蛋黄酥的做法窍门与配料(蛋黄酥掌握这6步酥脆咸香又解馋)

在家如何做好蛋黄酥?掌握这6步,酥脆咸香又解馋,家人都爱吃

 

一聊到蛋黄酥,我就想起了儿时奶奶的味道;小时候的风味大多具备朴实和温暖的意味,一方面是因为食材的匮乏带去了对美食的珍惜,另一方面是因为农村朴实的气息,让亲手制作的美味得以升华。

奶奶是十里八村有名的巧妇,不仅针线农活样样一把好手,而且还做了一手好菜,她不仅对家常菜肴有着数十年的烹饪积累,而且在中式糕点的造诣上也是周围人所无法比拟的。

 

而对于这款蛋黄酥,正是基于这些基础,成品的口感不仅比肩现如今的大牌名品,而且制作工艺也是常人能轻松模仿的,如果你对这款美食也颇为感兴趣,不妨来看看接下来的介绍吧。

 

【美食名称】:蛋黄酥月饼

【准备原料】:中低筋面粉按照4:2的比例配备(即200克中筋配备100低筋);咸蛋黄10-16个,蛋黄2个,黑芝麻15克,两份50克左右的猪油,少许的酱香型白酒,红豆沙80克,酵母2克,盐和白糖少许。

 

【烹饪第一步】:把配备好的低筋面粉倒入一个大碗中,加入1克盐和一份猪油,用筷子不停搅拌片刻,直至形成能揉捏成团的油酥团。

一般来说,猪油和低筋面粉的比例控制在1:2或者1:2.5左右最好,此时油酥团的质感最好,对蛋黄酥的成品风味有着不俗的加成。

 

【烹饪第二步】:把中筋面粉倒入另一个大碗中,加入另一份猪油、准备好的白糖,酵母,搅拌成絮状后揉捏成面团,操作方法和平时揉面一样;而后把面团密封发酵25-30分钟;若是遇到天冷的时段,适当延长发酵时间。

 

【烹饪第三步】:准备一个烤盘,均匀分隔的铺上咸蛋黄,表层撒上一层白酒,放入烤箱,上下火175度烤至滋滋冒油即可,一般时间上需要6分钟左右即可。

 

【烹饪第四步】:把准备好的豆沙适当搓成长条状,用刀等分出和咸蛋黄一样的份数;油酥团此时也可以搭配操作,操作手法和份数与豆沙一样,二者做好后适当按压成饼。

 

【烹饪第五步】:把发酵好的面团揉捏排气,等分成和咸蛋黄一样的份数,之后擀压成饼,按照咸蛋黄、豆沙、油酥皮、面团皮由里到外的裹制手法做成蛋黄酥的生胚。

 

【烹饪第六步】:把蛋黄酥铺在烤盘中,表面涂上蛋黄,撒上黑芝麻,放入烤箱中层,用180度的温度烤20分钟左右即可取出品尝了。

 

可口的美食今天就分享到这里,如果你也想了解更多美食菜肴,不妨多多关注我吧。这里是食味流年,我们明天不见不散。

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