水煮肉片是来客人不可缺少一道菜，家里面每一次来客人老婆都会做这道水煮肉片，朋友亲戚都夸赞比饭店的还好吃。还开玩笑说能不能在做一锅打包带走，太好吃了。水煮肉片主要是以香辣，肉质滑嫩爽口而得名。想要做好这道水煮肉片，腌肉是关键。
准备好一块猪里脊肉切成片装入碗中，加入料酒，生抽，食盐，蛋清沿着一个方向搅拌均匀。
在加入2勺淀粉抓拌均匀锁住水分，最后再加入一点食用油防止粘锅。
热锅不需要放油直接放入干辣椒，花椒粒翻炒，炒出辣椒和花椒的香味。炒至微糊出锅放入绞肉机里打碎。
准备好自己喜欢的青菜，豆芽，生菜，小白菜等等，下锅焯水后捞出放入盆底。
起锅烧油加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。在加入葱段，蒜末炒香。
加入适量的清水，加入食盐，生抽，糖调味。水开后下入肉片，一片一片的下入，用勺子轻轻的推动，煮2分钟左右。
2分钟后捞出放入盆中，倒入汤汁。
加上做好辣椒，加上蒜末，浇上热油，最后撒上葱花，一道美味家常版的水煮肉片就做好了。
