钳鱼的做法大全(钳鱼和它搭配好吃又好做)

人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的,如果有,那就再吃两顿”,虽然说得有点夸张,但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼,美食就是人们最好的慰藉,味蕾上的满足能够让人精神愉悦,暂时忘掉一些烦恼,所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了,足以可见美食对人们的重要性。大蒜烧钳鱼很多人都爱吃,但在家里都做不出川渝特色菜馆的味道。今天把这个不对外的做法分享给大家,家常味浓郁,鱼肉嫩滑又入味。

 

食材:钳鱼

调料:油、猪油、大蒜、盐、料酒、酱油、白糖、味精、胡椒、大葱、小葱、姜、淀粉、芹菜、小米辣、泡椒末、青红花椒、江湖菜麻辣料

制作步骤

1.钳鱼和鲶鱼、黑鱼一样,钳鱼身上也有一层讨厌的粘液。处理的时候可以用70度的热水烫一下,就可以轻松去除了。再剁成麻将块。加盐、料酒和面粉抓匀,放上5分钟。

 

2.时间到后冲洗干净,一定要用力按压出血水,再加盐、料酒、胡椒、葱姜抓匀腌制10分钟入味,再加淀粉抓匀锁住水分,最后加点封面油抓匀,防止过油粘连。

 

3.配菜准备点紫皮大蒜、芹菜节和大葱节,再准备点泡椒末、姜蒜末和小米辣碎。

 

4.热锅倒油,六成油温把大蒜倒下去,炸到金黄后再捞出。这一步释放蒜香的同时,也是不易煮烂的关键。

 

5.大火六成油温下鱼块,刚下锅不要翻动,等10秒后推散开,全部炸到鱼块有点泛黄了就可以捞出锅。

 

6.锅留底油,再加勺猪油增香,依次放泡椒、青红花椒、姜、蒜末、小米辣碎炒出香味来。再加一勺这个江湖菜麻辣料,如果没有的可以用糍粑辣椒或老豆瓣来代替。

 

7.全部炒香后倒入鱼块和大蒜,加热水烧开,加料酒、酱油、盐、白糖、胡椒调味。转中小火微足5分钟开盖,转大火倒入芹菜和大葱节,加味精调味后倒入水淀粉收汁。最后来点锅边醋增香推匀关火起锅,撒上小葱花就可以开吃了。

 

这个做法的大蒜烧钳鱼,家常味浓郁,鱼肉嫩滑又入味,喜欢的赶紧做起来。

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