家常馄饨怎么煮才好吃(馄饨汤的做法及配料窍门)

 

我女儿喜欢吃馄饨,所以我隔三岔五就会包一次。我喜欢包小馄饨,看着女儿一口一个,吃得好开心。其实包馄饨不难,感觉比包饺子还要简单些。最主要的是调馅和调汤,尤其是一碗好汤会让馄饨更有滋味。

在家包馄饨唯一不方便的就是制作馄饨皮,因为馄饨皮需要擀得又薄又大,受操作地限制,加上偷懒的心理,很多时候我都是直接买现成的馄饨皮,这样只剩调馅和调汤就简单多了。

 

调馅需要注意的就是,把所需的调料全部放入肉糜中,沿着一个方向不停地搅拌,一直搅至肉馅有白色的丝线产生,这样调成的肉馅会更有弹性。另外,我还放了一个鸡蛋,这样做出的馅儿会更嫩。

最后调汤,用蒜末、葱花、炒香的芝麻、生抽、香醋、香油混合调成,味道真的很鲜,关键是简单方便,味道比骨头汤还要鲜美呢。

 

【鲜肉酸汤小馄饨】

 

【食材】猪肉/馄饨皮/小葱/香菜/盐/生抽/老抽/蚝油/花椒粉/鸡蛋/香醋/香油/芝麻/香菜

 

【具体制作方法】

1,猪肉清洗干净,切小块后用绞肉机搅成肉糜,也可以直接剁成肉糜。个人感觉肉糜不要搅得太细,稍微粗一些更能吃出弹弹的口感。猪肉尽量选择有肥有瘦的,这样调馅料时就不需要另外加油了。

 

2,我这是400克猪肉,加了少许盐、1/4小瓷勺的老抽、半勺生抽、半勺蚝油、少许花椒粉、姜末、葱末调味。这里就不要放料酒了,调馅料放料酒,包进去之后挥发不掉,会有异味。

 

3,所有调料都加好以后,用筷子沿着一个方向不停地搅拌,一直搅到肉糜出现白色的肉丝。

 

4,买的现成的馄饨皮,按照下图放入馅料,然后卷两次。每次卷之前在馄饨皮的两端沾点清水,这样更好粘合。最后两端一上一下捏合在一起就可以了。

 

5,馄饨包好后,锅内烧水,顺便调个汤汁。大蒜切成蒜末,取小葱的葱叶,清洗干净后切成葱花,全部放入碗中。

 

6,热锅倒油,油烧热后加入少许芝麻炸出香味。

 

7,把炸好的芝麻和油淋在葱花和蒜末上,激出香味。然后加入1/4勺生抽、半勺香醋、少许香油,搅拌均匀,料汁调好。

 

8,水开后把馄饨下入锅内,轻轻地搅动几下防粘,然后煮至馄饨飘到水面,再煮1分钟即可关火。

 

9,用煮馄饨的汤把料汁冲开,然后把馄饨捞入碗中,这样一碗鲜香小馄饨就做好了。

 

10,最后我又加了一些香菜碎,搅拌均匀,味道超级棒!

 

这样的馄饨做起来也不难吧,简单省事,皮薄馅大,料也足。我每次都要吃上一大碗,连汤汁也不剩,说实话,比外面买的好吃多了。

【制作小贴士】

1,馄饨的汤如果换成骨头汤或者鸡汤会更好,我直接用煮馄饨的汤也是非常美味的,主要省事。

2,汤中调味有生抽和醋,就不需要再加盐了,尤其是给孩子吃,味道刚好。另外,如果不喜欢蒜末也可以不放,

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