滑鱼块怎么做好吃又简单(滑鱼块的做法家常做法窍门)

在大叔的记忆中,杭州菜的十碗头为三鲜、扣肉、扣鸡、糖醋排骨、红烧猪蹄、烧肉皮、烧腐皮饺子、醋溜鱼、炒时件、小炒。其他乡镇或有些变动,但是三鲜、扣肉、扣鸡、醋溜鱼基本都在十碗头之列中。接下来是糖醋排骨、红烧猪蹄,而烧肉皮、烧腐皮饺子、醋溜鱼、炒时件这几个菜在前面这几个大菜之后,上菜先后顺序可随厨师个人喜好变化。在自给自足的农耕时代,十碗头的用料基本就是猪、鱼、禽,单是一头猪就可以做成八道菜。而三鲜中所用鱼丸一般是用大的花鲢鱼所做。鱼身之肉用刀细细刮下,再搅打成糊做成鱼丸,剩下的鱼头,鱼肉,加了韭黄,香醋,就可做成一碗鲜香酸甜的醋溜鱼块。

 

最近大叔去菜市场,都会时不时买回一条自己爱吃的鱼。鱼好吃,也不难做,难得就是怎么去腥,做鱼汤的时候如何做出奶白色对不对。但是今天大叔要说的是这道杭州菜,让你不用费时费力就能做出一道酸甜可口的下饭菜,醋溜鱼块。想吃鱼头的时候发现,买整条鱼比光买鱼头便宜多了,那么整条鱼买来,吃了鱼头,尾巴怎么办?除了大叔在前面介绍过的红烧鱼块之外,还可以醋溜鱼块,不知道你有没有吃过!不过这次大叔单独买了鱼尾巴,专吃醋溜鱼块,不用太多料,鱼尾巴和萝卜即可。今天大叔下厨房教你做醋溜鱼块,希望你吃的开心~

鱼半条、盐、料酒、姜丝、油、酱油、糖、葱段、醋适量

1、首先将鱼切成小块,用盐、料酒和姜丝拌匀,腌制15分钟左右,鱼在腌制的过程中,将萝卜去皮切片,冷水下锅煮熟备用即可;

 

2、然后热锅热油,油热后稍微弹几颗盐花,将鱼块入锅煎,弹盐花主要是为了可以将鱼的表面煎焦,大火下锅后改中火,不然鱼会很快变焦,颜色比较难看,一直煎至鱼块两面金黄,然后加入料酒、酱油、和几勺糖,倒入能没过鱼块的开水,盖上锅盖,大火煮10分钟;

 

3、在煮鱼块的过程中,取大约五分之二小碗土淀粉,加几勺糖稍微加点水,然后再加入三分之一小碗量的浙醋,一起将淀粉搅散备用,差不多10分钟后,加入事先煮好的萝卜片,翻匀煮大约3到5分钟即可;

 

4、最后调好味后,撒几段葱根翻匀,然后将小碗里的醋淀粉水搅匀,慢慢倒入锅中,边倒边翻,倒完后大约再煮1分钟左右就可起锅,起锅后再撒上一把葱段就可以直接上桌啦~

 

这道菜稠稠的汁,酸甜的味儿,口感非常好,特别下饭,而且春夏秋冬四季都能做,真的不是很难,喜欢的话一定要试试~

大叔小提示

1、醋溜鱼块略有点甜滋滋的好吃,非常下饭;

2、醋可以选老醋也可以选择浙醋,看个人喜好。

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