爆炒腰花的做法图片(正宗爆炒腰花详细做法)

每当厨房燃起灶火,香气四处弥漫,熟悉的味道唤起了最深处的美好记忆,家终于在这一刻有了完整的意义。今天教大家做一道好吃但平常不太会做的美食,那就是爆炒腰花。有很多人都好这一口,但苦于不会处理猪腰,炒出来的猪腰常常会又腥又骚,很影响食欲。

我们常说的猪腰子,其实就是猪的肾脏,俗话说,吃啥补啥,那吃猪腰肯定能健肾补腰。但除此之外,你也许还不知道,它还含有丰富的维生素A,因此能够保护视力,还含有维生素B2,可以促进身体发育,所以对小朋友也很友好。今天我教的这个做法,保证让孩子不再挑食。

【爆炒腰花】

 

需要准备的食材:新鲜猪腰2个、食用盐、料酒、生抽、老抽、陈醋、淀粉、花椒、胡椒粉、豆瓣酱、洋葱、红椒、青椒、泡椒

具体做法步骤如下:

1.先处理猪腰,将猪腰放在砧板上,用平刀法将猪腰破成两瓣,将其中白色的筋膜用刀片干净,不然炒出来的猪腰会有骚味。

 

2.切腰花,用斜刀法切至三分之二处,千万不要把腰花切断。一个方向全部切好后,再横过来,用和刚刚同样的方法,切三刀到三分之二处,再把它直接切断,一直同上重复即可。

 

3.两个猪腰都切好后,将其全部放入空碗中。加适量食盐后再倒入料酒,尽量多倒一点,这样可以很好地起到去腥的作用,之后再用手将猪腰抓拌均匀。

 

4.将拌匀的猪腰倒入清水中洗干净,多洗几次也无妨,只有这样处理,才能帮你赶走猪腰上的腥臊味。清洗干净以后,放入漏盆中沥干水分备用。

 

5.下面是准备配菜,准备一个小一点的洋葱,洗干净以后切成片,红椒和青椒洗净去蒂取籽,根据需求可用半个即可,也是切成小片。

 

6.姜切丁,蒜切片,再准备一根葱段,切成丁。也可以准备几个泡椒,它可以很好地提味去腥,将葱姜蒜和泡椒一起放进盘子里备用。

 

7.将漏盆里的猪腰放入碗里,加适量食盐和胡椒粉,再加点老抽给猪腰上色,抓拌均匀后再加入淀粉一起抓拌。

 

8.调料汁,空碗中加两勺生抽、少量陈醋和老抽、适量盐和糖,再加少许淀粉,最后倒入适量清水用勺子搅拌匀,然后把切好的蒜末倒入料汁中即可。

 

9.起锅热油,用油将整个锅润透,保持中火,猪腰入锅煸炒,翻炒大概40秒左右,猪腰变色后先盛出来。倒掉先前炒猪腰的油,重新加油入锅,放花椒炒出香味后倒入葱姜蒜和泡椒,炒出香味后加一勺豆瓣酱炒出红油。再倒入配菜翻炒至断生,接着入猪腰,转大火爆炒几秒后倒入料汁,继续翻炒至有香气飘出来就可以出锅啦!

 

【爱心小贴士】

  1. 想要炒出来的猪腰口感好,最好能够选择新鲜的猪腰来做。
  2. 抓拌猪腰的时候,记得要抓久一点,这样才能充分去除猪腰里面的血水和腥臊味。
  3. 腌制猪腰的时候,最好不要加料酒,因为水分大,猪腰就不容易入味和上粉。

这样一道美味的爆炒猪腰就做好了,想学的快来跟我一起做吧

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