水煮牛肉片怎么做好吃又嫩又入味(水煮牛肉配菜及正宗做法教学)

今天和大家分享一道“水煮牛肉”家常做法,牛肉滑嫩,汤汁麻辣鲜香,有喜欢的赶紧学习一下。

 

食材:牛肉

配菜:上海青、黄豆芽、豆腐皮、小香芹

辅料:大葱、生姜、青花椒、干辣椒、香菜、小米椒、鸡蛋、干淀粉

调料:食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱、火锅底料

【水煮牛肉】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

准备牛肉一块,把牛肉上的白色筋膜去除,然后顶着牛肉的纹理,切成均匀薄片放入盆中备用。

水煮牛肉最好选用牛里脊肉,肉质更加鲜嫩,口感更好。

 

2.下面把牛肉腌制一下

盆中加入食盐2克白糖少许提鲜,鸡精1克胡椒粉1克料酒5克去腥,老抽2克提色,抓拌至牛肉把料汁全部吸收。

 

加入一个蛋清,让牛肉均匀裹上蛋清,蛋清能使牛肉的口感更加滑嫩

 

加入淀粉10克,抓拌均匀,淀粉能锁住牛肉中的水分,保持鲜嫩的口感,再淋入少许植物油,拌匀以后腌制10分钟植物油能起到润滑的作用,防止煮牛肉时粘连

 

3.下面开始准备配菜

准备新鲜的黄豆芽200克备用。

准备上海青几颗,清洗干净,从根部破成四半备用。

 

准备豆腐皮两张,叠放整齐以后,切成宽条备用。

准备小香芹一把,清洗干净,切成段备用。

配菜的种类不受限制,可以根据自己喜欢的口味搭配。

 

4.下面开始准备辅料

准备大葱一段,切成葱花。

准备生姜一块,切成小粒,放在同一个碗中,再放入青花椒一小把干辣椒一小把备用。

 

再准备几粒大蒜,逐个拍散再切成蒜末。

准备香菜一小把,清洗干净,切成段。

准备小米椒几个,切成圈,放在同一个碗中,再抓入几粒干辣椒。

 

5.下面开始烹饪

起锅烧油,油温五成热时,放入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒香、炒出红油,再放入姜等辅料,把料头爆香。

炒的时候注意观察辣椒的颜色,避免炒糊。

 

再加入火锅底料10克,为菜品增色增味,底料炒散炒香以后,把黄豆芽上海青香芹段放入锅中,转大火快速翻炒均匀,从锅边淋入适量清水

 

开始调味:加入鸡粉2克食盐3克,再少放一点料酒老抽2克调底料,搅拌化开调料,再放入切好的豆腐皮,然后转中火煮2分钟,把配菜煮熟让其吸收汤汁入味。

豆腐皮不耐煮,要等其他配菜放完之后再放,不然容易煮烂,口感不劲道。

 

2分钟以后,把配菜捞出盛放在盘中垫底备用。

 

把汤汁再次烧开,依次放入牛肉片,轻轻地推动,让牛肉均匀受热,滑煮一分钟左右

牛肉滑煮的时间不要超过一分钟,否则口感发老。

 

牛肉变白以后起锅,连汤带肉一起盛放在盆中,然后把蒜末小米椒等小料倒在上面,均匀撒上白芝麻,放上青花椒

 

起锅再烧油,油温升至七成热时关火,把热油浇在小料上面激出香味,充分烘托菜品香辣的口感。

 

好了,一道又麻又辣的水煮牛肉就做好了。

 

 
 

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