烤盘,松弛10分钟后用手掌压扁。

7、用剪刀在每个面团上剪8个口子。

8、最后发酵完成后,刷全蛋液,用擀面杖一头沾水,再粘上白芝麻,点在面团中央,放入预热好的烤箱,中层上下火,180度18分钟。

四、牛奶豆沙面包

 

食材

高粉300克、鸡蛋60克、盐2克、黄油25克、牛奶140克、糖30克、酵母3克、豆沙馅300克。

做法

1、把面包体材料用后油法揉至近完全阶段,放温暖的地方发酵至二倍大;

2、把发酵好的面团均分成12份,滚圆盖保鲜膜醒面15分钟;

3、轻拍每个小面团排气,擀圆,包入豆沙馅料;

4、收口捏紧,放入模具,放在温暖的地方二发;

5、二发完毕,用勺子或叉子辅助筛少许高粉,在表面印上花纹;

6、放入东菱烘然心动电子烤箱,选择1(DIY)170度约20分钟,具体时间温度请参考自家烤箱。

五、红豆沙面包

 

食材

高筋粉220G、低筋粉40G、山茶油30G、水85G、鸡蛋1颗、细砂糖40G、盐2G、酵母4G、自制红豆沙适量、粗糖适量。

做法

1、材料依次序,水、鸡蛋、山茶油、高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐、酵母放入后将面包桶放入面包机里,启动和面模式15分钟;第一次和面结束后再次进行第二次和面模式20分钟;第二次和面结束后开始进行发酵,将面团发酵至2.5倍大。

2、准备自制的红豆沙,每颗红豆沙揉成15克,一共10颗。

3、将发酵好的面团取出排气揉圆静置15分钟,记得要盖上保鲜膜。

4、15分钟后将面团分出10个小面团,每个14克,揉圆至表面光滑后盖上保鲜膜静置10分钟。

5、10分钟后将一个小面团擀成1CM的厚度。

6、放入红豆沙,将面团包好收口捏紧,收口朝下。

7、全部面团做好后排入9寸的圆模具里,收口朝下,其余的面团可以放在烤盘上发酵;必须预留多余的空间,放入烤箱进行第二次发酵至1.5倍大。

8、面团发酵45分钟后从烤箱取出,烤箱预热175度。

9、面团表面刷上一层山茶油、沙拉油或蛋液,最后洒上一层粗糖。

10、面包烤好后马上出炉放在烤架上待凉,晾却后放入保鲜袋或保鲜盒密封保存。

六、豆沙面包小丸子

 

食材

面包粉320克、牛奶125克、白糖45克、玉米油30克、盐适量、酵母4克、鸡蛋半个。

做法

1、把所有的食材全部放到面包桶内,面包机设置揉面。

2、揉面半个小时,揉至轻松拉出透明薄膜,放于盆内发酵,我是盖上保鲜膜放在阳台上发酵的。

3、发酵至二倍半至三倍即可,发好的面排气后搓成长条。

4、切成小块,和饺子大小差不多,一个10克左右,揉成小圆形松弛几分钟。

5、准备好红豆馅,拿一块擀成小饼,放上红豆馅,收口。

6、收口朝下,摆入烤盘,于温暖处发酵至二倍大。

7、刷上蛋液,于烤箱中上层190度十几分钟即可。

七、豆沙面包卷

 

食材

高筋面粉200克、低筋面粉50克、水135克、全蛋液25克、奶粉10克、盐3克、酵母3克、糖20克、黄油20克、红豆沙适量、白芝麻适量。

做法

1、将除黄油外的所有原料投入面包机,揉至光滑后加入黄油,再揉至出膜。

2、室温下发酵至2倍大,发酵好的面团取出排气,平均分成6份,滚圆松弛15分钟。

3、将红豆沙馅分成25克一份,用手揉圆。

4、取一份松弛好的面团,擀开,包入一份豆沙馅。

5、然后再次擀开成椭圆形。

6、用刀子在上面斜着划一些口子。

7、翻面后卷起来,两头相接并且捏紧,依次做好6份面团。

8、放到温暖湿润的地方发酵至2倍大,取出刷一层全蛋液,撒上白芝麻,放到预热好的烤箱,中层上下火,180度15分钟。

八、豆沙面包

 

食材

高粉420g、砂糖60g、黄油40g、酵母5g、淡奶油120g、牛奶120g、蛋液40g、盐5g、豆沙馅250g。

做法

1、后油法,先放入牛奶、淡奶油、蛋液、砂糖、盐,再加入高粉、酵母。

2、启动和面程序,成团后加入切小的黄油块。

3、面团揉至能拉出薄膜的扩展阶段,放在面包机里进行第一次发酵。发酵至2倍大。

4、将发酵好的面团,用手压出空气,将面团分成8份,每个100克左右,揉成圆形,放在室温下松弛15分钟。

5、取一个面团压扁擀大,放上适量的红豆沙,包起来压扁,擀成长舌形。

6、在表面用小刀均匀的划出口子,留下旁边一小部分表面不划。

7、再从没划的地方卷起来,再将卷好的面团绕成圆形,两头要捏紧。

8、放入纸模中,进烤箱低温二次发酵,发家2倍大的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。

9、入预热好的烤箱180度烤20分钟即可。

九、豆沙面包

 

食材

高筋面粉150g、低筋面粉50g、全蛋液30g、盐2g、糖30g、无味植物油20g、酵母2g、牛奶100g、豆沙120g。

做法

1、除酵母和豆沙以外的所有材料放面包机揉成光滑的面团,醒15分钟左右,在放酵母,按一个揉面程序就差不多出薄膜了。

2、发酵至2倍左右,用手指戳个洞不回缩不塌陷就好了,要是回缩说明发酵时间不够,面团塌陷漏气就是发酵过头。

3、发酵好的面团拿出排气分割成6份,滚圆松弛15分钟。

4、每个按压排气按成圆饼形,包入20克的豆沙,收口处要捏紧。

5、收口朝下,把每个包馅的面包压扁,用圆形模具在面包中间轻轻压个印。

6、你也可以不用压这个印,直接用切面刀切成几等分,强迫症的人还是压一下,切出来对称。

7、用切面刀切成米字,也就是对角各4刀。

8、放烤盘上盖保鲜膜发酵至1.5倍大。表面用刷子刷上蛋液。

9、擀面棍的一端蘸水,再粘上黑芝麻。

10、再轻轻压在面包中心,烤箱中层180度15分钟左右。

十、豆沙花面包

 

食材

面粉400克、黄油20克、安琪干酵母4克、鸡蛋2枚、盐适量、糖粉15克、纯牛奶100ML、温水适量、豆沙馅适量。

做法

1、把所有原料(黄油除外)混合后加适量温水揉成面团。

2、黄油室温软化后揉入面团。反复揉搓至面能拉出薄膜。

3、发酵至2到3倍大。排气,分成合适大小的剂子。稍微发酵几分钟。

4、擀成圆饼状,放入豆沙,四周向中间包拢,擀成长椭圆片。

5、用利刀斜划宽窄均匀的道,露出豆沙即可。

6、划好后,将面片反向对折(划口面在外),对折处捏紧成条状。再把两头捏拢在一起。

7、烤盘铺油纸,放入成型的面包再次发酵十分钟。

8、发酵结束后,刷蛋液,撒少许芝麻装饰。烤箱预热十分钟,放入面包,180度,中层,上下火,20分钟。

十一、豆沙面包

 

食材

高粉140克、盐1/4小勺、细砂糖20克、全蛋液15克、奶粉5克、干酵母1小勺、黄油15克、水80克、豆沙120克、全蛋液适量(表面装饰)。

做法

1、取出面包桶,依次加入清水、盐、糖、蛋液、奶粉、高粉,最后在高粉上挖个洞,放入酵母,然后用高粉埋起来,放入面包机。

2、开启和面程序。(我的面包机一个和面程序为15分钟)

3、和面程序结束后加入黄油,再次启动一次和面程序。

4、此时取出一小块面团检测一下,面团已经到达扩展阶段,可以用来制作面包了。

5、揉好的面团团成圆形,放入较大的碗里,盖上保鲜膜发酵至原来的2到2.5倍大。(也可直接放在面包机里,在面包桶上盖上保鲜膜发酵)

6、取出排气,平均分成6份,盖上保鲜膜二次醒发15分钟。

7、面团醒发期间,把豆沙馅准备好,120克平均分成6份,一份20克,揉圆。

8、取一份面团,稍微按扁后包入豆沙馅,包起来,收后朝下放置,依次包好6个。

9、依次把包好馅料的面团擀成长条。用锋利的小刀划上斜纹4翻一面,从长边卷起来。

10、把2头接在一起,放入面包托里。(直接放在铺有油纸的烤盘里也可以)

11、依次做好以后,发酵至2倍大,在面包刷上一层全蛋液

12、放入预热好的烤箱180度、中层、上下火,15分钟。表面上色后加盖锡纸。

十二、花式豆沙面包

 

食材

高筋面粉300g、自制豆沙馅适量、盐2.5ml、奶粉15g、鸡蛋液30g、黄油25g、白糖40g、酵母5g、水130g。

做法

1、干酵母提前用配方分量的一半温水溶解,静置片刻。{此配方使用130G水,则用65G水溶解酵母)

2、称量面粉,糖,盐,奶粉等干性材料。

3、加入溶解酵母的水,另一半水,打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。

4、将粉类和液体慢慢地混合在一起,直到形成一个面团。

5、用力揉面团,这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持下去,不要轻易添加面粉。揉着揉着,面团会变得有弹性,表面也变得光滑起来。而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没那么粘手了。

6、揉到一定程度后就可以加入黄油啦,把已经软化的黄油加入到面团里,并且用力地把黄油揉到面团里面去。一开始的面团有点“惨不忍睹”,但随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了。坚持揉下去,面团又变得光滑有弹性了。

7、检测面筋的强度:把面团小心地伸开,看看是否可以形成一张薄膜。此时的薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形。这个时候面团就到了扩展阶段。如果做大部分甜面包和调理面包,这时候就可以停止揉面了。

8、把揉好的面团放进大碗里,表面盖上保鲜膜,放在室温下进行第一次发酵。

9、面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,在面团顶部捅一个窟窿,拔出手指后,擦出的洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。

10、发酵好的面团排出空气,分割成6个略小等重的面团,整形成圆形。将整形后的面团放在室温下醒发15分钟左右(中间发酵)。

11、取一个发酵好的面团,按扁,按扁的面团包入一份红豆馅。

12、把包好红豆馅的面团收口向下,用擀面杖擀成扁圆形。如图所示,用剪刀在扁圆形面团上剪12刀,将剪好的面团摆成花形。

13、排入烤盘,放在温度为38度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的两倍大。

13、在发酵完成的表面刷一层全蛋液。

14、放入预热好的烤箱,烤箱中层, 上下火,180度,15分钟,至面包表面金黄即可出炉。

十三、豆沙卷面包

 

食材

高精粉120克、低精粉30克、细砂糖10克、酵母3克、奶粉6克、盐2克、鸡蛋15克、水80克、黄油15克、豆沙馅80克。

做法

1、把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。将面团分成4份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵

2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团,压成扁圆形,中间放上一份豆沙馅,包好。

3、包好的面团收口朝下,放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。

4、用小刀在长椭圆形上划如图所示的斜刀纹。划到豆沙馅即可,不用完全划穿。

5、将面团翻过来,底面朝上,沿着长边卷起来。

6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。

7、整形好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)

8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团,表面刷一层全蛋液,放入预热好175℃的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄色出炉。

十四、豆沙环形面包

 

食材

高筋面粉300克、奶粉12克、水165克、全蛋液30克、细砂糖30克、盐4克、干酵母粉4克、黄油25克、红豆沙300克。

做法

1、将除黄油外的所有面团材料搅拌至光滑,加入黄油搅拌至薄膜状,将面团用保鲜膜覆盖放在室温下进行基础发酵。

2、面团发酵至原来的2倍大,将发酵好的面团分割成每个64克的小面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

3、在小面团松弛过程中,将豆沙馅料分割成30克一个。

4、将松弛好的小面团,用手掌拍一下(光滑面朝下),使面团排出空气,包入30克红豆沙,将封口收紧。

5、将包好的小面包坯子,用手掌压扁,用擀面杖擀成椭圆形.

6、在面包表面割十几刀,不要割断,翻面,从一面卷起成长条状。

7、豆沙条纹朝上,围成环形,整齐排列在烤盘上。

8、放入室温下进行最后发酵,约原来的2倍大,在面包面上刷全蛋液。

9、烤箱提前预热好,将烤盘放在烤箱中层,上下火,180度烤18分钟。

十五、豆沙面包

 

食材

高筋面粉300克、奶粉15克、白糖40克、盐适量、鸡蛋40克、水140克、黄油30克、豆沙馅300克。

做法

1、所有材料称量好,除黄油外倒入面包机。

2、选择发面工作档和面20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。

3、待面包机完成和面程序休息间,可检查面团是否揉到扩展阶段。

4、第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5、取出面团分成所需要的份数,滚圆,进行15分钟中间发酵。

6、取其中一份面团按扁成圆形,包入豆沙馅,捏紧收口擀成牛舌状,并在表面用利刀划若干条道道。

7、面团翻面卷起,两头弯成圆形并捏紧,排入烤盘进行最后发酵。

8、发酵好的面团刷上一层蛋液,撒上芝麻,烤箱预热至180度,烤焙20分钟。

十六、佛手豆沙面包

 

食材

面粉480克、酵母5克、白糖50克、色拉油30克、盐4克、牛奶240克、鸡蛋1个、豆沙馅200克、核桃仁60克。

做法

1、先把牛奶、鸡蛋、白糖、色拉油、盐放入面包机中,再加入面粉、酵母按下发面键,等面发好后取出来放到面板上。

2、分割成均匀的八个剂子。

3、把豆沙做成均匀大小的馅,核桃仁烤熟,擀碎。

4、把面擀开,放上核桃仁和豆沙馅,包起来收口向下。

5、搓成长形状,把一侧按扁,用刀把按扁的这边切开。

6、切好的这边向下叠,左手捏着两边整好。

7、摆到烤盘里,放到烤箱饧发1小时左右。烤箱温度37度,里边放一碗水,以免表皮干裂。

8、刷上蛋液,烤箱180度预热5分钟,放入烤箱烤15分钟即可。取出来晾凉。

十七、豆沙手撕面包

 

食材

高筋面粉175g、低筋面粉75g、细砂糖40g、牛奶135g、黄油25g、盐3g、全蛋液25g、豆沙馅适量。

做法

1、将黄油以外的所有材料放入盆中搅拌成面团

2、将面团放在案板上揉至光滑,再加入黄油继续揉,揉至能出手套膜即可

3、揉好面团放入盆里,盖上保鲜膜发酵至两倍大

4、将发酵好的面团排气,分成6等份,滚圆静置15分钟

5、面团松弛好后,擀成面片,抹上豆沙馅,依次叠放好,最后是盖上面片

6、叠好的面包切角再扭转一下,放入模具中进行二次发酵(放烤箱发酵需要底部放上一盆热水)

7、发好后在面包表面刷上一层蛋液,放入预热好烤箱上下火165度,烤25分钟,烤至金黄即可(温度根据个人烤箱而定)出炉后脱模即可。

好了,今天的美食分享就到这里哦!

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