三杯鸡的制作方法(三杯鸡的正宗配方)

前段时间,买过好多次三黄鸡,各种做法,老妈都是浅尝即止,问其原因,老妈说,她有高血压,加上自己的心里作用,老担心吃鸡后身体不适,所以,每次都不敢多吃;

经过多方求证,好像老妈是不能多吃三黄鸡,虽说鸡肉容易消化、容易被人体吸收、有增强体力、强壮身体的作用,但为了老妈的身体健康,还是少吃为妙;

三黄鸡不敢吃,但老妈却爱吃鸡翅根和鸡腿,也就是超市里单独销售的那种袋装冷冻鸡腿,虽然老妈爱吃,但是我知道,老妈的身体,三黄鸡不能吃,同理,鸡翅根和鸡腿也是不能食用的,所以,每次在烹饪这类肉类食材的时候,我都会做的辣辣的,老妈每次都抱怨,但这招却非常管用,因为辣,爱吃鸡腿的老妈,经过权衡利弊后,选择了不吃,每次看到这样的结果,我才放心;

 
 
 
 

在家烹饪鸡腿或者是鸡翅根,每次都烧的辣辣的,在老妈那里还是颇有微词的,一日午后,老妈一改往日的态度,非常认真的给我说起了文天祥,说起文天祥就义前,在监牢里吃过的那种鸡肉做法;

老妈说,她从电视纪录片中看到的,好像这种鸡肉的做法叫做三杯鸡, 不用放辣椒,只需要放入一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油或者家中的菜籽油,将鸡腿肉放入锅中小火慢煨,直至鸡肉酥烂为止,成品鲜嫩醇厚,香而不腻,色香味全,老妈说,以后家中的鸡腿肉或者是鸡翅根都这样做,完全不用放辣椒,她也可以吃,老妈说完让我愧疚无比,老妈是真的爱吃鸡腿;

三杯鸡的口感鲜嫩,虽说没有辣椒,但也不是完全没有弊端,老妈有高血压,虽然爱吃鸡腿肉,但这锅三杯鸡做好之后,老妈是更加不能多吃,因为三杯鸡的做法中,麻油或者菜籽油的用量比较大,成品油脂比较高,三杯鸡做好之后,我将高血压患者吃鸡肉的利弊完完全全的告诉了老妈,建议她为了自己的身体健康,尽量不吃或者少吃;

三杯鸡的这个做法,在时下倡导健康、低脂的饮食趋势下,大家可以依据自家的饮食习惯,烹调时酌情降低麻油或者是菜籽油的使用量;

 
 
 
 

【三杯鸡的做法】:

【食材】:一斤鸡腿,一斤鸡翅根、生抽一杯大约50ML、菜籽油一杯大约50ML、米酒一杯大约50ML、白砂糖少许、食盐少许、大蒜头少许、大葱一段、青椒3个、生姜1块、料酒少许、白胡椒粉少许、干辣椒少许;

 
 
 
 

【具体做法】:

1、将鸡腿、鸡翅根解冻后剁成小块,放入清水中浸泡出血水。将生姜切片姜片、将大葱切成小段、将大蒜剥去外皮,整粒的清洗干净后放入碗中待用;

 
 
 
 

2、锅中放入我们刚刚准备好的一杯菜籽油,大约有50ML,铺满锅底,微微加热后放入准备好的蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒和一小半青椒块,翻炒均匀后,炒出蒜瓣的香味;

 
 
 
 

3、放入准备好的鸡肉,入锅后快速翻炒均匀,,翻炒至鸡块表面微微变色;

 
 
 
 

4、放入我们刚刚准备好的那杯米酒和那杯生抽;

 
 
 
 

5、接着放入料酒、胡椒粉、白砂糖,食盐,翻炒均匀后放入大半锅清水;

 
 
 
 

6、最后依据汤汁的色泽,放入1勺老抽调色,大火煮沸;

 
 
 
 

7、为了节省时间,将刚刚在炒锅中煮沸了的鸡块转移至高压锅中,盖上锅盖,上汽后转中小火焖煮20分钟,将肉块焖煮软烂;

 
 
 
 

8、20分钟之后,将高压锅焖煮好的鸡块再次转移至炒锅中,大火收汁,在收汁的过程中,多用锅铲搅拌,让鸡块能够多吸收调料的味道;

 
 
 
 

9、汤汁在锅中逐渐减少,剩下小半锅汤水时放入我们刚刚剩余的青椒块,翻炒均匀,汤汁浓稠后即可出锅装盘,一盘美味的三杯鸡就做好了;

 
 
 
 

【啰嗦几句】:

写到最后,还想啰嗦几句,现在的很多年轻人,一说起三杯鸡大家都觉得它是台湾菜,其实它起源于江西宁都,传到台湾之后,才打响三杯鸡的名头,逐渐让大家熟悉和喜爱;

做这道三杯鸡,三黄鸡是首先,只不过由于老妈的缘故,我调整为鸡腿肉和鸡翅根,在制作的过程中,还有一味我们不太熟悉的香料,它叫九层塔,又叫做罗勒,是东南亚一带制作菜肴常用的香料,有薄荷的香气,但又同薄荷不完全一样,在三杯鸡这道菜肴中能够起到独特的作用;

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