怎么做牛肉酱最好吃(牛肉辣椒酱的制作方法及配料)

之前提了卤牛肉的做法,有粉丝私信,能不能分享一道牛肉酱的做法,又香又辣的牛肉酱,自己做一罐,无论拌面、拌饭、拌菜、蘸馒头、水饺,都风味绝佳,而且没有添加剂,想放多少牛肉,就放多少牛肉,大颗粒吃着才过瘾,一瓶牛肉酱,简直是居家旅行,走江湖,必备的“神器”,关于牛肉酱的做法,每个人都不同,都有自己的“小秘方”,今天,咱们分享一款接地气的做法,不敢说与专业的比,但要说味道,绝对能秒杀大部分的牛肉酱,做法简单还省事。

 

牛肉酱夹馒头,掰开刚出锅的馒头,舀上一勺牛肉酱,往馒头中间一抹一夹,那才叫一香,只要做上一次,肯定就会做第二次,因为根本禁不住诱惑,全家人都喜欢,超市卖的牛肉酱,300克大约13元,也就几块牛肉粒,味道还贼咸,自己在家做,食材新鲜看得见,最重要的是,没有添加剂。

 

之前有个朋友是开饭店的,他做牛肉酱最拿手,原来给过我一瓶,酱香浓郁,一下子就把我迷住了,后来专门问他要了配方,自己试做了两次,终于成功了,想学的朋友们,可以收藏一下,首次公开,花钱买不到。

 

牛肉酱

食材:牛肉、小米椒、料酒、大葱、蒜头、生姜、花椒

调味:甜面酱、黄豆酱、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、辣豆豉


1、准备牛肉450克,里脊肉就行,然后切成小碎丁,黄豆般大小。

 

2、准备一根大葱、5瓣大蒜、一块生姜,切成碎末备用,制作牛肉酱,葱姜蒜必不可少。

 

3、把切好的牛肉,腌制一下,加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油,适量的葱姜,搅拌均匀,腌制15分钟。

 

4、起锅烧油,等待油温6成热,将腌好的牛肉,倒入锅中,把葱姜挑出来,开中小火炒一炒。

 

5、在炒的过程中,随时温度的升高,牛肉粒会变色,这个时候先放半勺盐,别放多了,炒熟盛出备用。

 

6、重新起锅烧油,等油热上来,放入30粒花椒,炸出香味后,捞出花椒弃用。

 

7、将葱姜蒜末放入油锅爆香,放入3勺剁辣椒,开中小火翻炒出红油,没有剁辣椒,可以用小米椒。

 

8、接着放入炒好的牛肉,继续翻炒均匀。

 

9、翻炒一会儿后,加入200克黄豆酱,200克甜面酱,少许胡椒粉,翻炒均匀。

 

10、最后加入100克辣豆豉,大火不停翻炒,再用中小火熬制一会儿,加少许白糖、鸡精、白芝麻调味,可以尝一尝咸味,不够再放盐,达到理想的效果为止。

 

11、冷却后装入密封容器,冰箱冷藏,美味下饭的牛肉酱做好啦,拌面,拌饭,夹馍,炒菜,吃嘛嘛香,

 

技巧总结

1、能吃辣的,可以多放小米椒,不能吃辣的话就少放一点,我用的剁椒,普通的那种红尖椒。

2、盐到最后成品时候再放,可根据自己口味咸淡来调节。

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