刀削面是哪里的特产(刀削面的做法和调汤技巧)

今天跟大家分享山西刀削面配方

 

山西的面食最有名,人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。"其特点是滑润筋道,可浇入各种荤素俏头或打卤,极具特色。

刀削面的制作方法:面粉500克

(1)将面粉放入容器内,加水约200克和匀成面团,盖上湿洁布略软。

(2)将锅内加水烧开,面团揉成前端较细,后端较粗的长圆柱形,左手托面,右手执特制的弯形钢片刀,顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削,削时要掌握好刀的角度,后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上,削出的面条呈三棱形,两头呈柳叶尖状,长度要在20-40厘米。

(3)削下的面片直接飞入沸水锅内,煮熟后捞出,食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌均可。0克熟猪油400 克 细辣椒面350克花椒面300克姜米250克葱花蒜片300 克陈醋250克草菇老抽300 克盐400克味精 200 克 鸡精100克高汤20千克 香料包1个

1.臊子原料:肥三瘦七猪肉丁5000克熟猪油400 克 细辣椒面350克花椒面300克姜米250克葱花蒜片300克陈醋250克草菇老抽300 克盐400克味精 200 克 鸡精100克高汤20千克 香感包1个

2.香料包: 肉桂35克 草果30克八角30克 良姜30克香叶30克沙姜 20 克肉蔻 20 克, 花椒 20 克,小茴香 25 克豆蔻 25 克 甘草 15克白芷 15 克白胡椒 15 克陈皮 15 克丁香 10 克百里香10克

制作臊子:1.将熟猪油上锅化开下八角炸至变色,下入肉丁,炒至水分至干下入细辣椒面,花椒面继续炒作,再下入葱姜至香。2.下入葱花、蒜炒过程中,放少许陈醋去腥,放老抽上色,加盐味精鸡精

3.最后加入高汤,放入香料包


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