馒头的做法和发面全过程图片(蒸馒头原来这么简单)

我国幅员辽阔,南北方地形气候差异明显。南方山多水多,农作物以水稻为主;北方则多是一望无际的平原,种植面积最大的农作物是小麦。在小麦成熟的季节,如果从高空俯瞰,北方大地的颜色就是小麦成熟后的金黄色。

 

自古以来,小麦都是我国最重要的农作物之一,由小麦加工而成的面粉,几千年来养活了无数人,也诞生了中国独一无二的面食文化。中国面食历史悠久,其种类丰富、花样繁多,是任何国家都比拟不了的。如果要找出一个最具代表性的中国面食,我认为非馒头莫属。

馒头是面粉经过发酵后,通过水蒸气蒸熟,柔软好消化,老少都适合吃。

如今,我们有着比以前更精细的面粉,更方便发酵的酵母粉,但是卖的馒头却越来越不好吃。虽然看起来又白又软,但就是吃不出馒头的香味,味如嚼蜡。

所以馒头我更喜欢吃自己做的!

 

家常蒸馒头

 

家常蒸馒头我常用的有两种方法:一种是先和面、发面,面发好以后把面团揉成长条,然后用刀切成一个个小剂子,可以直接饧发,也可以揉成圆形,二次饧发20分钟左右,上锅蒸熟;另一种是和好面以后不等发酵,直接把面团切成剂子,揉成馒头形状,然后上锅饧发30分钟左右,开火蒸。
今天先给大家分享一下比较经典的第一种做法,给大家详细讲解和面的比例和蒸馒头时的小窍门,让你蒸出的馒头,柔软又劲道,光滑不塌陷,下面一起来看看吧!

 

 

家常蒸馒头 -

[ 食材 ]

中筋面粉 500g

酵母粉 5g

白糖 5g

开水 280ml

[ 食谱 ]

1.碗中加入500克中筋面粉,再加5克酵母粉,5克白糖,用280ml温水和面,一边倒一边酵母,搅至絮状以后下手揉成面团。(现在气温比较低,温水和白糖都有助于酵母发酵)

 

 

2.最后揉成这样偏软的面团,盖上保鲜膜,放到温水上发面一个半小时左右。在冬天时气温低,这样发面更好更快,夏天常温发酵三四十分钟就可以了。

 

 

3.面团发酵至中间戳一下不塌陷,拉开都是蜂窝状,说明发酵的就很好了。

 

 

4.案板上撒点干面粉,把发好的面多揉几下排排气,然后搓成长条,切成大小均匀的小剂子。

 

 

 

5.到这一步后,可以直接二次发酵,蒸出来的形状有些地方称为刀切馒头。也可以把小剂子揉成圆形,蒸出来就是常见的圆鼓鼓的馒头。这里可以多揉几下,能够增加馒头的层次和筋性,让馒头更好吃。

 

6.揉至底面光滑翻过来,搓高一点,这样二次发酵时馒头的形状就出来了,不会太扁,可以看到揉好的生坯表面特别光滑。

 

 

7.我家女儿爱吃豆沙包,我给她包了几个豆沙的。

 

8.蒸屉上铺好拧干水的湿笼布,摆上馒头生坯,冷水上锅,二次发酵20分钟。摆的时候一定要注意留足够的空隙,馒头熟了以后会变到生坯2倍大左右。

 

 

9.二次发酵以后,馒头生坯变大了一点,先开大火烧开,水开以后转中火蒸15分钟,时间到后关火焖5分钟再开盖,这样可以散一下水蒸气,防止馒头表皮塌陷起皱。

 

 

10.最后光滑饱满的发面馒头就做好了,用手捏一下馒头能够快速地回弹,说明馒头非常的劲道,掰开可以看到里面的组织特别松软。

 

 

 

自己蒸的发面馒头柔软劲道,比买的要好吃很多,而且做法也十分简单。很多人害怕自己和不好面,其实试一下你就知道没有想象中那么难。弄准确面和水的比例,一次不成功,多尝试几次,你也能做出好吃又漂亮的发面馒头。比例和做法都分享给大家了,有空的朋友可以试一下哦!

 

上文说到的第二种方法蒸出来的蒸馒头同样柔软劲道,而且比较节省时间,以后再分享给大家详细的做法!

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