麻辣豆腐的正宗的做法文字(家常麻辣豆腐这么做好吃)

每天会给大家分享不一样的家常美食做法,以及饭店上桌率高的美食做法。做家常味,让你感受家的味道。

今天给大家分享一个饭店里的麻辣豆腐做法。做出来味道麻、辣、鲜、香、嫩,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不是很快散失,趁热吃滋味更佳。麻辣豆腐表面撒点花椒面,吃着又麻又辣,搭配米饭吃太香了。做法非常的简单,特别适合在家里做。

 

1、做这个麻辣豆腐我用的是嫩豆腐, 先把豆腐切成片,再全部切成小方块。

 

锅里烧水,往锅里加入一勺盐,再加点酱油。然后再把切好的豆腐块倒入锅里焯下水。

 

这里加盐和酱油,可以让豆腐入个底味,也能给豆腐上色。而且豆腐焯水,一会烧豆腐的时候,豆腐不容易散开。煮大约1分钟,把豆腐控水捞出来放入凉水盆里过凉,这样豆腐会更加的紧致,也不会粘连在一起。

 

2、准备需要的配菜和辅料。剥几个蒜,把蒜压扁,再切成蒜末备用。准备点豆豉,放案板上剁的碎一些。再做个水淀粉,碗里加入一勺淀粉,加点水进去搅拌均匀。

3、锅里倒点油,油热以后转小火,加入一勺豆瓣酱炒出香味,炒出里面的红油。

 

再加入蒜末和豆豉进去翻炒,炒出蒜香味和豆豉的酱香味。

 

然后加入一勺辣椒面进去,用小火炒香。这里辣椒面一定不要炒糊了,不然做的豆腐味道会发苦。再加入一小碗的水进去,往里面加入一小勺的盐,一小勺的白胡椒粉和一小勺的白糖,再加点生抽进去搅一搅。

 

然后把焯过水的豆腐块倒进去,用勺子背这样轻轻推动,不要往回勾,不然这些嫩豆腐容易碎。

 

然后加入一勺水淀粉勾芡,继续推动豆腐,让豆腐入味;隔2分钟后,再加入水淀粉二次勾芡。

 

最后烧至锅里汤汁浓稠的时候关火,出锅前撒点鸡精搅匀,装盘后撒些花椒粉和葱花就可以了。

 

好了,咱们这个麻辣豆腐就做好了,味道是麻、辣、鲜、香、嫩,里面没有加过多的调味料,特别的好吃下饭。做法也非常的简单,特别适合在家里做。

今天的麻辣豆腐就分享到这里了

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