雪花酥怎么做好吃(雪花酥的制作过程及配料表)

 

马上就要过年了,新年糖果可以安排上了,雪花酥是个不错的选择,大人小孩都喜欢。

 

雪花酥的饼干不要用太酥太容易碎的饼干,一揉就成粉末了,特别特别特别难吃,一定要用硬一点的小奇福饼干,最好带咸味的海盐饼干,最好不要用苏打饼干,消化饼干……太酥太容易碎的饼干放里面时间长了也会变潮;

 

最好选用全脂奶粉,个人比较认可全脂奶粉的做出来雪花酥,奶味更浓,更好吃。另外,特别怕甜的人最好用无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖的奶粉】,喜欢甜的就可以忽略这一点了;

配方里的坚果、果脯可以根据你自己的口味随意换随意调整,没那么死板,毕竟众口难调,我写的只是符合我自己和大多数人口味的教程。

【原味雪花酥的制作食材】:棉花糖150克、小饼干180克、黄油40克、全脂奶粉45克(不含表面撒的,表面撒的随意)、蓝莓干30克、蔓越莓干30克、南瓜子仁35克、大杏仁25克;

【所需工具】:不粘锅1口、不粘金盘1个、锯齿刀1把、不站擀面杖1根

原味雪花酥的制作方法:

1.准备好制作雪花酥的食材:棉花糖150克、小饼干180克、黄油40克、全脂奶粉45克(不含表面撒的,表面撒的随意)、蓝莓干30克、蔓越莓干30克、南瓜子仁35克、大杏仁25克;

 

2.南瓜子仁是生的,所以我们先用烤箱150克上下火烘烤12分钟左右烤熟;

 

3.再将180克小奇福饼干、30克蓝莓干、30克蔓越莓干和25克大杏仁放入烤箱90度保温,这样处理,是为了最后跟棉花糖一起混合的时候更容易包裹住;

 

4.黄油放入不粘锅,一定要用不粘锅哈,别不听话,不然你会后悔的,电磁炉开800瓦小火,搅拌黄油直到完全融化;

 

5.黄油融化后,将棉花糖倒进融化的黄油里,不停的搅拌,直到棉花糖完全融化;

 

6.棉花糖融化后是这个样子的;

重点来了:如果你喜欢吃口感软一点的,那么,棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感,那么,棉花糖完全融化后,再炒一会儿(约40秒)再关火,不过,硬一点的更好保存,但是也不能太硬,不然很难吃;

 

7.棉花糖完全融化后,关火,倒入奶粉,搅拌均匀,尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅底,方便后面倒入饼干,蓝莓干,蔓越莓干,坚果混合物后可以均匀分布,也可以让糖尽量包裹住所有混合物;

 

8.然后把保温的饼干,坚果,蓝莓干和蔓越莓干混合物一起倒进去,用刮刀在锅里混合拌匀;

(不要一炒好了就用手去摸,会粘手,在锅里搅拌一会儿再用手,但在锅里的时间也不能太长了,特别是冬天,不然低温会导致慢慢凝固,不好整形,如果这样还是粘手的话,可能你棉花糖炒的时间太短了,要么就是没有跟黄油奶粉完全混合均匀;)

 

9.之后用手将雪花酥食材不断地翻折,直到所有材料被千丝万缕的糖包裹住为止;

 

10.整形尽量快一点,特别是冬天,不然凝固了就很难整形,整完后,趁着余温,赶紧用面粉筛筛一层奶粉上去,这就是雪花的效果,可以增加奶香味,更可以防粘;

 

11.然后再翻一面,一定要放在不粘金盘里整形,不然这一步你就翻不了面了,翻面后再撒一层奶粉,然后拿起来,把四边也粘上奶粉;

 

12.放至温凉后,用锯齿刀切雪花酥,不要用菜刀哈,不好切,切面也很难看,用锯齿刀来回锯,很容易就切开了;切成大小差不多的块状,或者随意切成你喜欢的样子,把每一个小块的切面也随意粘上一点奶粉,会更好看。

 

13.切好的雪花酥可以用包装袋密封包装一下,这样更好保存哈!

 

14.成品图

 

烹饪技巧:

关于雪花酥的软硬程度,冬天硬的比较快,棉花糖不要炒太久了,如果你喜欢吃口感软一点的,那么,棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感,那么,棉花糖完全融化后,再炒一小会儿,但是太硬了也不好吃,这个需要自己把握一下,冬天气温低的情况下,雪花酥可能会变的比较硬,正常的哈,教程虽然写的很详细了,但隔着屏幕多多少少都会有点误差,所以,大家多尝试几遍,掌握最佳状态就好了,没有谁天生就一次成功的。

雪花酥常温一般封口可以保存15-20天,密封的话可以20天以上,仅供参考,具体的保质期取决于你的保存环境,常温就可以了,不要放冰箱,因为里面有饼干,你放冰箱后,再拿出来回温后饼干会潮的。

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