肘子怎么做又烂又好吃(肘子的家常做法图解)

春节进入了倒计时,心里喜滋滋地盼着,脑子里不断冒出许多好吃的,过年了,就等着年夜饭上给家人露一手!年夜饭,也叫团圆饭,在外工作的也都回家了,所有家庭成员齐相聚,其乐融融,所以说年夜饭也是团圆餐。这一顿,可以说是年尾对家人最重要的一餐,也是每年新年前的重头戏。喜庆的日子,年夜饭的饭桌上除了丰盛,还得喜庆,同时寓意也要好,吉祥如意,红色是喜庆吉祥的象征,红红火火,新年新气象!

 

每年的年夜饭,我家都少不了猪肉,它是家人最喜欢的美食之一,而猪肘子软糯可口,更是每年都拉不下,每道写菜单的时候,它准榜上有名。关于猪肘子的做法很多,有酱肘子,扒肘子,这回分享个不一样的做法,我们来做一道蒸肘子,搭配漂亮的蔬菜做个摆盘,嘿,档次立马就上来了,一看就有食欲,看着喜庆,年味儿更浓!

肘子好吃,但因其肉厚,所以制作时需要的时间要长一些。重点是入味的问题,我采用才压后蒸的方法,这个问题自然也就解决了,并且更有口感,很适合过年吃,年夜饭、除夕、宴客都拿得出手。这道菜,最好是提前就把肘子用压力锅压软烂,啥时候想用,蒸一蒸就能上桌,减少时间,不忙活。为了让大家都一次就成功,做法非常详细哦!

 

【扣碗肘子】

需要的食材:猪前肘一个(1650克),西兰花适量,冰糖1大把,葱姜,花椒,八角3个,白芷1小片(也可换成桂皮),腐乳2块,腐乳汁2勺,生抽半饭勺,红烧酱油适量,料酒3勺,盐1.5勺

详细做法:

 

1,新鲜的猪肘子,用之前需要把猪毛用火枪燎一燎,然后再用刀刮一刮,用刀把骨头和简单分离一下,划开,再放入清水里,泡去血水,洗净;

 

2,煮锅里加入清水,把肘子下锅,放入白酒、姜片,开大火烧开,进行焯水去腥,中途需要撇去浮沫,中火煮到肘子无血水,捞出控水待用;

 

3,做肘子需要用到压力锅,缩短时间。燃气压力锅里加入腐乳2块,碾碎,腐乳汁2勺,生抽半饭勺,料酒3勺,红曲米1勺(没有可以省略),盐1.5勺,料盒里装入葱姜,花椒,八角3个,白芷一小片,待用;

 

4,铁锅,烧热后加入少量植物油,抓里1把冰糖,把冰糖炒到完全融化,变成枣红色;

 

5,加入热水,开大火煮开,这时锅里糖色水是红润的;

 

6,把糖色水全部倒入刚才准备好的压力锅里,放入肘子,这时再加一些红烧酱油把颜色提深一些,便于成品更加漂亮;

 

7,把压力锅合拢上盖,大火烧开转小火,压1个小时;

 

8,打开锅盖,肘子皮红肉软烂,香味扑鼻,把肘子捞出来,晾到不烫手;

 

9,把肘子骨肉分离一下;

 

10,再把肘子切厚片,注意皮朝下码在大碗里,再舀上1大饭勺的汤汁;

 

11,上锅再蒸半小时,这时的肘子更加软糯,切片后加上汤汁的浸泡,更加入味可口;

 

12,把碗里的汁都控入炒锅里;

 

13,大火烧开,放入适量水淀粉勾个薄芡,就可以关火了;

 

把大碗里的肘子扣入盘子里,提前焯过水的西兰花码在四周,再把锅里的汁淋在肘子上,这道好看又好吃的硬菜就做好了!

【扣碗肘子】做好了,宝妈再来唠叨几句:

做肘子,首先要解决的是软烂问题,像这种最后需要切片再蒸的菜,可以先把肘子用刀划开,这样就没那么厚实了,再配合压力锅也就没那么费时了;肘子好吃,还要解决的是入味问题,像我这种再把它切片加汁蒸,问题就解决了;再就是肘子皮颜色红润,用糖色水配合酱油,最后蒸的时候把肘子皮那一面朝下,这样颜色就更加漂亮了。

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