凉糕的制作方法和配方(凉糕详细制作工艺流程)

从小就喜欢吃妈妈做的凉糕,虽然经常吃,但是一直未关注它的制作流程,前几天拿到单位送给同事们品尝,同事们都说这道美食非常好吃。都想学学凉糕是怎样制作的,今天正好妈妈要我给妹妹及我外甥女她们蒸一锅,所以就早早起床帮助妈妈完成凉糕的制作,顺便将凉糕的制作工艺流程记录一下,方便大家自己也来尝试制作,可能因为地域不同,所选用的食材也都不一样,仅供参考。(凉糕具体属于哪里的小吃我就不太清楚了,我问过妈妈,她也说不太清楚,只记得她小时候就吃我姥姥做过的凉糕,而我姥姥是北京人,后来嫁给我姥爷也在呼和浩特生活过。)

 

下面我来说说凉糕的制作工艺流程:

主材:

江米6kg

红小豆(或者豇豆)1kg

金丝小枣(或灰枣)0.8kg

葡萄干0.5kg

干枸杞子0.3kg

白糖400g

干粽子叶3包

准备过程:

江米用凉水清洗两遍后再浸泡6-8小时;粽子叶用开水浸泡晾凉后放置6小时左右;红小豆清洗两遍后放锅里煮开伸直腰捞出(已达到九分熟但不要太烂,保证一粒一粒的,否则后期撒豆粒时不成型);小枣和葡萄干及枸杞子清洗一遍后再分别用开水烫一下晾凉备用,时间不要太久。

制作工艺流程:

1,笼屉里有序地码放粽子叶,粽子叶面凸起那一面向下挨着笼屉底面,方便起锅后容易把粽子叶揭掉。

 

 

2,用手捞江米均匀的撒一层,厚度自己掌握一下即可,目测2-3厘米左右。尽量保证撒米成平面。

 

 

 

3,码放红枣及撒糖

 

 

 

4,撒第二层江米1-2厘米左右。

 

 

5,撒红小豆及白糖

 

 

 

6,撒第三层江米,厚度1-2厘米。

 

 

 

7,撒葡萄干,枸杞子及白糖。

 

8,叠粽子叶封顶,此时凉糕坯子已经完成。

 

 

 

蒸制过程:大锅底部放一个小蒸屉,凉糕坯子直接放在上面,凉糕坯子上面再压一个重物(盆里放满水也可以充当重物)。锅里加水至笼屉上沿,盖好锅盖大火烧开改小火,农村烧木材的话,烧开水后不用再添木材,用余下的碳火即可。

 

 

 

盆里放满水充当重物压实凉糕坯子

改小火蒸1小时停火后再焖至3-4小时左右出锅。揭开封顶粽子叶后倒扣在铺有保鲜膜的案板上,晾凉后用刀具分成若干份,友情提示:分之前最好准备一小盆凉水,将刀具抹水,双手沾水,这样不容易粘手及粘刀。

 

起锅前揭开封顶的粽叶

将蒸好后的凉糕倒扣在铺有保鲜膜的案板上

揭掉凉糕上面的粽叶

凉糕趁热吃其实也不错,如果晾凉后也可以直接食用,即为凉糕。

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