大杂烩一锅乱炖做法大全(家常美食大杂烩推荐61款不重样)

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

香菇盏

 

材料:香菇8朵、猪肉150克、胡萝卜1小段、青豆8粒、葱白2段、蛋清1个、盐适量、红薯淀粉适量、胡椒粉适量、生抽适量

做法:

1、把香菇的底部用刀划开,这样更能入味

2、倒点生抽在盘中,把每个香菇底部都沾上生抽,放着备用。

3、胡萝卜和葱白切碎,猪肉剁碎成肉末。

4、肉末和胡萝卜放入大碗内,依次放葱末、盐、胡椒粉、生抽、蛋清和淀粉,加一勺清水。

5、把所有材料沿着一个方向搅拌,使其充分融合。

6、拌好的肉末捏成圆子放入香菇上面,上面放粒青豆。

7、冷水上锅蒸15分钟即可。

8、蒸好后的香菇盏会有些汤汁,很香的香菇味儿,可以拿来泡饭

海带花生煲猪蹄

 

食材猪蹄、鲜海带、花生、大枣、生姜、香葱、盐、糖、胡椒粉、料酒、清水

做法1. 花生洗净泡涨,深海小海带泡去盐分,洗净,海带切成粗段备用,生姜切大块儿,香葱切用;

2. 猪蹄洗净,入沸水锅中汆烫2、3分钟,捞出,冲洗干净,砂锅中放入清水和猪蹄,水量大约是猪蹄的两倍,中小火慢慢煮至沸腾后,加入适量料酒,再次煮至沸腾;

3. 转小火,加盖慢煲10分钟,关火焖30分钟,再开小火煲10分钟,关火焖30分,用撇油勺捞出表面的油脂,加入海带和花生,加入大枣,中小火慢煲;

4. 煲至汤汁雪白,猪蹄酥烂时,加入适量盐调味,少许糖提鲜,加入适量胡椒粉,最后加入葱花点缀,关火,起锅。

孜然葱香牛柳

 

材料:牛肉柳、生菜、辣椒酱、孜然粉、熟芝麻粉。盐、料酒、玉米淀粉。

做法

1、放牛肉片,再加盐、料酒和淀粉纳米碗码品尝上浆。其他生菜片,加盐后放入煮沸锅中煮沸,取出盘底。

2。当油被烧成40%的热量时,牛肉片的油已经溢出,倒出油来使用。锅内放油,放香酱油和小米椒炒,加入牛肉片煸炒,洒上葱花、孜然粉和芝麻,炸一个小碟子

腐皮肉卷

 

材料:猪肉馅250克、豆腐皮2大张、盐、酱油、味精、葱花、姜末、五香粉、香油、鸡蛋1个、淀粉适量;

做法:

1.肉馅中放入葱花,姜末,五香粉,盐,酱油,味精,香油搅拌均匀;

2.放入一个鸡蛋,加适量淀粉(加淀粉使肉馅产生一些粘性);

3.将鸡蛋和淀粉与肉馅搅拌均匀,多搅拌一会;

4.豆腐皮2大张,搅拌好的肉馅平铺在豆腐皮上,一端要留出一块不要铺肉馅;

5.顺着豆腐皮的一边慢慢卷起来,然后在豆腐皮的边上;抹上湿淀粉用来粘合肉卷;

6.用牙签在卷好的肉卷上扎些洞防止蒸的时候肉卷鼓起来;

7.肉卷入蒸锅,上气后蒸15-20分钟,取出放凉切大片即可;

紫薯芝麻饼

 

材料:紫薯300克、熟白芝麻适量、糯米粉50克、白糖30克、牛奶50克;

做法:

1.紫薯洗净,削皮。先削皮再蒸紫薯,可使紫薯的口感更甘爽,而且也更容易蒸熟;

2.紫薯上锅蒸,大火蒸30分钟左右就可以了;蒸至紫薯开花,里面就蒸透蒸熟了;

3.将蒸熟的紫薯,压成泥状,一定要压的细腻一些,这样吃起来口感才更加细腻;

4.放入白糖,白糖的用量可依据自己口味酌情添加;加入糯米粉(家里没糯米粉的,可用面粉代替);

5.这时候的紫薯泥是干干的,再倒入牛奶,可使紫薯泥瞬间变的软糯,由于糯米的添加,紫薯泥变的有粘性,不松散;

6.用手将紫薯泥揉匀;将紫薯泥团成一个个小圆球;滚动烤盘,使紫薯球均匀的蘸上芝麻;

7.用手依次将紫薯球压成紫薯饼(先团成圆球蘸上芝麻,再压成紫薯饼,可使紫薯饼更均匀的蘸上芝麻);

8.将紫薯饼放入烤箱,上下火160度,烤制15分钟,香甜软糯的紫薯饼就做好了(家中没有烤箱的用饼铛或者平底锅放少许油,小火煎熟也可以)

冬瓜酿肉

 

材料:冬瓜500g、猪里脊肉150g、瑶柱10粒、胡萝卜半根、香葱2棵、食盐5g、白糖5g、鸡精4g、生抽1小勺、料酒1小勺、多力葵花籽油适量、玉米淀粉2勺(1勺拌肉馅,1勺勾芡汁)、压花模具大、小各1个;

做法:

1.准备所有食材,瑶柱用清水预早浸泡备用。冬瓜选择大圈点的瓜型来购买,方便压模型。

2.先来做肉馅,将肉洗净切碎。然后剁成肉末。

3.将肉沫装盘加入食盐3g、白糖5g、鸡精2g、生抽1小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1勺、适量多力葵花籽油。

4.用筷子顺着一个方向搅拌(順时针方向)。

5.搅拌至肉馅起胶(期间加入约1茶匙清水)目的是使肉馅更嫩滑。肉馅拌好备用。

6.冬瓜洗净切去瓜皮,然后用大的压花模具压出自已喜欢的花型,再用小号的模具在中间压出花型备用。

7.取胡萝卜用小型模具压出小花(装饰用)。将肉馅依次酿入备好的冬瓜里。

8.然后将预早浸泡好的瑶柱放在肉馅上。将冬瓜摆好造型,加入胡萝卜花,准备隔水蒸熟。

9.蒸锅加入适量水.大火煮开,将酿好的冬瓜隔水放入锅里盖上锅盖,蒸约8分钟。熟了取出。

10.将盘中的汤汁倒入小锅里。加入鸡精2g、食盐2g,用小火煮滚加1勺淀粉水勾芡。

11.勾芡汁后加入葱花。然后将芡汁均匀淋上即可

红油鸡腿

 

材料:鸡腿2只、油适量、盐适量、辣椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、八角适量、葱适量、姜适量、芝麻适量、糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量

做法:

1、将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿

2、砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒。

3、大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟

4、开锅

5、鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用

6、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出

7、一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐

8、倒入刚熬好的热油,适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可

冬瓜薏仁汤

 

-材 料-冬瓜100克\薏仁100克、盐少

-做 法-

1. 薏仁洗净后,用清水泡2个小时;

2. 冬瓜去皮去瓤切成约5mm厚的薄片;

3. 将冬瓜片与泡好的薏仁放入砂锅内以中火煮10分钟左右;

4. 可以放少许盐调味。

香脆土豆球

 

材料:土豆、奶粉、糯米粉、盐、胡椒粉、芝士片、面包糠、油

做法:

1.把土豆洗净加水煮熟,去皮后用勺压成泥

2.加入奶粉、糯米粉、盐和胡椒粉,揉成不粘手的面团

3.将土豆面团分成剂子,每个剂子包入芝士片,搓圆后均匀滚上面包糠

4.油锅烧至五成左右热,放入土豆球,小火炸至表面金黄、外壳稍硬

5.土豆球捞出后用厨房纸吸去余油,就可以吃啦

双浇头金针菇

 

主料:金针菇400克

辅料:朝天椒适量,姜2片,蚝油1茶匙,醋2茶匙,酱油1/2茶匙,辣椒油2茶匙,香油1茶匙,食盐1/2茶匙,蒜3瓣,葱1段,鸡粉少许

做法:

1. 姜、蒜、葱切成蓉,朝天椒切成小圈,金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟,直到断生捞出晾凉

2. 葱、姜、蒜,辣椒入油锅爆香后,加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上

3. 用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁,均匀浇到金针菇上即可食用,最后点缀上香葱碎

土豆炖小倭瓜

 

做法1.倭瓜洗净,土豆去皮

2.倭瓜去囊切块。。

3.土豆切片

4.锅中加适量油,油热下葱花爆香。

5.放入土豆片翻炒。

6.加入倭瓜放适量十三香翻炒

7.加适量水放盐炖十多分钟。

8.有点面糊了,最后放鸡精翻炒均匀出锅

红枣薏米赤豆汤

 

-材 料-红枣15枚、薏米100g、赤豆80g、花生80g、冰糖适量

-做 法-1. 薏米,赤豆洗净浸泡2小时;

2. 红枣,花生洗净备用;

3. 将赤豆,薏米,放入锅中加适量的冷水,煮1小时;

4. 放入红枣,花生煮30分钟;

5. 放入适量的冰糖拌均匀即可。

葱香肉丝

 

用料大葱2根里脊肉一盘粉干辣椒少许

做法里脊肉切丝,不需要特别细。加盐,白糖,老抽,生抽,白胡椒粉,生粉腌制,

调匀后加点有再调匀,腌制10分钟即可

大葱斜切成段,干辣椒剪段备用

起油锅,放大葱和干辣椒呛锅,闻香味了倒入腌制好的肉丝,

爆炒,炒至肉丝嫩熟后起锅即可

烤鸡翅

 

材料:鸡翅 奥尔良烧烤腌料 蒜 葱

做法:1鸡翅先用刀背轻轻拍几下,用牙签扎一些小洞,放入适量烧烤料,用手抓匀后放入冰箱保鲜一个晚上,第二天再加入适量蒜末和葱花,抓匀。

2均匀的铺在烤盘上。

3烤箱预热后,放入烤箱,上下温度200度,烤十五分钟即可。

笋丝炖肉

 

主料:三层肉300g 竹笋200g 福菜100g 姜泥15g 葱12根 蒜仁2颗

辅料:鸡高汤700cc 酱油2大匙 砂糖1小匙 香油1小匙 白胡椒少许

制作工艺:

1、三层肉切大块,再加入姜泥腌15分钟

2、竹笋切大段;福菜加水浸泡后洗净,再切成小块状;蒜仁和葱分别切片

3、锅热后倒入1大匙沙拉油,再加入竹笋、福菜、蒜仁、葱,中火爆香后加入三层肉和所有的调味料,盖上锅盖小火炖煮约30分钟即可

4、提示:让三层肉软嫩的窍门,姜泥可去腥味提味,还可用于腌肉,能让肉质更鲜嫩

清蒸素丸子

 

材 料:油菜,胡萝卜,姜末,盐,花椒水,生抽,金兰素蠔油,味全高鲜,干淀粉,香油

步 骤:1、素丸子放入盘子中至蒸锅蒸8-10分钟左右。

2、在等待的时候把油菜清洗干净,并把底部打十字刀。

3、锅内水开放一滴油和少许把油菜焯水然后过水。

4、然后把油菜去掉多余的水分,把胡萝卜切成短丝,放入油菜切的刀口中。

5、丸子蒸熟了起锅。

6、把多余的水空出到锅里,稍微在加点素高汤,烧开调一点盐和味全,然后勾少许薄芡。

7、然后把丸子摆放在油菜中间,淋上芡汁即可。

香辣猪皮

 

食材:猪皮300克 蒜片20克 青椒片20克 红酸萝卜50克 干辣椒15克 盐 糖、绍酒、麻油、花生油各适量

做法:

1、烧开水把猪皮煮软,取出去毛,刮走猪皮下的油,用卤水卤熟,切2厘米正方形块状备用。

2、开锅下油,爆香蒜片和干辣椒,下猪皮和青椒片翻炒片刻,溅少许绍酒。

3、加入红醋酸萝卜继续翻炒片刻。

4、最后以盐、糖调味,加入少许麻油便可。

香煎茄盒

 

食材茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

做法1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

2)顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟;

3)将茄子切成片,其中两片一连不要切断;

4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

5)将调制好的肉馅酿入其中;

6)淀粉和面粉按1:1混合,加入一个鸡蛋和适量的盐;

7)再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;

8)烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油;

9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住;

10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

11)将茄盒煎至两面金黄;

12)拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

肉末萝卜干

 

材料:肉末、萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油

做法:

1.萝卜干用温水泡软,大约一刻钟就好,切成丁备用;干紫苏用温水泡发;红椒切成小丁;

2.热锅放油快速倒入肉末翻炒(热锅凉油炒肉不粘锅),随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干,大约翻炒2-3分钟,中途可以略加水,最后加酱油、盐调味,炒匀即可

木耳炒肉片

 

食材:瘦肉200克、干木耳15克、葱1段、姜1块、料酒少许、生抽2汤匙、鸡蛋1个、玉米淀粉1汤匙、胡椒粉少许

做法:

1、瘦肉切片,放入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉,抓匀;

2、热锅凉油,下入肉片,炒至发白变色后烹入料酒去腥;

3、放入五香粉、盐、葱炒香;

4、放入木耳、萝卜片翻炒;

5、放入老抽、少许水,稍稍炖煮;

6、煮至木耳成熟,即可关火,淋入少许芝麻油,再次撒入适量葱即可。

百合莲子粥

 

材料:银耳花3朵、莲子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量。

做法:1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净,剪去根部,然后用手撕成小片;莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。2、把撕成小片的银耳放入砂煲内,倒入足够多的清水,开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时(注意不要溢锅哟)。3、待银耳煮至浓稠后,放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子,盖上锅盖小火煮半小时。4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火,将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。小贴士:1、银耳要煮很长的时间才会粘稠,所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮,排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。2、莲子、百合煮的时间不能太长,不然就化成粉末了,但是莲子要在百合前入锅,枸杞最后才放入,枸杞放入过早会产生酸味。

红烧肉丸子

 

做法1、提前炸好的肉圆取出备用;锅内放入1碗清水,大火烧开,放入肉圆,放入老抽,盐,糖;

2、放入姜片,再加入2碗清水能没过肉圆,翻炒两下后,盖锅盖,大火烧开,转中火烧20分钟;

3、期间翻炒下,以防黏底,待汁收好后,加入热炒鲜露调味,翻炒后关火。

黑胡椒土豆丝

 

材料:土豆200g红尖椒5个,花椒1/2茶匙、凉开水2茶匙,油15g、精盐1/2茶匙、黑胡椒适量、白糖10g、白醋 15g

做法:1土豆刮掉皮洗净后切成细丝,切好的土豆丝用清水淘洗去掉淀粉。土豆丝入开水锅焯水,捞出用凉水冲洗,再过凉开水后控干水分备用

2干净小碗里倒入2茶匙凉开水、白醋、调入精盐、白糖搅匀勾兑成酸甜味汁

3红尖椒洗净后切成斜段。炒锅里倒入油放入花椒粒辣椒段,小火炒出香辣味后捞出花椒粒与辣椒段

4把香辣油趁热浇在土豆丝上,拌匀

5浇入调好的酸辣味汁

6撒入研磨成细粒的黑胡椒,拌匀

7黑胡椒土豆丝做好了,大家一起享用吧

嫩牛肉

 

1、切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;

2、加一小勺生油拌匀;

3、下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

椒盐排骨

 

材料:肋排500克、鸡蛋一个、红椒青椒各一个、洋葱1/4个、葱一段、姜片2片、淀粉适量、椒盐、糖、酱油、料酒

做法:

1 、排骨切段,青红辣椒,洋葱切末。用葱姜,盐,糖,酱油,料酒把排骨腌制一小时。

2、 鸡蛋和淀粉搅成糊状。排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥,捞起滤干油。

3 、把辣椒,洋葱末加适量的椒盐略炒,放入排骨翻炒均匀即可。

腰果玉米粒

 

食材;腰果,玉米,胡萝卜,黄瓜,姜,食用油,盐,鸡精。

做法:

1、将玉米煮熟后剥粒,黄瓜和胡萝卜连皮切成丁,姜切成姜末。

2、腰果略用油炸一下,控干后备用。

3、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、鸡精调味即可出锅。

韭菜鱿鱼须

 

材料:韭菜150克,鱿鱼须250克,酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐各适量

做法:

1.韭菜切段,鱿鱼须切条。

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。

3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。

4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

香菇烧萝卜

 

材料:香菇(干)10克、白萝卜300克、枸杞子5克、姜5克、葱3克、香菜10克、蚝油、生抽、白糖、食盐、五香粉各适量

做法:1.香菇用水泡发洗净;将白萝卜洗净后切成约1厘米见方的块,香菇切片。

2.炒锅烧热倒油,油热后放入姜末爆香,再放入香菇和五香粉炒出香味;放入萝卜块翻炒一会,加酱油继续炒约半分钟。

3.入约1/2小碗清水;再放入枸杞,用小火炖至萝卜软烂,剩下少许汤汁。

4.然后加入蚝油、糖、盐炒匀后大火收汁;起锅前加入香菜末和味素调味即可

清炒藕丝

 

材 料:新鲜莲藕、姜、花椒、醋、盐、味精、白糖

做 法:

1、选新鲜莲藕(嫩的最好)数节,削皮、洗净,纵向切成片,然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用;

2、生姜切5~6薄片后,再切成丝,与藕丝放一块;

3、锅内放油烧热,然后放入少许花椒(喜辣的可同时放些干辣椒)爆香,立即将藕丝和姜丝放入锅,同时滴入少许的醋,快速地翻炒几下,然后滴少许水盖上锅盖;

4、盖上锅盖闷上十多秒开盖,放盐和少许味精(不放也可),炒匀即可。

5、如果喜酸甜的可放多一点醋,出锅前放些糖即可

什锦面片汤

 

做法:1、鸡蛋打散,油菜洗净,午餐肉切片,饺子皮切四片;

2、油热后,先炒鸡蛋,炒散后,放入土豆、西红柿煸炒匀,再放入午餐肉同炒;

3、淋入开水,大火煮开后,放入面片,调中火,直到面片煮熟后,再放入小油菜,调入盐,糖搅匀,关火

素豆腐包

 

香菇(干)3朵 粉丝1/2把 小白菜3棵 千张2张 食盐少许 香油1茶匙 白糖1茶匙 小葱3棵

1.香菇用清水泡发,切片,只做馅的话两三朵就够,我一次泡了很多烧别的菜用

2.粉丝也提前用清水泡软,剪短

3.小白菜洗净切细条

4.豆腐皮裁剪成合适的大小,这个就根据自己需要来啦

5.中间铺上小白菜、粉丝和香菇,撒上细盐,再加一点点糖提味

6.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来

7.绑上一根小葱即可

8.表面再撒一些细盐,上锅旺火蒸8-10分钟,出锅后淋一些香油即可

响油白菜

 

1、白菜洗净,用手撕成条,放入烧开了水的锅中,待水再次开起就捞出,不要煮时间长了,这样刚好爽口;

2、烫过的白菜控掉水,放入盘中,依次浇上生抽,盐糖,花椒粉辣椒粉;

3、1大匙油放入小锅中烧热热的,均匀浇在撒了调料的白菜上,与此同时倒入一勺好醋(今天用的宁化府老陈醋)~拌一下就可以吃啦。

1、油不需太多,够浇熟调料即可;

2、放凉了也很好吃。

避风塘炒虾

 

材料:大虾300克、油适量、面包糠适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、大蒜6粒、青红辣椒各2个;

做法:

1.先将虾洗净,剪掉须,挑去背后的黑线。将整理好的虾加入盐、料酒、胡椒粉腌制至少15分钟;

2.将虾最好用厨房用纸把腌制的汁吸干,(以免放入锅中溅油出来)锅中烧油,把虾炒至变色,捞出出来备用!

3.然后再重新烧一些油,将面包糠炸一下把油过滤干净备用;

4.锅中倒入少量的油将压好的蒜泥,倒入锅中炒香,直到变得金黄色(如果喜欢也可以切一些洋葱丁放入会很香);

5.然后再加入切好青红辣椒,炸好的面包糠和虾翻炒一会,就可以了啊!装盘就可以享用了!

孜然土豆

 

做法:1、香葱切碎,土豆洗净坐锅烧开水,放入土豆大火烧开转小火继续煮20分钟关火,略焖一会取出过凉水剥去外皮再切成小块;

2、起锅烧热倒橄榄油,放入适量孜然粒和姜黄粉拌匀炒香后,倒入土豆块快速炒匀;

3、盖上锅盖转小火继续烘焖6分钟,打开锅盖撒上少许盐和香葱碎拌匀即可出锅。

葱油鲜鱿鱼

 

食材:鱿鱼、香葱、姜片、酱油

做法:

1、将鱿鱼切寸断、摆入盘中,撒上少许姜丝,淋少许的海天淡口酱油;

2、姜切丝,香葱也切成细丝,入烧开的热水中蒸5-7分钟左右;

3、将多余的汁倒掉,姜丝也去除、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的海天淡口酱油,撒上适量香葱丝,最后淋少许的热油即可。

金莲豆腐

 

做法:1、把豆腐切成2厘米见方的块,放进清水锅,加入老抽烧开后,再转小火煨至豆腐入味且上色。

2、锅里放化猪油烧热,先下猪肉碎炒至酥香,再放入葱末、蒜末、郫县豆瓣酱和水豆豉炒香,掺鲜汤烧开后,放入豆腐块,加酱油调味,小火煨透才放入蒜苗花,用湿淀粉勾芡后,出锅装入烧烫的石锅,撒入花椒粉和葱花即成。

丝瓜炒蛋

 

食材:丝瓜1根、鸡蛋2个、小洋葱1个、油适量、盐适量、蚝油适量

做法

1、丝瓜、小洋葱切片,鸡蛋加盐调成液。

2、起锅温油,鸡蛋入锅煎。

3、煎至定型,铲起备用。

4、锅中再次放油,爆香小洋葱。

5、倒入丝瓜,加盐炒出水分,放入鸡蛋。

6、放适量的蚝油,炒匀即可出锅。

豆腐塞

 

材料:油豆腐;猪肉;焖肉汁;洋葱;食用油;生姜;酒;盐;胡椒;蛋清;酱油;

做法

1、适量的料酒、生姜、盐、胡椒酱和酱油腌制两小时。

2、挑选姜片和混合蛋清。

3、油性豆腐挖一个小孔,装满肉馅。

4、把锅里的油加热,在肉馅上炸一小片豆腐。炸到肉馅,变成金黄色。其他几个边翻炒。

5、倒入半碗焖肉汁,轻轻摇动锅,炖熟。

6、当汤靠近时,你可以从锅里出来。

7、在平底锅上撒些葱。

板栗红烧肉

 

材料:五花肉500克,板栗20克,姜适量,老抽2汤匙,料酒1汤匙,食盐少许,冰糖10克,小葱1根。

做法:

1.准备材料

2.五花肉洗净拭干表面水份,切成小块,姜切片葱切段。

3.锅烧热,不放油,直接倒入五花肉,用中小火干煸至肉表面上色,微微焦黄。

4.放入姜片葱段炒出香味儿。

5.加入一汤匙料酒,两汤匙老抽。

6.放入一小把冰糖(约10g),不断翻炒至五花肉上色。

7.倒入足量水(用普通炒菜锅煮的话,水量至少要和肉齐平或者没过肉)。

8.倒入栗子,中大火煮开。

9.转小火加盖焖煮40分钟左右,至五花肉熟透,开盖按个人口味加盐调味,转中火把锅中汤汁收浓即可。

韭菜炒鸭血

 

材料:韭菜、鸭血、黄豆芽、蒜 、姜、料酒、盐、胡椒粉

做法

1、鸭血切成一厘米见方的块,用开水焯熟备用,黄豆芽也用开水焯熟(可以先焯黄豆芽再焯鸭血,这样省水省能源哈),韭菜切断

2、锅里放油,四成热时放入姜丝,蒜片炒香,再把焯熟的鸭血放入用中火翻炒1-2分钟,动作要轻,以免把鸭血炒碎。加入盐和胡椒粉、料酒调味

3、最后把韭菜和黄豆芽放入翻炒均匀即可出锅

凉拌菠菜

 

材料:菠菜2把、砂糖1小匙、蒜泥1小匙、酱油1/2小匙、盐1/4小匙、炒过的白芝麻1大匙、芝麻油1大匙

做法

1.将菠菜切段后,放进加入砂糖的滚水中,烫煮30秒后捞出

2.过一下冷开水,捞起并沥干水分

3.用叉子轻轻地挤压出多余的水份(或用双手挤出水分)

4.加入蒜泥、酱油、盐、炒过的白芝麻和芝麻油

5.用手充分拌匀即可

醋溜白菜

 

原料白菜,蒜头,大葱,干辣椒,醋,盐,生抽,香油,水淀粉,白糖

做法先将主角白菜切成片状,备用。

干红辣椒切段,生姜拍烂以及蒜苗切段即可。

然后在热锅中将花椒,干红辣椒,生姜以及蒜苗进行爆炒,直至出现香味。

将白菜放进锅里。

将调味品放进去。分别是味精,料酒,白糖,米醋以及酱油。

将淀粉兑水勾兑成芡,等白菜快熟的时候放进去。

最后,将蒜苗加进去即可。

干锅鳝鱼

 

材料:活刮鳝鱼600g,青椒200g,洋葱半个,红椒两只,黄瓜,葱姜。菜籽油,红油豆瓣,香料,干辣椒干花椒,冰糖,料酒,盐,鸡精,香油,火锅底料,蚝油、五香粉、熟芝麻。

做法:

1、先制作干锅的红油吧。锅里放菜籽油烧熟,放红油豆瓣,辣椒面、干花椒,香料一起煸炒,看到菜籽油变成红色,关火,滤除油,残渣倒掉。

2、青椒切段(选辣的),洋葱切薄片,红椒切菱形,黄瓜去皮切块。鳝鱼反复冲洗干净,用料酒盐抓匀~据说鳝鱼血是有毒的,也不知道是真是假。

3、锅里倒油,把红椒倒进去炸一遍(我比较喜欢吃软软的甜椒~),然后再把鳝鱼倒进去炸干水分。

4、剩下的油里放葱段姜片炒香,下洋葱、青椒、香料、冰糖、干辣椒、干花椒,三分之一块火锅底料,出香味之后下鳝鱼和甜椒,加料酒,蚝油,少许盐还有五香粉调味。最后下黄瓜,翻炒一下就可以了,我觉得黄瓜脆脆的比较好吃。

5、最后淋点香油,然后撒上熟芝麻。装盘之后淋上一开始熬制好的红油~哈哈,爽歪歪

凉拌手撕鸡腿菇

 

-材 料-鸡腿菇两个、莴笋小半根

红椒半个、辣椒油适量

香菜、姜末、芝麻油适量

生抽、盐、鲜蔬粉适量

-做 法-

1. 鸡腿菇洗净,生姜切末,香菜切段,辣椒切丝,莴笋切丝;

2. 烧一锅水,鸡腿菇煮熟;

3. 煮好的鸡腿菇撕成小条入盘;

4. 加入配料和调料,拌匀即可。

时蔬大骨汤

 

材料:大棒骨2根 甜玉米1个 火腿片几片 西兰花几棵 黑木耳少许 盐3勺 糖少许

做法:

1、锅里放凉水,把大棒骨放入焯去血沫,开锅后再煮2-3分钟,汤水都不要,棒骨捞出洗干净

2、重新放凉水,放入大棒骨,放入姜片,料酒,开锅煮开后,再适当撇去浮沫

3、放入火腿片,转小火,盖上锅盖,炖1个半小时

4、1个半小时后,加入泡开的黑木耳,甜玉米段,改大火,让汤汁翻滚吧。这一步,你就会发现汤汁会变得发白。

5、最后一分钟,加入西兰花,加入盐和糖调味

辣炸鸡肫肝

 

做法:1、鸡胗洗净切成薄片,放入红辣椒、姜、料酒腌20分钟。

2、长绿辣椒籽,切段,葱,姜,大蒜,切成薄片。

3、待热油倒入锅内后,将油烧热,依次放入花椒、姜、葱、蒜煸炒。

4、把鸡胗卤水大火翻炒至。

5、加入青椒煸炒,加入少许酱油,炒青椒碎,放少许盐,即可倒入少许芝麻油。

芦笋炒百合

 

食材:青芦笋(200克)、鲜百合(5颗)、盐(少许)、食用油(少许)。

做法:

1、材料备齐,百合剥开去掉根和黑色的部分,芦笋根部去除切斜刀。

2、芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干。

3、锅中入油先放入百合快速翻炒,再加入芦笋,炒30秒左右加少许盐调味即可。

家常卤味拼盘(下酒菜)

 

食材:五花肉;牛腱子肉;鸡蛋;豆干;盐;生抽;鸡精。

做法;

1,五花肉洗干净;

2,牛腱子肉洗干净;

3,买好的豆干备用;

4,煮熟的鸡蛋(可以先剥壳备用);

5,五花肉和牛肉焯下水,去除血水和杂质,和鸡蛋一同放入锅中,加开水,没过食材即可;

6,放入生抽和适量盐和鸡精调味;

7,开中火卤制,为防止豆干卤煮过烂,锅中水剩一半时,再放入豆干;

8,锅中卤汁剩五分之一时,开大火收汁,最后可留些卤汁以便食用时蘸取;

9,翻搅卤味使其均匀入味和上色,出锅切片摆盘;

青椒炒鸡蛋

 

食材:鸡蛋,青椒,油,盐,葱,糖,醋。

做法:

1,辣椒去籽和筋,将辣椒斜切成段,葱切末;鸡蛋加入一点盐打散。

2,锅热油,爆香葱末;倒入蛋液,蛋液凝固后快速划散后盛出。

3,锅中底油放入辣椒翻炒,加入白糖,放入白醋翻炒,加入盐调味最后倒入鸡蛋翻炒均匀就可以了。

尖椒炒香干

 

食材:香干250克,红、绿尖椒 50克、 花生油、酱油少许、料酒、盐、食用油、姜末、蚝油、豆豉、白糖、醋少许。

做法:

1,香干切成条,尖椒洗干净,把子去掉切成丝。

2,热锅凉油,看到油热了把尖椒丝倒入锅中,翻炒至尖椒丝表面有琥珀色,再把香干丝也放到锅里翻炒, 然后放酱油、料酒翻炒,再放醋、白糖、看到炒菜锅里发干,可以稍稍的点点水,最后放盐和味精快速 翻炒一下就可以出锅装盘了。

臭豆腐烧排骨

 

食材:猪中排500克,臭豆腐150克,葱5克,姜10克,大蒜子20克,青、红椒各25克。植物油1000克(实耗50克),盐5克,味精4克,鸡精粉4克,白糖3克,蚝油3克,料酒10克,酱油3克,辣妹子5克,豆瓣酱5克,红油10克,香油3克,湿淀粉5克,鲜汤500克。

做法:

1、将排骨洗净,剁成5厘米长的段;青红椒切滚刀块;姜切片;蒜子去蒂,入六成热油锅内稍炸后捞出备用。

2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时下入臭豆腐,炸至外皮酥脆,内部熟透时倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油,下入姜片炒香,再放入排骨,烹入料酒,反复煸炒至表面呈红黄色,加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火烧至排骨八成烂时,放入青红椒块、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味,旺火收浓汤汁,勾芡,淋香油、红油,撒上葱段,出锅装盘即可。

粉蒸肉

 

食材:猪肋条肉500克、莲藕250克、江米75克、甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、酱油15克、腐乳汁20克。

做法:

1,将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟。

2,将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅;炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉

3,老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味。

4,将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出;先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

香粽烧排骨

 

食材:猪中排250克,香粽12个(约250克),姜片10克,整干椒15克。植物油40克,盐5克,味精4克,鸡精2克,蚝油4克,料酒20克,八角,桂皮各4克,白蔻2克,香油5克,鲜汤300克,糖色适量。

做法:

1、将猪中排剁成2.5厘米长的段,入沸水锅内焯水,捞出沥干水分。

2、锅入植物油烧至五成热,下姜片煸香,再下入猪排炒干水分,放八角、桂皮、整干椒、白蔻,烹入料酒炒香,然后倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精、蚝油、糖色调好颜色与味道,转小火烧至排骨软烂。

3、烧好后选出香料,加入蒸熟的香粽,旺火收浓汤汁,淋香油,出锅装盘即成。

高纤减肥餐

 

糙米饭 西兰花 莲花白 玉米粒 青红椒 黑胡椒粉 白胡椒粉 橄榄油 盐 鸡肉 虾仁

1.糙米加水蒸成饭,可以先泡一会儿。

2.鸡脯肉、虾仁煮熟;鸡脯肉撕成丝;准备好的蔬菜,过水,西兰花可以先放,然后,再放别的菜,青椒之类大概烫下就ok了。可以适当的放一点点儿盐,不宜多,因为后面还要放盐的。

3.把糙米饭倒入准备好的菜里;拌开。

4.加入一勺橄榄油,黑胡椒粉,白胡椒粉,盐;继续拌开。大功告成。

金蒜小油菜

 

油菜500克香菇1把

色拉油适量、鸡精少许、蒜1头、水适量、蒸鱼豉油2汤匙、白糖1/2茶匙

1.大蒜香菇切末,蒸鱼豉油加水,加一点白糖和鸡精调成一小碗汁

2.小锅放水,放点油和鸡精,烧滚后把小油菜烫熟

3.小油菜沥水,头朝外码盘备用

4.另起一小平底锅加油,烧热后放香菇和大蒜末,炸成金黄色的酥,马上关火

5.趁热淋上调好的豉油汁,浇在中间的叶子上

迷你版糖醋排骨

 

食材:排骨,盐,料酒、酱油、葱姜,白糖,醋,番茄酱

做法:

1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;

2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;

4.待锅凉透捞出排骨;

5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。

歪嘴土黄鳝

 

做法:1.把土鳝鱼宰杀并去骨治净后,改刀成5厘米长的段;另把青小米椒一剖成两半。

2.净锅上火,放适量菜油和少量的化猪油烧热后,下姜米、豆瓣酱和干青花椒炒香。

3.接着把鳝鱼段下锅煸炒断生,在烹料酒以后倒入青小米椒节,边炒边加蚝油、盐、味精和鸡精,翻炒匀便起锅装钵内,淋花椒油、香油便好。

香菇鸡片

 

食材干香菇、豌豆、胡萝卜、葱、料酒、干淀粉、盐、糖、鸡精、鸡胸肉

做法1、干香菇用水泡发,过滤泡香菇的水留用,一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用,一部分炒菜时用;

2、豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用;

3、鸡胸肉切片,放入碗中,先用少量盐抓捏到均匀,再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀,最后倒入一小勺食用油拌匀;

4、胡萝卜去皮洗净后,切成菱形片;

5、泡软的香菇切片备用;

6、炒锅入油,油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热,开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出;

7、倒入胡萝卜片翻炒几下后,再加入香菇片混合翻炒几下;

8、倒入少许剩余的香菇水,煮开后放入豌豆和鸡片;

9、放入盐,糖和鸡精,快速炒匀,淋入水淀粉勾芡即可。

凉拌香辣土豆片

 

材料:土豆 250克、香葱2根 盐1克 鲜酱油10克 芝麻油5克 花椒油2克 辣椒油适量 熟白芝麻适量

做法

1土豆去皮切薄片,再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净

2再放入沸水中煮熟,约2-3分钟,视土豆片的厚薄来定,但不能煮烂了,煮好后捞出

3将小香葱洗净后切成葱花备用

4土豆片放凉后控干水分,再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子

5最后撒上葱花和熟白芝麻,充分拌匀即可

桂花南瓜糕

 

食材:南瓜150克、吉利丁片10克、糖桂花20克

做法:

1、将南瓜去皮去籽,切成块,放入蒸锅中蒸熟;

2、吉利丁片放入小碗中,加入30毫升温水,隔水溶化,待用;

3、将蒸好的南瓜捣成泥,加入融化的吉利丁片水,搅拌均匀盛入模具中,放入冰箱冷藏至凝固;

4、将凝固好的南瓜糕取出,用小刀或者牙签在周围划一圈,倒入凉开水让其渗入,再将多余的水倒掉,将南瓜糕倒扣出来;

5、南瓜糕切小块,淋上桂花糖即可。

家常肉末豆腐

 

做法:1、将豆腐切成小块,将猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

2、锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水5-6分钟,将豆腐捞出控水待用。

3、锅加油烧热,下入葱姜蒜爆香,再下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

4、下入肉末翻炒均匀,淋入料酒、酱油,加入花椒粉,再加入半碗水,烧开。

5、下入豆腐煮5-6分钟烧制入味,到时间后,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁粘稠,关火盛出即可。

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