怎样做红烧肉肥而不腻软烂不柴的做法(红烧肉制作过程步骤图解)

味道是个任意门,总能带你回到记忆中最幸福的时光里。小时候印象最深的就是妈妈给我做的红烧肉了,后来凭着记忆中的味道,自己尝试改良了一番,完美复刻了当时的美好。闻着满屋子的肉香味,我的哈喇子都快流到厨房门口了,还没出锅就忍不住来了两块,超过瘾。

【红烧肉】

 

需要准备的食材:五花肉、料酒、生姜、细葱、香叶、桂皮、八角、白砂糖、啤酒、生抽、老抽、食用盐、鸡精、青椒、小米辣、大蒜、食用油

具体做法步骤如下:

1.先清洁一下买回来的五花肉,准备一个盆,放入适量温水,然后把五花肉放进去洗一下, 用刀刮掉猪皮上的杂质和猪毛。全部刮干净以后,把五花肉放到流动的清水下清洗干净即可。

 

2.彻底洗干净以后,把五花肉置于砧板上,切成两厘米左右的小块,切好后全部放进碗中备用。

 

3.给五花肉焯水,起锅,先倒入适量清水,接着把碗中的五花肉全部倒进锅中,然后再加一瓶盖料酒、几片生姜以及一个葱结,最后开大火焯水。

 

4.在焯水期间,我们来准备一些需要用的香料,先来几片香叶、一块桂皮,再来两个八角,全部放在盘中备用。

 

5.五花肉焯好水后,用漏勺捞出来放进装有清水的盆里,洗掉残留在五花肉上的浮沫和杂质,全部洗净后装进空碗中备用。

 

6.重新起锅,先倒入少量的食用油,再来少许白砂糖,开大火先将白砂糖炒至融化后,再立刻转小火慢炒,待颜色变成焦糖色,立即将准备好的五花肉倒进来快速翻炒,使得每一块肉上都能裹上糖色。待五花肉变色后,倒入一瓶啤酒,然后加入准备好的八角、桂皮和香叶,再来一勺生抽和半勺老抽,最后再加适量的食盐和鸡精,用铲子翻动几下,使得调料能够充分融进汤汁中,之后转大火炖煮。

 

7.锅开以后,将肉连着汤汁全部倒入电饭锅中。盖上盖子,摁下煮饭键,煮三十分钟左右即可。

 

8.期间准备一些配菜,青椒洗净后切辣椒丁,小米辣切辣椒圈,大蒜切片,生姜切末,细葱切葱段,全部切好以后放在盘中备用。

 

9.起锅,倒入适量食用油,等油热后,先把蒜片和姜末加进来煸香,接着把青红椒放进来一起翻炒,待辣椒的清香味炒出来以后,加入适量食用盐继续翻炒几下。最后,把炖煮好的红烧肉倒进去翻炒,撒上葱段就可以享用了。

 

【爱心小贴士】

1.炒糖色时要用小火不断翻炒,待炒至大泡变小泡,变成了焦糖色,就说明糖色炒好了。

2.如果不喜欢吃辣的朋友,可以准备青红椒来炒,放在电饭锅里炖煮好以后就可以装盘了。

用这个方法做出来的红烧肉肥而不腻,Q弹软烂,入口即化,一口下去超满足,做法也很简单,新手一学就会,喜欢的朋友们赶紧放进收藏夹,得空的时候一定要试一试。

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